Panettone
Suntem tentati sa asimilam panettone cu traditionalul nostru cozonac, dar diferentele sunt mult mai mari si nu tin doar de modul de preparare. In principiu, acest desert italian traditional combina gustul unui aluat similar mai degraba celui al brioselor cu aciditatea data de culturile de bacterii dezvoltate din drojdie, intr-o succesiune de etape menite tocmai acestui scop.
Complexitatea prepararii, faptul ca prepararea sa este destul de exotica la noi, lipsa formelor speciale m-au provocat sa incerc si eu. Inarmati-va cu rabdare, cu atentie. Aveti in vedere mereu ca modul de preparare urmareste tocmai faptul ca dospirea sa afaneze aluatul si sa il creasca cat mai mult. Efortul va va fi rasplatit insa cu un gust si o aroma cu totul speciale!
Ingrediente
-4 cups faina (500 grame)
-160 g zahar (as recomanda 200 g)
-Pastaie de vanilie
-o lingurita de zahar
-5 g sare
-160 g unt
-4 oua + 3 galbenusuri
-coaja de la o lamaie si o portocala
-12g drojdie proaspata
-60 ml lapte
-80 g coaja de portocala confiata
-120 g stafide sau 100 g ciocolata granule
Preparare
Etapa 1
Incalzim laptele si dizolvam 1/3 din drojdie (4 g) impreuna cu o lingurita de zahar. Adaugam ¾ cup de faina (94 grame). Obtinem un aluat pe care il acoperim cu folie si-l lasam la crescut pana isi dubleaza volumul (cam o ora).
Toate etapele de crestere a aluatului vor fi in cuptor cu usa inchisa. Bineinteles, cuptorul oprit! 🙂
Etapa 2
Din faina ramasa punem intr-un bol 1+1/2 cup (188 grame) faina peste care adaugam aluatul crescut, drojdia ramasa si 2 oua la temperatura camerei. Framantam pana avem un aluat care nu se lipeste.
Peste aluat adaugam 1/3 cup zahar si omogenizam, apoi untul moale in 2 etape. Omogenizam bine aluatul.
Acoperim aluatul cu o folie si lasam sa creasca pana isi dubleaza volumul, aprox. 2 ore.
Etapa 3
La acest aluat crescut adaugam faina ramasa, 2 oua si 3 galbenusuri.
Amestecam pana avem un aluat omogen care nu se lipeste.
Adaugam si zaharul ramas, vanilia si sarea, apoi coaja de lamaie si portocala, coaja confiata de portocala, stafidele/ciocolata. Recomand ca stafidele sa nu fie inmuiate. Lasam din nou la crescut pentru cel putin 2 ore sau pana isi dubleaza volumul.
Etapa 4
Dupa ce aluatul a crescut il framantam un pic pana formam o bila si il punem in forma. Il lasam sa creasca in forma pana ajunge la un deget de marginea formei.
Dupa ce a crescut, se lasa descoperit la temperatura camerei timp de 10-15 minute.
Cu o lama/cutit bine ascutit crestam suprafata in cruce, adaugam un cubulet de unt si ungem cu unt topit suprafata.
Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade si sub tava cu panettone punem o tava cu apa fierbinte pentru ca acesta sa-si pastreze umiditatea. Se coace timp de 10 minute, dupa care reducem focul la 190 grade pana se coace (aprox. 60-80 min).
Se lasa sa se raceasca si se poate taia. Personal l-am decorat cu icing si bucati de ciocolata.
Forma de panettone
Recomand folosirea unor forme de panettone cumparate, pentru cele mai bune rezultate. (de exemplu, de aici, dar vin 100 de bucati in pachet). Forma se poate crea si in casa, din hartie de copt, dar in timpul dospirii aluatul creste si exista sansele sa deformeze forma.
Pentru a crea forma este nevoie de un carton, hartie de copt, capsator, foarfeca, foarfeca zimtata, lipici netoxic.
Pe bucata de carton se deseneaza un cerc cu diametrul de 17 cm. Cercul de carton se inveleste in hartie de copt cu ajutorul lipiciului sau cu ajutorul unor capse.
Se taie apoi din hartia de copt o bucata lunga de 57 cm si lata de 20 cm. Se suprapun capetele pe o lungime de 3 cm si se prind cu capsatorul si cu adeziv, obtinandu-se un cerc cu inaltimea de 20 de cm. Se indoaie in partea de jos 3 cm si pe toata lungimea se cresteaza din 2 in 2 cm, pana la indoitura.
Se formeaza cercul, se aseaza in picioare cu toate pliurile astfel formate spre interior.
Capacul de carton se unge cu adeziv pe margine si se impinge cu grija in cercul astfel format. Se lipeste cu atentie si se lasa sa se usuce.
In partea superioara se taie cu foarfeca zimtata pentru a obtine un model.
Il lasam cateva minute deoparte, apoi formam un sul din aluat pe care il taiem in bucati de aproximativ 2 cm. Fiecare bucata o modelam sub forma unei bile (castane).
Adăugăm smântâna lichidă și parmezanul dat prin răzuitoarea mică.
