Preparare

Intr-o cratita, punem zaharul la caramelizat la foc mic. Cand zaharul este complet caramelizat, adaugam apa, cu grija   sa nu va ardeti si lasam pe foc pana se topeste zaharul apoi oprim focul.

Lasam sa se raceasca, apoi adaugam esenta de rom si de nuca (daca aveti).

Preparare

Punem smantana lichida la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute, apoi cu  un tel omogenizam foarte bine. Crema se lasa sa se racoreasca 10 minute, apoi o transferam intr-un alt vas, acoperim cu un capac si o punem la frigider pentru 3-4 ore sau pana cand a inceput sa se ingroase.Cand s-a ingrosat, o scoatem din frigider si o mixam la viteza mare pana obtinem o crema spumoasa.

Preparare

Intr-o cratita, punem pe foc mic fructele de padure impreuna cu zaharul. Fierbem aproximativ 10-15 minute, apoi adaugam amidonul dizolvat in 3-4 linguri de apa.. Amestecam foarte bine, mai lasam pe foc 2-3 min apoi lasam sa se raceasca foarte bine.

In vasul mixerului, batem smantana cu cele 2 linguri de zahar pudra.In alt vas, mixam putin mascarponele, si adaugam fructele si frisca batuta si vanilia.
Mixam putin, cat sa se omogenizeze crema.

Asamblare

Taiem blatul de tort in 4 foi.

Pe un suport sau un platou,  fixam inelul de tort,  punem o foaie de blat si o insiropam.Punem  ½ din cantitatea de crema de ciocolata si acoperim cu a doua foaie de blat.
O  insiropam si pe aceasta, punem crema de fructe de padure si o acoperim cu a treia foaie de blat. Din nou insiropam, punem cealalta jumatate de crema de ciocolata, si acoperim cu ultima foaie de blat, pe care de asemenea, o insiropam. Punem tortul la frigider pentru cateva ore, apoi indepartam inelul de tort.

Daca imbracati tortul in pasta de zahar, e recomandat sa-l ungeti cu  un strat de unt frecat cu putin zahar pudra. Lasam la rece aproximativ 30 de minute, apoi putem intinde pasta de zahar si imbracam tortul.

Preparare

In vasul mixerului, batem frisca cu 3 linguri de zahar pudra pana la punctul la care este aproape gata.

In alt vas, mixam mascarponele cu 100 grame de zahar pudra,  cat sa se omogenizeze, apoi il adaugam peste frisca batuta, colorantul si mixam pana devine o crema spumoasa, care nu curge.

Punem crema  intr-un pos cu dui stea deschisa si decoram brioasele. Le punem la frigider si le scoatem cu cateva minute inainte de servire.

Pentru un efect bicolor, am colorat o parte din crema cu colorant roz, am pus-o in pos, am presat-o bine pentru a se lipi de peretii posului, dupa care am pus restul de crema necolorata.

Preparare sirop de capuccino

Se  pun toate la fiert  la foc mic. Dupa ce a dat in clocot mai fierbem 2-3 minute. Lăsăm sa se răcească.

Preparare

Intr-o cratita, punem pe foc mediu zmeura, zaharul si apa.  Amestecam din cand in  ele.

Cand fructele  s-au inmuiat si siropul  a inceput sa se ingroase un pic, oprim focul si trecem amestecul prin sita pentru a inlatura semintele.

Siropul si piureul ramas le  amestecam si le punem intr-o craticioara mica din  nou pe foc.

Adaugam gelatina  dizolvata in cateva linguri de apa.

Omogenizam foarte bine, si mai fierbem aproximativ un minut. Oprim focul si lasam jeleul sa se raceasca.

Cand jeleul s-a racit, preparam crema de zmeură.

Preparare cremă de zmeură

Gelatina o punem la hidratat in apă rece.

Intr-un bol, punem mascarpone si-l mixam impreuna  cu zaharul pudra si jeleul de zmeura, 2-3 minute.

In alt bol, mixam frisca lichida, pana  incepe sa prinda consistenta, apoi o adaugam in crema de mascarpone si zmeura. Mixam la viteza maxima pana cand crema devine spumoasa (cateva minute, sau mai putin, depinde cat de mult a fost batuta frisca inainte).

Gelatina o topim la  microunde timp de 10 secunda, o amestecam cu cateva linguri de crema, apoi o incorporam in toata cantitatea de crema.

Asamblare

Blatul de tort il taiem in 4 foi (in cazul meu). Oprim cateva linguri de crema pentru decor.

