Preparare

Reteta de blat o puteti gasi descrisa pas cu pas aici, cu mentiunea ca daca nu doriti cacao, o inlocuiti cu aceeasi cantitate de faina.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam cu hartie de copt o forma de 24 cm.  Hartia de pe peretii vasului sa fie mai inalta decat forma.

Separam ouale.

Intr-o cratita, punem zaharul si apa si le punem la foc mic pana cand zaharul este complet topit. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi adaugam siropul de zahar fierbinte (nu se lasa la racit !!!!) putin cate putin si mixam la viteza mare pana avem o compozitie cremoasa care isi dubleaza volumul. Galbenusurile se amesteca cu ulei si se adauga peste albusuri. Adaugam vanilia, apoi faina putin cate putin si amestecam de jos in sus cu un tel. Turnam compozitia in forma tapetata si o dam la cuptor pentru 30-35 de minute  sau pana cand scobitoarea iese curata.

Se lasa sa se raceasca pentru minim 6 ore.

Preparare

Intr-un ibric, punem apa si zaharul sa fiarba. Lasam sa fiarba 5 miute dupa ce da ijn clocot. Se lasa la racit, apoi adaugam vanilia.

Taiem blatul in 4 foi egale.

Preparare

Este recomandat sa pregatiti aceasta crema cu o seara inainte de montarea tortului.

Intr-o cratita, punem smantana lichida si o aducem la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. O lasam 5 minute, apoi omogenizam foarte bine pana cand ciocolata este incorporata complet.

Transferam amestecul intr-un castron, acoperim cu folie film si dam la rece peste noapte.

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.

Dupa ce am pregatit primul mousse, incepem sa montam tortul.

Montare tort

Pe un platou asezam inelul de tort si tapetam peretii acestuia cu folie acetofan sau  hartie de copt. Eu am folosit s o carapace din foaie de rulada.

Asezam prima  foaie de blat si o insiropam.

Turnam mouse-ul  de ciocolata alba si dam la congelator 15-20 minute pana cand se intareste putin.

Cat timp sta tortul la congelator, pregatim mousse-ul de zmeura.

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in cei 70 ml de apa

Zmeura se amesteca cu cele 5 linguri de zahar si se pun pe foc pana dau in clocot.

Mixam furctele cu un blender, apoi le dam printr-o sita pentru a inlatura samburii. Lasam sa se racoreasca 10-15 minute apoi adaugam gelatina hidratata si topita.

Intr-un bol, mixam mascarpone cu zaharul pudra (putin cat sa se omogenizeze), apoi adaugam frisca batuta. Le mixam impreuna putin, apoi incorporam treptat jeleul de fructe si amestecam incet cu un tel sau o spatula.

Soatem tortul de la congelator, punem a doua foaie de blat si o insiropam.

Turnam mousse-ul de zmeura apoi dam din nou la congelator 10-15 minute pana se intareste putin.

Peste mousse-ul de zmeura punem a 3-a foaie de blat si o insiropam.

Scoatem crema ganache de la frigider si o mixam  cu atentie sa nu se taie.

Punem crema de ciocolata peste a 3-a foaie de blat, apoi o acoperim cu cea de-a 4-a foaie.

Lasam tortul la rece minim 3 ore, apoi punem un platou deasupra si-l intoarcem cu fata in jos. Nu e obligatoriu, insa eu asa am facut .

Putem decora tortul cu ciocolata sau pasta de zahar.

Preparare sirop

Se pun toate la fiert intr-un ibric. Cand dau in clocot, oprim focul si lasam sa se raceasca, apoi adaugam esenta de rom.

Preparare krantz

Caramelizam zaharul  apoi adaugam nucile si omogenizam. Turnam nuca caramelizata pe hartie de copt unsa cu putin ulei si lasam sa se raceasca. Dupa racire, o zdrobim la blender. Impartim kranz-ul in 3 parti egale pe care le vom adauga in fiecare mousse.

