Cheesecake Tiramisu

Preparare

Biscuitii se macina fin cu ajutorul unui blender, apoi se amesteca cu untul topit.  Omogenizam compozitia bine.

Tapetam fundul formei cu folie alimentara, si punem amestecul de biscuiti cu unt, pe care il distribuim uniform pe fundul acesteia, si un pic pe peretii formei.

Punem tava la rece aproximativ 30 de minute, pana cand crusta se intareste.

Preparare

Intr-un vas punem galbenusurile si le mixam cu jumatate din cantitatea de zahar (65 grame) pentru 2-3 minute.

Intr-un ibric, punem restul de zahar (65 grame) cu 30 ml apa rece. Punem ibricul la foc pana cand siropul ajunge la 121 grade Celsius. Turnam acest sirop peste galabenusurile mixate cu zahar si mixam la viteza medie-mare pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Gelatina o punem la hidratat in cele 5 linguri de smantana lichida pentru 10 minute, apoi o topim la bain-marie. Adaugam gelatina topita peste amestecul de oua si zahar si omogenizam bine.

Separat,  mixam crema de branza Philadelphia impreuna cu mascarpone (nu mult, cateva secunde, cat sa se omogenizeze).Adaugam amestecul de branza peste cel de oua si zahar. Omogenizam compozitia si adaugam vanilia.

Scoatem forma de la frigider si tapetam peretii acesteia cu folie acetofan sau hartie de copt.

Turnam jumatate din crema.

Asezam un rand de piscoturi insiropate cu cafea, iar deasupra acestora punem restul de crema.

Punem cheesecake-ul la frigider pentru 5-6 ore, apoi putem indeparta inelul.

Pentru decor, am folosit cacao pudra cernuta si 300 grame de frisca.