Preparare

Omogenizam bine ambele compozitii.

Fiecare compozitie o punem intre 2 foi de hartie de copt si o intindem.

Punem foile la congelator 10-15 minute, timp in care pregatim aluatul de choux.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Punem aluatul intr-un pos. Mai multe detalii gasiti la aceasta reteta de eclere.

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Tapetam o tava cu hartie de copt.

Cu ajutorul posului turnam aluatul in bastoane se apoximativ 8-10 cm, depinde cat de mari doriti sa le faceti, sau in cercuri cu diametrul de 4-5 cm.

Scoatem crusta din congelator si o taiem in forme (dreptunghiuri / cercuri dupa forma pe care o dati eclerelor).

Punem tava la cuptor 15 minute la 200 grade, apoi 25-20 de minute la 180 de grade Celsius.

Lasam eclerele sa se raceasca bine dupa coacere.

Preparare

Intr-o bol mic, dizolvam drojdia amestecata cu o lingurita de zahar si 4-5 linguri de lapte caldut. Lasam deoparte sa creasca 15 minute.

In vasul robotului, cernem faina, adaugam sarea, zaharul, untul taiat bucatele mici, drojdia crescuta si restul de lapte caldut.

Mixam pana cand aluatul se omogenizeaza si se   desprinde de pe peretii vasului. Acelasi lucru este valabil si daca framantam aluatul cu mana. E important sa nu framantam mult.

Transferam aluatul intr-un vas curat, tapetat cu faina si acoperim cu un prosop curat. Lasam alautul sa creasca 60 de minute.

Cat timp aluatul este la crescut, pregatim untul pentru impachere.

Pe o hartie de copt, asezam untul taiat bucati sub forma unui patrat cu laturile de aproximatix 15×15 cm.

Acoperim cu hartie de copt si cu  ajutorul unui sucitor presam usor pentru a obtine un strat uniform. Impachetam bine in hartie si punem la frigider.

Dupa o ora, presaram faina pe masa  de lucru si intindem  aluatul sub forma unui dreptunghi, cu latimea de aproximativ 20 cm.

Asezam untul in mijloc si acoperim cu lateralele alautului. 

Punem aluatul in folie de plastic si-l dam la rece pentru 30 de minute.Dupa 30 de minute, scoatem aluatul, presaram faina pe masa si intindem din nou aluatul asezat cu deschiderea spre dreapta (ca o carte).Impachetam din nou, aducand partea de jos spre centru si acoperim cu partea superioara.

Acoperim din nou cu folie alimentara si punem la frigider pentru inca 30 de minute. Daca se intampla sa iasa untul, presaram putina faina.

Acest aluat este de preferat sa se lucreze intr-o  zi mai racoroasa, altfel untul se va inmuia foarte repede, iar rezultatul nu va mai fi cel asteptat.

In continuare, impaturim aluatul de inca 2 ori, cu pauzele de asteptare de 30 de minute intre turaje.

Dupa ultima impachetare, lasam  aluatul la rece 24 de ore.

A doua  zi, se scoate si se intinde pe masa presarata cu faina.

Cu un cutit ascutit taiem aluatul in dreptunghiuri pentru pain au chocolat, triunghiuri pentru croissante sau fasii pentru fundite.

Pozele va vor ajuta mai mult in acest sens.

Pain au chocolat:

Croissants:

Fundite impletite:

Le asezam in tava la distanta unele de altele, le acoperim cu un prosop si le lasam la crescut aproximativ 70-80 de minute.

Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius, ungem aluatul modelat cu galbenus amestecat cu putin lapte. Coacem timp de 25-30 de minute, pana sunt frumos rumenite.

Cat timp stau la cuptor, punem intr-un pahar 50  grame zahar si 50 ml apa si topim la microunde 2 minute. Cand scoatem pain au chocolat sau croissantele din cuptor, le ungem cu o pensula inmuiata in siropul de zahar.

Preparare crema Kinder Bueno

In vasul unui blender rupem prajiturile bucati mai mici si le maruntim pana obtinem o pasta.

Intr-o cratita mica, punem frisca lichida pe foc mic fara sa ajunga la punctul de fierbere.

Adaugam ciocolata rupta bucati si lasam asa cateva minute apoi omogenizam foarte bine pana se topeste ciocolata.

Transferam amestecul intr-un bol mai mic si punem la congelator pentru aproximativ 30 de minute (pana incepe sa se intareasca usor).

Scoatem din congelator si mixam pana obtinem o crema spumoasa.

Adaugam prajiturile Kinder Bueno facute pasta si mascarpone.

Omogenizam crema foarte bine.

Preparare macarons

Se bate albusul cu varful de cutit de sare, se pune treptat zaharul tos.

Albusul ramane lucios si nu are voie sa mai aiba urme de zahar (se mixeaza cam 15 minute).

Cand albusul e teapan si fin, se poate adauga colorantul.

Faina de migdale amestecata cu zaharul pudra si amidon se pune treptat in trei pasi, invartind usor cu paleta de jos in sus  (cam de 40 de ori se invarte in compozitie).

