Preparare

Reteta de blat o puteti gasi descrisa pas cu pas aici, cu mentiunea ca daca nu doriti cacao, o inlocuiti cu aceeasi cantitate de faina.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam cu hartie de copt o forma de 24 cm.  Hartia de pe peretii vasului sa fie mai inalta decat forma.

Separam ouale.

Intr-o cratita, punem zaharul si apa si le punem la foc mic pana cand zaharul este complet topit. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi adaugam siropul de zahar fierbinte (nu se lasa la racit !!!!) putin cate putin si mixam la viteza mare pana avem o compozitie cremoasa care isi dubleaza volumul. Galbenusurile se amesteca cu ulei si se adauga peste albusuri. Adaugam vanilia, apoi faina putin cate putin si amestecam de jos in sus cu un tel. Turnam compozitia in forma tapetata si o dam la cuptor pentru 30-35 de minute  sau pana cand scobitoarea iese curata.

Se lasa sa se raceasca pentru minim 6 ore.

Preparare

Intr-un ibric, punem apa si zaharul sa fiarba. Lasam sa fiarba 5 miute dupa ce da ijn clocot. Se lasa la racit, apoi adaugam vanilia.

Taiem blatul in 4 foi egale.

Preparare

Este recomandat sa pregatiti aceasta crema cu o seara inainte de montarea tortului.

Intr-o cratita, punem smantana lichida si o aducem la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. O lasam 5 minute, apoi omogenizam foarte bine pana cand ciocolata este incorporata complet.

Transferam amestecul intr-un castron, acoperim cu folie film si dam la rece peste noapte.

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.

Dupa ce am pregatit primul mousse, incepem sa montam tortul.

Montare tort

Pe un platou asezam inelul de tort si tapetam peretii acestuia cu folie acetofan sau  hartie de copt. Eu am folosit s o carapace din foaie de rulada.

Asezam prima  foaie de blat si o insiropam.

Turnam mouse-ul  de ciocolata alba si dam la congelator 15-20 minute pana cand se intareste putin.

Cat timp sta tortul la congelator, pregatim mousse-ul de zmeura.

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in cei 70 ml de apa

Zmeura se amesteca cu cele 5 linguri de zahar si se pun pe foc pana dau in clocot.

Mixam furctele cu un blender, apoi le dam printr-o sita pentru a inlatura samburii. Lasam sa se racoreasca 10-15 minute apoi adaugam gelatina hidratata si topita.

Intr-un bol, mixam mascarpone cu zaharul pudra (putin cat sa se omogenizeze), apoi adaugam frisca batuta. Le mixam impreuna putin, apoi incorporam treptat jeleul de fructe si amestecam incet cu un tel sau o spatula.

Soatem tortul de la congelator, punem a doua foaie de blat si o insiropam.

Turnam mousse-ul de zmeura apoi dam din nou la congelator 10-15 minute pana se intareste putin.

Peste mousse-ul de zmeura punem a 3-a foaie de blat si o insiropam.

Scoatem crema ganache de la frigider si o mixam  cu atentie sa nu se taie.

Punem crema de ciocolata peste a 3-a foaie de blat, apoi o acoperim cu cea de-a 4-a foaie.

Lasam tortul la rece minim 3 ore, apoi punem un platou deasupra si-l intoarcem cu fata in jos. Nu e obligatoriu, insa eu asa am facut .

Putem decora tortul cu ciocolata sau pasta de zahar.