Preparare mousse de ciocolata

Punem frisca lichida pe foc.

Cand ajunge la punctul de fierbere adaugam ciocolata rupata bucati si o lasam cateva minute, apoi omogenizam foarte bine.

Cand s-a mai racorit, adaugam gelatina hidratata si topita 12-15 secunde la microunde sau la bain-marie. Amestecam bine sa incorporam gelatina, apoi adaugam frisca batuta in doua etape si kranz-ul.

Preparare

Intr-o craticioara, punem apa cu zaharul pe foc. Caramelizam zaharul, iar cand acesta are o culoare bruna-aramie, adaugam untul si omogenizam, apoi smantana lichida. Amestecam foarte bine, si  mai tinem pe foc 2-3 minute.. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Preparare mousse caramel

Intr-un vas , amesteam ouale, zaharul si amidonul si le mixam putin. Laptele se pune pe foc si cand ajunge la punctul de fierbere il turnam usor, in fir subtire peste ouale cu zahar si amidon.

Omogenizam foarte bine, apoi punem tot amestecul pe foc. Amestecam continuu in crema si cand se ingroasa, oprim focul. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei, si incepem sa adaugam caramelul putin cate putin , apoi frisca batuta in 2 etape si kranz-ul.

Scoatem tortul din congelator si punem cea de-a 2-a foaie de blat. O insiropam si punem deasupra acest mousse caramel. Dam din nou la congelator .

Preparare

Punem frisca lichida pe foc. Cand ajunge la punctul de fierbere, oprim focul si adaugam ciocolata alba rupta bucati. Lasam cateva minute, apoi omogenizam foarte bine.

Cand ajunge la temperatura camerei, adaugam gelatina topita la microunde (12-15 secunde) sau la bain-marie, apoi adaugam frisca batuta si kranz-ul.

Scoatem tortul din congelator, punem foaie de blat,insiropam apoi turnam mousse-ul de ciocolata alba.

Eu am mai adaugat si un strat de kranz.Punem din nou la rece pana se intareste si acest mousse, apoi punem ultima foaie de blat, pe care de asemenea o insiropam.

Lasam tortul la frigider cateva ore, apoi il decoram dupa preferinta. Eu am folosit pasta de zahar pentru a realiza decorul.

Sper sa va placa! Este un tort fin, cremos, delicios!

Preparare sirop

Punem la fiert apa cu  zaharul si capuccino. Cand ajunge la  punctul de fierbere oprim focul si lasam sa se raceasca, apoi adaugam visinata.

Preparare crema ganache

Intr-o cratita, punem smantana la foc mic. Cand ajunge la punctul de fierbere oprim focul si adaugam ciocolata rupta  bucati. Lasam 5-10 minute pana se inmoaie ciocolata, apoi omogenizam foarte bine. Transferam crema intr-un vas cu capac si punem la congelator  aproximativ  2-3 ore sau la frigider 5-6 ore. Cand crema s-a ingrosat, o mixam cateva minute, pana devine spumoasa. Nu m fotografiat rezultatul, dar trebuie sa iasa cam asa:

Preparare

Intr-un vas, mixam mascarponele cu zaharul pudra si cafeaua.

Adaugam frisca batuta si mai mixam un pic sa se omogenizeze.

Asamblare

Blatul il sectionam in 4 foi. Asezam prima foaie de blat, o insiropam si punem jumatate din crema de cafea.

Acoperim cu a doua foaie de blat, insiropam, punem crema de ciocolata si acoperim  cu a treia foaie de blat. Deasupra ei punem restul de crema de cafea si ultima foaie de blat, pe care o insiropam. Punem tortul la frigider pentru 2-3 ore, apoi scoatem inelul si nivelam marginile.

Pentru decor puteti folosi ganache de ciocolata, frisca  sau orice altceva va place.

