Preparare choux

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Pregatim un pos la care atasam un dui rotund cu diametru de aproximativ  1 cm.

Turnam in tava gogosele mici  cu diametru de 1,5 cm. Ar trebui sa va iasa cam 2 tavi de cuptor.

Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Preparare

Galbenusurile se bat putin cu zaharul, apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare.

Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca.

Cand crema este rece, incorporam untul moale, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.

Umplere choux-uri

Trecem apoi la umplerea choux-urilor cu crema de vanilie.

Mai intai facem o gaura mica un baza fiecarui choux.

Punem crema untr-un pos cu dui mic si umplem choux-urile, apoi le punem la frigider pana pregatim mousse-ul.

Preparare

Pe un platou, punem un inel de tort cu diametru de 18 cm. Punem folie acetofan pe peretii acestuia.

Pentru acest tort eu am mai folosit si 2 foi de blat ( le aveam deja ramase ): o foaie de blat umed de cacao, una de pandispan de vanilie.

Reteta de blat umed o gasiti aici.

Pentru diametrul acestui tort, injumatatiti cantitatile din link-ul atasat.  Ca sa nu coaceti 2 tipuri de blat, puteti folosi 2 foi de blat umed. Ideal este sa-l pregatiti cu cateva ore inainte de a monta tortul.

Preparare mousse caramel

Gelatina se pune la hidratat.

Galbenusurile se amesteca cu laptele si un praf de sare si se pun pe foc mic amestecand in continuu, pana cand compozitia face spuma si este usor fierbinte.

Adaugam ciocolata  si omogenizam bine pana cand aceasta se topeste, apoi punem gelatina  hidratatata si topita.

Lasam la racit, apoi incorporam treptat frisca batuta.

Montarea tortului (continuare)

Pe un platou, asezam inelul de tort si punem folie acetofan pe peretii acestuia. Asezam foaia de blat si turnam putin mousse ( cam de grosimea unui deget).

Dam 2-3 minute la congelator, apoi asezam choux-urile umplute cu crema de vanilie.

Peste choux-uri turnam mousse caramel cat sa acopere choux-urile si bagam la congelator 2 minute.

Scoatem si adaugam blatul de vanilie.

Turnam un strat subtire de mousse caramel si bagam din nou la congelator.

Lasam  tortul la congelator  5 minute, apoi asezam al doilea rand de choux-uri.

Restul de mousse se toarna pentru a acoperi golurile.

Punem tortul la congelator aproximativ 90 minute.

Preparare glazura de ciocolata

Ciocolata si uleiul se pun la bain-marie. Dupa ce s-a topit ciocolata, dam jos de pe foc si adaugam alunele. Glazura se foloseste cand are 35 grade Celsius.

Scoatem tortul de la congelator, ridicam inelul si scoatem cu grija folia acetofan.

Turnam glazura deasupra  tortului, apoi punem la frigider peste noapte.

Preparare

Omogenizam bine ambele compozitii.

Fiecare compozitie o punem intre 2 foi de hartie de copt si o intindem.

Punem foile la congelator 10-15 minute, timp in care pregatim aluatul de choux.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Punem aluatul intr-un pos. Mai multe detalii gasiti la aceasta reteta de eclere.

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Tapetam o tava cu hartie de copt.

Cu ajutorul posului turnam aluatul in bastoane se apoximativ 8-10 cm, depinde cat de mari doriti sa le faceti, sau in cercuri cu diametrul de 4-5 cm.

Scoatem crusta din congelator si o taiem in forme (dreptunghiuri / cercuri dupa forma pe care o dati eclerelor).

Punem tava la cuptor 15 minute la 200 grade, apoi 25-20 de minute la 180 de grade Celsius.

Lasam eclerele sa se raceasca bine dupa coacere.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Pregatim un pos stea cu varf inchis (eu am folosit setul acesta cu diametru de 20 mm) si turnam aluatul in tava la dimensiunea dorita ( 4-5 cm).

Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Preparare

Galbenusurile se bat putin cu zaharul,apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie . Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare. Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca. Cand crema este rece, incorporam frisca batuta, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.

Choux-urile se inteapa in 2-3 puncte cu varful subtire al duiului cu care le umplem. Punem crema intr-un pos, atasam duiul cu varf ascutit si umplem cu crema prin cele 3 puncte. Sau, putem taia cojile pe mijloc si le umplem cu crema. Le dam la rece pana pregatim glazura.

Pentru glazura am folosit 200 grame de ciocolata  fondanta, si 40 grame ciocolata alba.

Se topeste ciocolata fondanta pe baie de aburi si glazuram fiecare ecler. Lasam sa se inbtareasca glazura de deasupra, apoi topim si ciocolata alba, o punem intr-un pos de plastic, taiem un varf subtire si decoram dupa preferinta.

Preparare aluat de choux

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Pune din nou cratita pe foc si amestecam pana cand aluatul de desprinde de marginea vasului (aprox. 1-2 minute).

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Intr-o tavă punem hârtie de copt, desenăm conturul unei forme cu diametrul de 24 cm, întoarcem coala invers și cu un pos cu varf deschis in stea (eu am folosit ) turnam aluatul prima dată pe conturul cercului, apoi încă un cerc concentric spre interior, lipit de primul și deasupra celor două cercuri un al treilea cerc de aluat.

Ungem cu ou bătut, presărăm fulgi de migdale și coacem la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 30 minute.

Cand s-a copt, oprim cuptorul si le mai lasam aproximativ 5-10 minute cu usa intredeschisa.

Scoatem tava din cuptor si lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Preparare sirop de zmeură

Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele.

Lăsăm să se răcească.

Preparare cremă de zmeură

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă).

Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

Asamblare

Tăiem blatul de choux cu grijă în două.

Punem crema într-un poș și umplem inelul de bază al prăjiturii.

Pudrăm inelul superior cu zahăr farin și îl punem cu grijă deasupra cremei.

Pentru decor adăugăm câteva fructe de zmeură.

Se lasă la rece pentru 2-3 ore înainte de a servi.