Preparare

Intr-un vas, amestecam faina, zaharul pudra si untul rece taiat cubulete.Amestecam putin cat sa se omogenizeze.

Transferam amestecul pe masa de lucru si facem o adancitura in mijloc. Punem galbenusurile in mijloc si amestecam usor cu o furculita. Incepem sa incorporam in galbenusuri amestecul de faina pana cand se formeaza un aluat.

Framantam pana se omogenizeaza bine. Atentie,  fiind un aluat  fraged, este mai sfaramicios ! Punem aluatul in folie de plastic si lasam la frigifer o ora.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsiu, tapetam 2 tavi cu hartie de copt si intindem o bucata din aluat la o grosime de 7-8 mm. Decupam aluatul cu diverse forme si coacem pentru aproximativ 13-14 minute.

Daca doriti sa daceti biscuiti cu cacao, adaugati 30 grame de  cacao.

Lasam biscuitii sa se raceasca apoi ii putem glazura.

Preparare

Albusurile se bat usor cu zeama de  lamaie pana formeaza putina spuma deasupra. Incepem sa adaugam zaharul pudra treptat. Pentru a vedea exact consistenta icing-ului voi atasa filmul cu sursa retetei.

Impartim compozitia in mai  multe castronele, in functie de cate culori dorim sa facem. Punem amestecurile in posuri cu varf foarte subtire si decoram fiecare biscuite. Lasam galzura sa se intareasca (aproximativ 12 ore) .

Preparare blat

Preincalizm cuptorul la 180 de grade si pregatim  o tava dreptunghiulara (30X20 cm)-o ungem cu ulei si tapetam cu faina sau cu hartie de copt.

Separam ouale. Albusurile le batem spuma cu un praf de sare si cu cele 5 linguri de apa la temperatura camerei, apoi adaugam  zaharul pudra treptat. 

Mixam pana obtinem o bezea tare. Adaugam galbenusurile unul cate unul, si mixam bine dupa fiecare. Faina o amestecam cu praful de copt si o incorporam usor, amestecand cu un tel sau o spatula.

La final adaugam esenta de vanilie.Turnam  compozitia in tava si o dam la cuptor pana se rumeneste usor (facem testul cu scobitoarea). Ar trebui sa fie gata cam in 20-25 de minute.

Dupa ce s-a copt, scoatem tava din cuptor, lasam sa se racoreasca putin, apoi scoatem cu grija blatul din tava. Este foarte pufos!

Il lasam sa se raceasca bine, timp in care pregatim crema.

Preparare crema de nuca

Intr-un vas punem biscuitii macinati, zaharul, nuca si adaugam  laptele treptat.

Omogenizam, punem cacaua, gemul, iar la final untul frecat spuma si esenta de rom.

Crema trebuie sa fie mai consistenta,  sa nu curga. Daca vi se pare prea moale, mai adaugati biscuiti macinati.

Preparare

Se pun toate pe  foc la fiert pana dau in clocot, apoi lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Asezam blatul pe o tava, il insiropam si  intindem deasupra crema de nuca. Nivelam bine si o dam la rece o ora.

Preparare

Într-un vas punem smantana lichidă, mierea și esența de vanilie și aducem compoziția la punctul de fierbere.

Oprim focul și adăugăm ciocolata ruptă bucăți.

Omogenizăm până ciocolata s-a topit, o lăsăm să se răcorească pentru câteva minute,  dupa care o intindem peste crema de nuca.

Deasupra glazurei am presarat, bucati de nuca mai maricica (aproximativ 50 grame).

Dam prajitura la frigder pentru 2-3 ore, apoi o portionam.

Am decorat cu frisca batura, aproximativ 200 grame.

Preparare

Blat:

Biscuitii se pun cu tot cu crema in bolul robotului si se maruntesc.

Dupa maruntire se adauga untul si oul apoi se mai amesteca pentru cateva secunde la viteza maxima.

Se tapeteaza o tava pentru tarte, de preferat cu peretii detasabili (eu nu am avut una cu peretii detasabili, asa ca nu am avut cum sa o scot din tava si nici nu am vrut sa risc).

Se pune compozitia de biscuiti, se niveleaza cu ajutorul unei linguri si se da la cuptorul preincalzit la 150 grade pentru fix 5 minute.

Se scoate tava si se lasa la temperatura camerei.

Crema de ciocolată:

Intre timp, punem ciocolata impreuna cu frisca la topit pe bain marie.

Smanatana pentru frisca nu trebuie sa fiarba, ci doar sa se infierbante cat sa se topeasca si incorporeze ciocolata.

Se ia de pe aburi si se adauga, pe rand, cate un galbenus, amestecand dupa fiecare.

Aceasta crema se pune peste blat si se dau din nou la cuptor, de data aceasta pentru 30 minute la 160 grade celsius.

Crema de mascarpone:

Intre timp, facem crema de mascarpone astfel: galbenusurile se pun impreuna cu zaharul si untul pe bain marie pana se transforma intr-o budinca groasa, amestecand continuu.

Se ia castronelul de pe aburi si se lasa sa se racoreasca complet, chiar poate fi lasata in frigider dupa racire,pentru 20 minute apoi se incorporeaza branza mascarpone, tot de la frigider, cate o lingura, mixand la viteza maxima.

Se da la rece si se mai mixeaza pentru cateva secunde inainte de ornare.

Dupa racirea completa a tartei, aceasta se orneaza cu crema de mascarpone si se da din nou la frigider inainte de servire.

Preparare crema

Intr-o craticioara incalzim laptele, galbenusul de ou il frecam putin cu zaharul.

Adaugam amidonul si putin lapte pentru a subtia putin compozitia.

Amestecam bine, dupa care adaugam tot laptele ramas.

Coaja de lamaie o taiem felii si o punem in crema.

Se pune pe foc amestecand continuu si fierbem pana cand crema se ingroasa.

Cand crema s-a ingrosat scoatem coaja de lamaie si adaugam zeama de lamaie.

Mai fierbem aproximativ 1-2 minute dupa care transferam crema intr-un bol pe care il acoperim cu folie alimentara pentru a nu face pojghita.

Lasam la rece pana cand o intrebuintam,

Preparare biscuiti

Intr-un vas amestecam faina, faina de orez, faina de migdale, sarea, ouale, coaja de lamaie si praful de copt.

Omogenizam, dupa care adaugam untul rece, taiat cubulete.

Framantam pana obtinem un aluat moale si neted.

Punem aluatul in folie de plastic si il lasam la rece minim 30 de minute.

Asamblare

Impartim aluatul in doua si intindem o foaie de aproximativ 0,5 cm grosime. Taiem cu o forma rotunda de aproximativ 4-5 cm diametru.

Punem cercurile taiate in tava tapetata cu hartie de copt, le ungem cu putin lapte, in mijloc punem o lingurita de crema.

Acoperim cu un alt cerc decupat din aluat, sigiland bine marginile.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si le coacem aproximativ 20 de minute, pana cand se rumenesc usor.

Lasam biscuitii sa se raceasca si ii pudram cu zahar.