Tort Esterhazy

Preparare

Mai intai pregatim hartiile de copt pe care vom coace fiecare foaie.  Taiem 6 foi de hartie de copt cu latura de 30 cm. Pe fiecare foaie cu ajutorul unui inel de tort, trasam conturul formei  de 18-20 cm (in functie de diametrul pe care alegeti sa-l folositi).

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si putina zeama de lamaie, apoi adaugam treptat zaharul si mixam  pana bezeaua este tare si spumoasa.

Adaugam migdalele/nucile macinate amestecate cu faina, si amestecam usor cu ajutorul unui tel/spatula pana cand compozitia este bine omogenizata.

Fiecare hartie de copt se unge cu putin unt, pentru a fi mai usor sa scoatem  foile coapte.

Distribuim compozitia in mod egal pe cele 6 hartii de copt si nivelam pentru a avea foi cat mai frumoase.

Coacem fiecare foaie la 200 de grade aproximativ 8-10 minute (pana sunt usor rumenite pe margine).

Cu un cutit cu lama ascutita, desprindem foaie de hartia de copt, imediat ce am scos-o din cuptor.

Procedam asemenea cu toate foile, apoi le lasam sa se raceasca.

Preparare

200 ml de lapte se pun pe foc impreuna cu zaharul si zaharul vanilat pana se incalzesc, fara sa ajunga la punctul de fierbere.  Galbenusurile, un praf de sare si amidonul se mixeaza cat sa se omogenizeze, apoi se adauga restul de lapte (100ml).

Laptele incalzit se adauga peste galbensurile amestecate cu amidon, se omogenizeaza si se pun din nou pe foc mic, amestecand in continuupana cand crema se leaga.

Transferam crema intr-un vas curat, acoperim cu folie alimentara si o lasam sa se raceasca pe un vas cu gheata sau cu apa rece.
Din cand in cand, avem grija sa mai amestecam crema.

Untul se spumeaza bine, apoi incepem sa incorporam in el cate putin din crema de vanilie fiarta. Mixam la viteza mica-medie pana incorporam toata crema de vanilie. Adaugam romul sau lichiorul si omogenizam.

Crema este foarte fina si delicioasa.

Asamblare

Pe un platou asezam o foaie, o ungem cu un strat de crema, acoperim cu urmatoarea foaie, si tot asa.

Avem grija ca o parte din crema sa o pastram pentru nivelarea marginilor tortului. Pe ultima foaie ungem cu un strat foarte subtire de crema, apoi punem gemul de caise usor incalzit.  Punem tortul la frigider pentru 30 de minute.

Preparare

Topim ciocolata la bain-marie si o punem intr-un pos. O lasam deoparte pana cand pregatim glazura de zahar.

Intr-un vas,  punem albusul cu un praf de sare si adaugam treptat zaharul pudra, pana cand obtinem  o compozitie densa. Acum adaugam zeama de lamaie si o lingura de apa fierbinte . Compozitia trebuie sa nu fie nici groasa, dar nici sa nu curga, ci sa aiba consistenta cat sa poata fi nivelata.

Scoatem tortul de la frigider  si turnam glazura de zahar deasupra.

Imediat, trasam linii subtiri cu ciocolata neagra topita. Cu ajutorul unei scobitori, trasam linii perpendicular pe ciocolata neagra.

Lasam la frigider putin sa se intareasca glazura, apoi barotam lateralele tortului cu fulgi de migdale sau nuca macinata.

Tortul se serveste a doua zi.