Preparare blat

Preincalzim cuptorul la 170 grade Celsius

Este recomandat ca fiecare foaie de blat sa se coaca individual.

Eu am copt 3 blaturi din ingredientele de mai sus.

Ungem peretii formei cu unt si punem hartie de copt pe fundul acesteia.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, sarea si bicarbonatul de  sodium.

Laptele batut se amesteca cu otetul.

In vasul mixerului, pune untul si-l mixam cateva minute, apoi adaugam zaharul. Continuam sa mixam la viteza medie pana cand compozitia devine cremoasa.

Adaugam uleiul, ouale pe rand, apoi colorantul.

Adaugam alternativ amestecul de ingrediente uscate si laptele batut. Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina…lapte batut…faina….lapte…faina!

Impartim compozitia in 3 parti egale si coacem fiecare blat individual.

Fiecare blat se coace aproxiativ 25-28 minute, pana cand scobitoarea iese curata.

Dupa ce s-au copt, le lasam 5 minute in forma, apoi le scoatem si lasam sa se raceasca.

Preparare

In vasul mixerului, mixam untul cateva minute apoi adaugam zaharul pudra.

Mixam din nou cateva minute, apoi adaugam crema de branza, vanilia si zeama de lamaie.

Mixam la viteza medie pana se omogenizeaza.

Punem crema la frigider aproximativ 15-20 de minute (pentru o consistenta mai ferma), apoi mixam din nou maxim 1 minut.

Asamblarea tortului

Pe un platou asezam un inel de tort cu diametrul de 20 cm.

Pune folie acetofan pe peretii inelului, asezam prima foaie de blat, o parte din crema, acoperim cu a doua foaie de blat, din nou crema, apoi ultima foaie de blat.

Punem tortul la rece (recomandat peste noapte). A doua zi indepartam inelul.

Preparare crema decor

In vasul mixerului punem smantana si zaharul pudra. Mixam pana incepe ce prinda consistenta, apoi adaugam mascarpone si vanilia.

Mai mixam 1-2 minute sau pana crema devine ferma.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul  si un praf de sare si le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin cremoase.

Intr-o cratita, punem laptele si untul.Le punem pe foc mic-mediu pana amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, macul, vanilia si omogenizam.

Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si faina.

Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava.

Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 35-40 minute, pana devine auriu-usor brun.Dupa ce s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar sa se raceasca complet.

Preparare sirop

Intr-un ibric punem pe foc apa, zaharul, coaja si zeama de lamaie. Fierbem siropul cateva minute dupa ce a ajuns la punctul de fierbere. Oprim focul si lasam sa se raceasca, apoi adaugam vanilia si esenta de lamaie.

Siropul este optional si nu e nevoie sa-l folositi pe tot. Important este ca blatul sa prinda o aroma subtila si racoroasa de lamaie.

Preparare mousse de ciocolata amaruie

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!

Transferam amestecul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteza mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

Mixam frisca pana cand este aproape gata.

In alt vas, punem mascarpone cu zaharul pudra si mixam putin pana se omogenizeaza.

Adaugam frisca  si mixam inca putin. Incorporam amestecul de frisca si mascarpone  in crema de mai sus. Adaugam aromele si omogenizam bine.

Preparare

Mai intai pregatim piureul de capsuni. Punem pe foc capsunile impreuna cu cele 70 grame zahar si le fierbem pana cand capsunile se inmoaie foarte bine si spuma de deasupra incepe sa dispara. Transferam capsunile in vasul de la blender si le pasam.

Lasam piureul sa se racesca.

Cand piureul de capsuni s-a racit, punem gelatina la hidratat.

Intr-un vas mixam crema de branza cu zaharul pudra cat sa se omogenizeze.

In alt vas, mixam smantana lichida pana cand aceasta incepe sa prinda consistenta. Adaugam frisca peste crema de branza si mixam pana obtinem o crema fina.

Topim gelatina hidratata si o incorporam in piureul de capsuni, apoi omogenizam.