Pe un platou asezam un inel de tort, asezam prima foaie de blat in interiorul inelului,  o insiropam, punem un strat de crema, acoperim si a doua foaie de blat, din nou insiropam, ungem cu crema, si continuam pana epuizam foile de blat si crema.

Punem tortul la rece 2-3 ore, dupa care inlaturam inelul cu atentie.

Preparare glazură de ciocolată

Intr-o cratita, se pune pe foc frisca lichida.

Cand a dat primul clocot, oprim focul si adaugam ciocolata rupa bucati. Lasam asa, fara sa amestecam timp de 15 minute.

Dupa 15 minute, amestecam cu o spatula pentru a omogeniza compozitia. Lasam sa se tempereze 10 minute, apoi turnam glazura deasupra tortului si-l punem la frigider pana cand glazura se intareste.

Pentru decor am mai  folosit zmeura proaspata, fluturasi de ciocolata alba si neagra.

Fiecare poate decora asa cum este inspirat de moment !

Este un tort foarte racoros, apreciat de copii, dar si de parinti.

Preparare sirop de zmeură

Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele.

Lăsăm să se răcească.

Preparare cremă de zmeură

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă).

Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

Preparare

Curățăm căpșunele, le spălăm și le tăiem bucăți.

Le punem la fiert cu zahăr după gust, până când dispare spuma de deasupra și se leagă aproape ca o dulceață.

Lăsăm să se răcească.

După ce căpșunele s-au răcit, preparăm înghețata.

În vasul unui mixer punem smântână pentru frișcă, laptele condensat și mixăm până se transformă într-o cremă spumoasă.

Adăugăm mascarpone, mixând de câteva ori la viteză mică, până se omogenizează.

Punem compoziția într-o caserolă, punem deasupra căpșunele și cu o furculiță amestecăm de jos în sus pentru a crea efectul de marmorare.

Acoperim caserola, o punem la congelator și o putem servi după aproximativ două ore.

Se scoate din congelator cu 5-10 minute înainte de a o servi și o decorăm după gust.

Poftă bună!

Preparare cremă mascarpone

Într-un vas batem cu mixerul mascarpone cu cele două tipuri de zahăr, cât să se omogenizeze și îl punem la rece.

Într-un alt vas punem pe foc frișca lichidă cu ciocolata ruptă bucăți și cafeaua dizolvată în prealabil în două linguri de frișcă, până când se topește ciocolata, dar fără să ajungă la punctul de fierbere.

Transferăm compoziția într-un vas, îl acoperim și îl punem la congelator pentru aproximativ 90-120 de minute, până când crema a început să se îngroașe.

După cele două ore o scoatem de la congelator și o batem cu mixerul, la viteză mare.

Adăugăm treptat crema de ciocolată în crema de mascarpone, amestecând cu o spatulă.

Se adaugă și cele două linguri de whisky.

Preparare

Blat:

Biscuitii se pun cu tot cu crema in bolul robotului si se maruntesc.

Dupa maruntire se adauga untul si oul apoi se mai amesteca pentru cateva secunde la viteza maxima.

Se tapeteaza o tava pentru tarte, de preferat cu peretii detasabili (eu nu am avut una cu peretii detasabili, asa ca nu am avut cum sa o scot din tava si nici nu am vrut sa risc).

Se pune compozitia de biscuiti, se niveleaza cu ajutorul unei linguri si se da la cuptorul preincalzit la 150 grade pentru fix 5 minute.

Se scoate tava si se lasa la temperatura camerei.

Crema de ciocolată:

Intre timp, punem ciocolata impreuna cu frisca la topit pe bain marie.

Smanatana pentru frisca nu trebuie sa fiarba, ci doar sa se infierbante cat sa se topeasca si incorporeze ciocolata.

Se ia de pe aburi si se adauga, pe rand, cate un galbenus, amestecand dupa fiecare.

Aceasta crema se pune peste blat si se dau din nou la cuptor, de data aceasta pentru 30 minute la 160 grade celsius.

Crema de mascarpone:

Intre timp, facem crema de mascarpone astfel: galbenusurile se pun impreuna cu zaharul si untul pe bain marie pana se transforma intr-o budinca groasa, amestecand continuu.

Se ia castronelul de pe aburi si se lasa sa se racoreasca complet, chiar poate fi lasata in frigider dupa racire,pentru 20 minute apoi se incorporeaza branza mascarpone, tot de la frigider, cate o lingura, mixand la viteza maxima.

Se da la rece si se mai mixeaza pentru cateva secunde inainte de ornare.

Dupa racirea completa a tartei, aceasta se orneaza cu crema de mascarpone si se da din nou la frigider inainte de servire.