Preparare blat umed

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii  formei se ung cu unt si se tapeteaza cu cacao.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Laptele se amesteca cu otetul si-l lasam deoparte cateva minute, pentru a interactiona.

Intr-un vas, mixam untul cu zaharul pana devine cremos. Adaugam treptat ouale, omogenizand bine dupa fiecare. Adaugam vanilia, apoi incepem sa adaugam ingredientele uscate si laptele, alternativ.

Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina si se termina tot cu adaos de faina.

Turnam compozitia in forma si coacem 30-35 de minute, sau pana scobitoarea iese curata.

Este de preferat ca blatul sa fie pregatit cu o zi inainte de asamblarea tortului.

Preparare blat de nuca

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam o forma de 20 cm cu hartie de copt.

Separam ouale. Galbenusurille se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase si deschid la culoare.

Albusurile se bat spuma si se incorporeaza peste glabenusuri. Faina se amesteca cu nuca macinata si praful de copt . Adaugam mixul de faina si nuca peste oua si omogenizam usor cu un tel.

Turnam compozitia in forma si coacem blatul aproximativ 30 de minute, sau pana cand scobitoarea iese curata.

Il lasam sa se raceasca 10 minute in forma apoi indepartam inelul reglabil.

Preparare sirop

Le amestecam pe toate si le punem la fiert pana dau in clocot. Optional, se poate adauga putin alcool ( crema de whisky) daca nu servesc si copii din tort.

Lasam  sa se raceasca complet.

Preparare mousse

Capsunile sau zmeura se amesteca cu cele 5 linguri de zahar si se pun pe foc pana dau in clocot.

Daca folosim zmeura, se da prin sita pentru a inlatura samburii. Gelatina se pune la hidratat in cei 70 ml de apa.

Oprim focul, le pasam si lasam piureul  sa se racoreasca (pana se simte caldut), apoi adaugam gelatina hidratata si omogenizam foarte bine.

Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra, se adauga frisca batuta.

Incoporam treptat jeleul de fructe.

Preparare crema de ciocolata

Punem smantana la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere apoi adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute sa se inmoaie ciocolata, apoi omogenizam foarte bine.

Punem crema  la frigider peste noapte, iar a 2-a zi o mixam pana devine spumoasa.

Montare

Pe un platou fixam inelul de tort.

Asezam o foaie de blat de cacao si o insiropam foarte putin. Eu am folosit si o carapace facuta din foaie de rulada, care permite un finisaj mai bun.

Punem jumatate din mousse-ul de capsuni si nivelam bine. Dam tortul cateva minute la congelator pana mousse-ul se intareste putin.

Punem o foaie de blat de nuca si insiropam (ceva mai mult decat la cel cu cacao- cam 100 ml sirop pe o foaie de blat de nuca).

Punem deasupra crema de ciocolata si acoperim cu a 2-a foaie de blat de nuca.

O insiropam si pe aceasta cum am procedat cu foaia anterioara.

Adaugam restul de mousse de capsuni/zmeura si dam din nou la congelator pana se intareste putin.

Punem si a 2-a foaie de blat de cacao.

Acoperim cu folie alimentara si dam la frigider peste noapte sau minim 7-8 ore, apoi putem scoate inelul si decora tortul dupa preferinta.