Adaugam piureul de capsuni peste crema de branza si frisca, putin cate putin, omogenizand usor cu un tel.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul  si un praf de sare si le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin cremoase.

Intr-o cratita, punem laptele si untul. Le punem pe foc mic-mediu pana amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, macul, vanilia si omogenizam.

Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si faina.

Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava.

Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 35-40 minute, pana devine auriu-usor brun. Dupa ce s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar sa se raceasca complet.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul  si un praf de sare si le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin cremoase.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, vanilia si omogenizam.

Intr-o cratita, punem laptele si untul. Le punem pe foc mic-mediu pana amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si faina. Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava. Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 35-40 minute, pana devine auriu-usor brun.

Dupa ce s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar sa se raceasca complet.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul  si un praf de sare si le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin cremoase.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, vanilia si omogenizam.

Intr-o cratita, punem laptele si untul. Le punem pe foc mic-mediu pana amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si faina.

Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava.

Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 20-25 minute, pana devine auriu-usor brun.

Dupa ce s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar sa se raceasca complet.

Preparare

Gelatina se hidrateaza ( daca folositi foi de gelatina, acestea se pun intr-un vas si se toarna apa rece peste ele, cat sa le acopere; daca folositi gelatina granule, o puneti la hidratat in 50 ml apa rece).

In bolul mixerului, punem smantana si o mixam pana pana cand incepe sa prinda consistenta, apoi adaugam laptele condensat si vanilia.
Mixam compozitia pana cand obtinem o crema stabila, spumoasa.

Adaugam gelatina (foile de gelatina se pun 10 secunde la microunde apoi se scurg bine si se adauga in crema). Daca folositi gelatina granulata, o dizolvati la bain-marie sau la microunde 10 secunde.

Daca vreti sa adaugati si coaja de lamaie, acum o puteti pune in crema.

Blatul se taie in 3 foi.

Pe un platou, asezam o foaie de blat, punem jumatate din crema, acoperim cu a doua foaie de blat, crema si ultima foaie de blat.

Acoperim prajitura cu folie alimentara si o punem la frigider pana a 2-a zi, sau minim 5-6 ore, inainte de o taia.

Prajitura se poate decora cu zahar pudra…

… sau cu glazura de ciocolata:

Copiii cu siguranta vor aprecia mai mult varianta cu ciocolata, deci le puteti pregati cateva portii si cu glazura de ciocolata!

In functie de cate veti glazura, cantitatea de ciocolata difera.

La 100 grame de ciocolata, adaugam 1 lingura de ulei. Topim ciocolata la bain-marie. Cand ciocolata este calduta, putem glazura prajitura.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetam o forma cu diametrul de 18 cm cu hartie de copt.

Separam ouale. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul si mixam pana cand obtinem o bezea tare care nu cade de pe paleta mixerului. Adaugam galbenusurile amestecate cu ulei si mixam  2-3 minute. Punem vanilia, apoi incorporam faina si amestecam de jos in sus cu o spatula sau un tel .

Coacem blatul aproximativ 20-25 de minute sau pana cand scobitoarea iese curata.

Lasam sa se raceasca.

Preparare

Pentru fotografii pentru etapele pas cu pas, intrati pe reteta de Tort Alina.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam o forma de 18 cm cu hartie de copt.

Separam ouale. Galbenusurille se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase si deschid la culoare.

Albusurile se bat spuma si se incorporeaza peste glabenusuri. Faina se amesteca cu nuca macinata si praful de copt . Adaugam mixul de faina si nuca peste oua si omogenizam usor cu un tel.

Turnam compozitia in forma si coacem blatul aproximativ 30 de minute, sau pana cand scobitoarea iese curata.

Il lasam sa se raceasca 10 minute in forma apoi indepartam inelul reglabil.

Preparare

Zaharul se caramelizeaza pana devin auriu-brun, apoi adaugam apa.
Lasam sa fiarba pana cand zaharul este dizolvat complet. Se lasa sa se raceasca apoi se adauga lichiorul.