Se pune compozitia in posh ( sau punga taiata mai apoi la colt) si se spriteaza gramajoare pe hartie de copt sau pe foaia speciala din silicon pentru macarons.

Dupa ce s-a umplut o tava, (foaie, plansa) se bate cu tava de masa de lucru de 4-5 ori pentru a iesi aerul din compozitie. Asa ele se aseaza mai bine si nu au bule de aer in ele (din cauza bulelor de aer ele crapa si se usuca)
Se lasa la uscat intre 30 si 60 de minute, in functie de umiditatea incaperii si ded apa continuta de colorant (pudra, gel). Uscatul consta de fapt in evaporarea apei din compozitie (se atinge cu degetul si nu trebuie sa se mai lipeasca de deget).

Se coc în cuptorul preîncălzit la 135 de grade Celsius, pe convecție, pentru 14 minute.

Asamblare

Pregatim un pos cu dui in forma de stea si punem crema Kinder Bueno in el.

Punem crema pe un macarons, fixam betisorul de cakepop si acoperim cu alt macarons.

Le punem la rece sa se intareasca crema bine, apoi ii mai putem decora cu fulgi de ciocolata alba sau neagra, inimoare, ce decoratiuni va plac.

Preparare blat

Preincalzim cuptorul la 180 de grade.

Tapetam cu hartie de copt o forma cu diametrul de 26 de cm.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, sarea si praful de copt.

Intr-o cratita, punem untul la topit,  adaugam zaharul si avem grija sa nu ajunga la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc, lasam sa se raceasca si adaugam ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

Adaugam vanilia si amestecul de ingrediente uscate.

Turnam compozitia  in tava tapetata si punem la cuptor pentru 23-25 minute, pana cand scobitoarea iese curata.

Cand este gata, il scoatem din cuptor si-l lasam sa se raceasca.

Preparare piure de fructe

Intr-o cratita, punem pe foc  untul cu zaharul pana se topeste zaharul.

Adaugam caisele taiate bucati si omogenizam.

Amestecam din cand in cand, si fierbem pana cand caisele s-au inmuiat. Dam jos de pe foc si pasam caisele in blender.

Impartim compozitia in 2 boluri.

O parte o pastram pentru mousse, cealalta pentru jeleu.

Preparare jeleu de caise

Punem pe foc piureul, cand fierbe adaugam tort gelee dizolvat in cateva linguri de apa. Mai fierbem un minut si oprim focul.

Pe o farfurie cu diametru mai mic decat forma tortului, punem folie alimentara si turnam pe toata suprafata jeleul de caise, niveland in strat uniform., acoperim cu folie si punem la frigder

Preparare sos caramel

Intr-o cratita punem la caramelizat zaharul amestecat cu apa.

Cand acesta a devenit auriu-aramiu, adaugam untul cu grija sa nu ardem, apoi smantana lichida.

Omogenizam bine si mai fierbem cateva minute. Lasam sa se raceasca.

Preparare mousse caramel

Laptele se pune la incalzit.

Intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana devin  cremoase.

Adaugam amidonul  dizolvat in 3 linguri de apa, omogenizam.

Adaugam laptele cald turnat  putin cate putin.

Omogenizam compozitia si punem la fiert la foc mic pana cand crema se ingroasa ca o budinca.

Oprim focul si lasam sa se raceasca.Cand s-a racit adaugam in crema sosul caramel.

Gelatina se pune la hidratat, apoi se topeste pe baie de aburi sau la microunde. O adaugam in crema caramel. Si amestecam energic.

Frisca o mixam si o incorporam in crema.

Preparare mousse caise

Amestecam ciocolata rupta bucati cu 200 ml frisca lichida si o punem la foc mic sa se topeasca.

Avem grija sa nu fiarba. Omogenizam foarte bine si lasam un pic sa se raceasca, dupa care adaugam piureul de caise.

Gelatina se pune la hidratat in apa rece si se topeste pe baie de aburi sau la microunde,si o punem peste ciocolata.

Restul de frisca lichida(200 ml) se mixeaza si se incorporeaza in crema de caise si ciocolata. Omogenizam totul foarte bine.

Asamblare

Blatul se taie pe jumatate. Pe un support de tort, asezam prima foaie de blat si punem inelul de tort in jurul ei.

Turnam cam ¾ din mousse-ul de caramel si   ridicam compozitia si pe peretii formei.

Dam la rece (eu am pus la congelator , aproximativ 15-20) cat se se intareasca.

Scoatem tortul, si asezam jeleul de caise in mijloc.

Turnam inca un strat de mousse caramel si dam din nou la rece pana se intareste si acesta.

Cand s-a intarit, asezam al 2-lea blat decupat cu o forma mai mica ca diametru decat baza tortului. Eu am decupat cu farfuria pe care am intins jeleul.

Peste blat adaugam mousse-ul de caise, nivelam foarte bine si punem tortul la frigider pana se intareste si acest strat.