Preparare

Intr-o cratita, punem zaharul la caramelizat la foc mic. Cand zaharul este complet caramelizat, adaugam apa, cu grija   sa nu va ardeti si lasam pe foc pana se topeste zaharul apoi oprim focul.

Lasam sa se raceasca, apoi adaugam esenta de rom si de nuca (daca aveti).

Preparare

Punem smantana lichida la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute, apoi cu  un tel omogenizam foarte bine. Crema se lasa sa se racoreasca 10 minute, apoi o transferam intr-un alt vas, acoperim cu un capac si o punem la frigider pentru 3-4 ore sau pana cand a inceput sa se ingroase.Cand s-a ingrosat, o scoatem din frigider si o mixam la viteza mare pana obtinem o crema spumoasa.

Preparare

Intr-o cratita, punem pe foc mic fructele de padure impreuna cu zaharul. Fierbem aproximativ 10-15 minute, apoi adaugam amidonul dizolvat in 3-4 linguri de apa.. Amestecam foarte bine, mai lasam pe foc 2-3 min apoi lasam sa se raceasca foarte bine.

In vasul mixerului, batem smantana cu cele 2 linguri de zahar pudra.In alt vas, mixam putin mascarponele, si adaugam fructele si frisca batuta si vanilia.
Mixam putin, cat sa se omogenizeze crema.

Asamblare

Taiem blatul de tort in 4 foi.

Pe un suport sau un platou,  fixam inelul de tort,  punem o foaie de blat si o insiropam.Punem  ½ din cantitatea de crema de ciocolata si acoperim cu a doua foaie de blat.
O  insiropam si pe aceasta, punem crema de fructe de padure si o acoperim cu a treia foaie de blat. Din nou insiropam, punem cealalta jumatate de crema de ciocolata, si acoperim cu ultima foaie de blat, pe care de asemenea, o insiropam. Punem tortul la frigider pentru cateva ore, apoi indepartam inelul de tort.

Daca imbracati tortul in pasta de zahar, e recomandat sa-l ungeti cu  un strat de unt frecat cu putin zahar pudra. Lasam la rece aproximativ 30 de minute, apoi putem intinde pasta de zahar si imbracam tortul.

Preparare

Se pun la fiert apa cu zaharul. Cand da in clocot, oprim focul si adaugam zaharul vanilat si visinata. Lasam sa se raceasca.

Preparare mousse de visine

Intr-o cratita, punem visinele si zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand. Cand visinele au inceput sa se inmoaie,  oprim focul, le pasam cu blenderul, dupa care punem din nou pe foc, piureul obtinut.Continuam sa-l fierbem pana cand spuma de deasupra incepe de dispara. Oprim focul, adaugam zaharul vanilat si lasam sa se raceasca.

Cat timp se raceste piureul de visine, punem gelatina la hidratat cu aprox. 200 ml apa rece pentru aproximativ 10 minute.

Frisca o batem cu zaharul pudra, adaugam smantana de 12% si omogenizam.

Topim gelatina pe baie de aburi si o incorporam in piureul de visine, apoi punem piureul in frisca amestecata cu iaurt. Omogenizam bine.

Asamblare

Blatul de tort il taiem in 3 foi.

Asezam prima foaie de blat pe suportul unei forme cu pereti detasabili.

O insiropam, punem un strat de mousse de visine si cateva visine de la un compot si dam la congelator pentru cateva minute, cat sa se intareasca usor mousse-ul. Punem a doua foaie de blat, insiropam, punem din nou mouuse si dam iarasi la congelator cateva minute. La final, punem ultima foaie si o insiropam. Avand in vedere ca va fi decorat cu pasta de zahar, nu ungem aceasta foaie cu crema. Punem tortul la frigider aproximativ 1-2 ore.

Scoatem cu grija inelul de tort, si decoram.

Pentru decor eu am folosit aproximativ 800 grame de pasta de zahar.

Inainte de a imbraca tortul cu pasta de zahar am uns cu un strat subtire de unt frecat cu zahar pudra.