Preparare

Intr-o craticioara, punem smantana la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute pana cand se inmoaie ciocolata apoi omogenizam foarte bine, pana cand ciocolata este topita complet. Transferam crema intr-n bol, o acoperim cu folie alimentara si o punem la frigider pana a doua zi.

Preparare

Zaharul se caramelizeaza si se adauga miezul de nuca. Oprim focul si omogenizam foarte bine. Rasturnam nuca pe o hartie de copt unsa cu putin ulei si o lasam sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit o maruntim la blender.

¾ din nuca o adaugam in crema caramel pregatita mai sus, restul o folosim pentru decorul tortului.

Preparare

Smantana se aduce la punctul de fierbere si se adauga ciocolata alba. Oprim focul si omogenizam foarte bine pana cand ciocolata s-a topit.

Zaharul se caramelizeaza pana devin auriu, usor brun. Peste zaharul caramelizat adaugam smantana amestecata cu ciocolata alba.

Omogenizam foarte bine, mutam crema intr-un alt bol, o acoperim cu folie alimentara si o dam la rece pana a doua zi.

A doua zi, scoatem crema de la frigider si o mixam impreuna cu 200 grame frisca batuta (nu de tot, ci pana la punctul in care incepe sa prinda consistenta).

Avem grija sa nu mixam crema ganache prea mult, pentru a nu se taia.

In crema ganache caramel adaugam kranz-ul pregatit mai sus.

Asamblarea tortului

Pe un platou, asezam un inel cu diametrul de 18 cm.

Punem o foaie de blat umed, o insiropam putin, si adaugam ½ din cantitatea de crema caramel. Punem blatul de nuca, insiropam ceva mai mult decat la foaie de blat umed.

Soatem crema de ciocolata de la frigider si o mixam pana obtinem o crema fina, amestecata, dupa caz, cu lichiorul de whisky.

Punem crema peste blatul de nuca, apoi acoperim cu foaie de pandispan.

O insiropam si pe aceasta, si adaugam cealalta jumatate de crema caramel. Punem ultima foaie de blat, respectiv foaia de blat umed, pe care o insiropam usor.

Punem tortul la rece pentru cel putin 6 ore, apoi indepartam inelul.

Preparare blat umed

Reteta de balt umed o gasiti descrisa, pas cu pas, aici.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii  formei se ung cu unt si se tapeteaza cu cacao.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Laptele se amesteca cu otetul si-l lasam deoparte cateva minute, pentru a interactiona.

Intr-un vas, mixam untul cu zaharul pana devine cremos. Adaugam treptat ouale, omogenizand bine dupa fiecare. Adaugam vanilia, apoi incepem sa adaugam ingredientele uscate si laptele, alternativ.

Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina si se termina tot cu adaos de faina.

Turnam compozitia in forma si coacem 30-35 de minute, sau pana scobitoarea iese curata.

Lasam blatul sa se raceasca bine (de preferat sa fie facut cu o seara inainte).

Preparare sirop

Intr-o cratita mica punem zaharul sa se caramelizeze.Nu amestecam cu lingura in el, ci doar miscam cratita usor, pana cand caramelul are o culoare aurie-bruna. Adaugam apa cu grija, si fierbem siropul pana cand zaharul se topeste complet. Oprim focul si il lasam sa se raceasa, apoi adaugam romul.

Preparare

Punem gelatina la hidratat.

Topim ciocolata la bain-marie

In vasul mixerului, amestecam ouale cu zaharul.

Le punem la bain-marie amestecand in continuu pana compozitia ajunge la 57 grade Celsius. Dam vasul jos de pe foc si mixam compozitia la viteza mare pana cand aceasta devine cremoasa, se albeste si isi mareste volumul.

Adaugam gelatina topita (10 secunde la microunde), mixam pana se  omogenizeaza.

Cand crema este aproape la temperatura camerei, incepem sa incorporam treptat frisca batuta.

Dupa ce am pus frisca, impartim crema in mod egal in 2 boluri.

In primul bol adaugam ciocolata topita si omogenizam.

In al 2-lea bol, adaugam piureul de capsuni si omogenizam.

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie. O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat. Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade.

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema). Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica. Pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze, apoi vanilia.

Preparare

Într-un vas punem frișca lichidă, mierea și esența de vanilie și aducem compoziția la punctul de fierbere.

Oprim focul și adăugăm ciocolata ruptă bucăți.

Omogenizăm până ciocolata s-a topit, o lăsăm să se răcorească pentru câteva minute.

Turnam glazura deasupra fiecarui rand de prajitura si o punem la frigider.

Se serveste dupa cateva ore.

Preparare sos caramel

Intr-o cratita punem la caramelizat zaharul amestecat cu apa.

Cand acesta a devenit auriu-aramiu, adaugam untul cu grija sa nu ne ardem, apoi smantana lichida.

Omogenizam bine si mai fierbem cateva minute.  

Adaugam sarea si lasam sa se raceasca. Daca nu va place caramelul cu tenta usor sarata, nu mai puneti sarea.

Preparare blat umed

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam fundul formei cu hartie de copt , iar peretii  formei se ung cu unt si se tapeteaza cu cacao.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Laptele se amesteca cu otetul si-l lasam deoparte cateva minute pentru a interactiona.

Intr-un vas, mixam untul cu zaharul pana devine cremos.

Adaugam treptat ouale, omogenizand bine dupa fiecare.

Adaugam vanilia, apoi incepem sa adaugam ingredientele uscate si laptele, alternativ.

Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina si se termina tot cu adaos de faina.

Turnam compozitia in forma si coacem aproximativ 20 minute sau pana trece proba scobitorii.

Dupa ce se coace, se lasa in tava 10 minute sa se raceasca, apoi il scoatem pe un gratar si-l lasam sa se raceasca complet.

Preparare

In vasul mixerului punem toate ingredientele si mixam la viteza mare pana obtinem o crema ce nu cade de pe paleta mixerului. Impartim compozitia in 3 parti egale.

Pe un platou invelit in folie alimentara asezam inelul de tort si punem folie acetofan (sau hartie de copt, daca nu aveti folie acetofan) pe peretii acestuia. Asezam  foaia de blat.

Turnam prima parte din crema si punem forma la congelator aproximativ 30 de minute.

Dupa 30 de minute adaugam deasupra  o parte din caramel in strat subtire.

Ca sa fie mai usor de pus, va recomand sa il puneti intr-un pos cu diametru mai mic si sa turnati in cercuri concentrice.

Deasupra caramelului se presara arahide sarate (decojite).

In total am folosit 100 grame de arahide , cate 50 grame pe strat. Punem a doua parte de crema si dam din nou vasul la congelator 30 de minute. Scoatem forma din congelator si turnam caramel, presaram alune si punem ultima parte de crema.

Punem tortul la congelator pentru 5-6 ore.

Cand inghetata este gata, scoatem inelul, desfacem folia acetofan si turnam deasupra o glazura de ciocolata.

Preparare

Cicolata se rupe bucati, se adauga smantana si le punem la bain-marie pana cand ciocolata s-a topit.

Omogenizam foarte bine si o lasam sa se raceasca 10 minute.

Punem glazura intr-un pos si glazuram tortul. Deasupra puteti pune ciocolata Snickers rupta bucatele mici.

Tortul se pastreaza in congelator .

Se scoate din congelator cu 10-15 minute inainte de a fi servit.

Preparare blat umed

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii  formei se ung cu unt si se tapeteaza cu cacao.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Laptele se amesteca cu otetul si-l lasam deoparte cateva minute, pentru a interactiona.

Intr-un vas, mixam untul cu zaharul pana devine cremos. Adaugam treptat ouale, omogenizand bine dupa fiecare. Adaugam vanilia, apoi incepem sa adaugam ingredientele uscate si laptele, alternativ.

Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina si se termina tot cu adaos de faina.

Turnam compozitia in forma si coacem 30-35 de minute, sau pana scobitoarea iese curata.

Este de preferat ca blatul sa fie pregatit cu o zi inainte de asamblarea tortului.

Preparare blat de nuca

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam o forma de 20 cm cu hartie de copt.

Separam ouale. Galbenusurille se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase si deschid la culoare.

Albusurile se bat spuma si se incorporeaza peste glabenusuri. Faina se amesteca cu nuca macinata si praful de copt . Adaugam mixul de faina si nuca peste oua si omogenizam usor cu un tel.

Turnam compozitia in forma si coacem blatul aproximativ 30 de minute, sau pana cand scobitoarea iese curata.

Il lasam sa se raceasca 10 minute in forma apoi indepartam inelul reglabil.

Preparare sirop

Le amestecam pe toate si le punem la fiert pana dau in clocot. Optional, se poate adauga putin alcool ( crema de whisky) daca nu servesc si copii din tort.

Lasam  sa se raceasca complet.

Preparare mousse

Capsunile sau zmeura se amesteca cu cele 5 linguri de zahar si se pun pe foc pana dau in clocot.

Daca folosim zmeura, se da prin sita pentru a inlatura samburii. Gelatina se pune la hidratat in cei 70 ml de apa.

Oprim focul, le pasam si lasam piureul  sa se racoreasca (pana se simte caldut), apoi adaugam gelatina hidratata si omogenizam foarte bine.

Mascarpone se mixeaza cu zaharul pudra, se adauga frisca batuta.

Incoporam treptat jeleul de fructe.

Preparare crema de ciocolata

Punem smantana la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere apoi adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute sa se inmoaie ciocolata, apoi omogenizam foarte bine.

Punem crema  la frigider peste noapte, iar a 2-a zi o mixam pana devine spumoasa.

Montare

Pe un platou fixam inelul de tort.

Asezam o foaie de blat de cacao si o insiropam foarte putin. Eu am folosit si o carapace facuta din foaie de rulada, care permite un finisaj mai bun.

Punem jumatate din mousse-ul de capsuni si nivelam bine. Dam tortul cateva minute la congelator pana mousse-ul se intareste putin.

Punem o foaie de blat de nuca si insiropam (ceva mai mult decat la cel cu cacao- cam 100 ml sirop pe o foaie de blat de nuca).

Punem deasupra crema de ciocolata si acoperim cu a 2-a foaie de blat de nuca.

O insiropam si pe aceasta cum am procedat cu foaia anterioara.

Adaugam restul de mousse de capsuni/zmeura si dam din nou la congelator pana se intareste putin.

Punem si a 2-a foaie de blat de cacao.

Acoperim cu folie alimentara si dam la frigider peste noapte sau minim 7-8 ore, apoi putem scoate inelul si decora tortul dupa preferinta.

Preparare

Intr-un bol, sfaramam blatul si adaugam crema de branza, dulceata, ciocolata topita si esenta.

Amestecam compozitia pana se omogenizeaza ( trebuie sa fie mai densa, nu moale!).

O punem la frigider aproximativ o ora, apoi modelam compozitia sub forna de bile.

Le asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si le lasam la frigider inca 30-60 de minute.

Topim putina ciocolata,  dam betisorul prin ciocolata, apoi il fixam in cakepop. Procedam la fel cu toate bilele,

Le punem din nou la frigider, cat sa se intareasca ciocolata. Acest pas este important pentru a fixa bomboana bine pe betisor.

Preparare

Topim ciocolata la bain-marie cu o lingura de ulei. Cand ciocolata s-a topit, oprim focul, dar continuam sa tinem vasul la bain-marie. Introducem fiecare cakepop in ciocolata, il scurgem de surplus, apoi il asezam pe un suport in pozitie verticala (polistirenul este excelent).

Pentru decor puteti folosi diverse bombonele speciale pentru astfel de prajituri, floricele din pasta de zahar, etc.