Cand este gata, scoatem inelul tortului cu grija, si pregatim glazura oglinda caramel.

Preparare glazura oglinda de caramel

Intr-o cratita, punem la caramelizat jumatate din cantitatea de zahar.

Cand acesta s-a topit, adaugam treptat si restul de zahar.

Cand tot zaharul s-a topit, oprim focul si adaugam apa putin cate putin.

Punem din nou pe foc, pana cand zaharul s-a dizolvat, pentru ca el va deveni o masa compacta cand punem apa.

Dizolvam amidonul in cateva linguri de apa (din cele 175 apa) si-l adaugam in siropul de zahar. Amestecam bine cu un tel, si fierbem la foc mic aproximativ 1 minut.

Cand incepe sa clocoteasca, adaugam smantana lichida si gelatina hidratata in prealabil.

Omogenizam foarte bine si o lasam sa se raceasca pe baie de gheta sau apa  rece.

Cand s-a racit turnam, glazura peste tort.

Dam din nou la rece pana se intareste.

Se deccoreaza după preferințe.

Preparare aluat de choux

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Pune din nou cratita pe foc si amestecam pana cand aluatul de desprinde de marginea vasului (aprox. 1-2 minute).

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Intr-o tavă punem hârtie de copt, desenăm conturul unei forme cu diametrul de 24 cm, întoarcem coala invers și cu un pos cu varf deschis in stea (eu am folosit ) turnam aluatul prima dată pe conturul cercului, apoi încă un cerc concentric spre interior, lipit de primul și deasupra celor două cercuri un al treilea cerc de aluat.

Ungem cu ou bătut, presărăm fulgi de migdale și coacem la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 30 minute.

Cand s-a copt, oprim cuptorul si le mai lasam aproximativ 5-10 minute cu usa intredeschisa.

Scoatem tava din cuptor si lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Preparare sirop de zmeură

Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele.

Lăsăm să se răcească.

Preparare cremă de zmeură

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă).

Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

Asamblare

Tăiem blatul de choux cu grijă în două.

Punem crema într-un poș și umplem inelul de bază al prăjiturii.

Pudrăm inelul superior cu zahăr farin și îl punem cu grijă deasupra cremei.

Pentru decor adăugăm câteva fructe de zmeură.

Se lasă la rece pentru 2-3 ore înainte de a servi.

Preparare

Intr-un bol punem laptele si il amestecam cu o lingurita de zahar si drojdie.

Omogenizam bine si acoperim castronul, lasand 10 minute deoparte.

Intr-un bol mai mare sau in vasul robotului punem faina, zaharul, sarea, zaharul vanilat si le amestecam.

Adaugam laptele, galbenusurile si incepem sa framantam.

Cand aluatul devine greu de framantat adaugam untul moale, taiat bucatele.

Framantam aluat aproximativ 10 minute.

Asezam aluatul intr-un vas curat si pudrat cu faina, il acoperim cu folie alimentara si il lasam sa creasca 90 de minute.

Dupa ce a crescut, portionam aluatul in 3-4 bucati.

Fiecare bucata de aluat o intindem pe masa presarata cu faina, intr-o foaie de aproximativ 3-4 mm grosime.

Cu o forma rotunda sau cu un pahar cu diametrul de 5 cm decupam cercuri.

Suprapunem cate 3 cercuri asa cum se vede in poza si le rulam.

Ruloul obtinut il taiem pe jumatate si obtinem doua flori.

Pentru briose folosim 7 flori penru formele de tarte mari sau 5 flori pentru formele de tarte mai mici.

Eu nu am avut formele resepctive si am pus direct in hartiile de briose.

Din aceasta cantitate am obtinut 8 briose mari si una mica.

Le ungem cu lapte caldut si indulcit si le lasam la crescut aproximativ 30-40 de min sau pana isi dubleaza volumul.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si le coacem aproximativ 20-25 de minute, pana se rumenesc usor.

Dupa ce le scoatem din cuptor se pudreaza cu zahar pudra.

Preparare

Curatam cartofii si dovleceii, ii razuim fin, punem sare si ii stoarcem bine.

Adaugam ceapa verde tocata foarte marunt, mararul, branza sfaramata bine.

Intr-un castron batem ouale si le amestecam cu smantana.

Punem peste oua nucsoara, boia, piper si turnam acest amestec peste dovleceii si cartofii razuiti.

Amestecam bine compozitia si mai adaugam sare daca mai este nevoie.

Incalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Ungem forma metalica de briose cu unt (daca folosim forme de silicon nu mai este nevoie sa le ungem).

In fiecare forma punem aproximativ doua linguri de compozitie.

Am decorat cu putin ardei rosu tocat cubulete mici si cubulete de paine si am presarat si putin parmezan deasupra fiecarei mini quiche.

Se coace aproximativ 35-40 de minute, pana se rumenesc deasupra.

Dupa ce s-au copt le lasam in forma aproximativ 10 minute, dupa care desprindem usor marginile si le scoatem din tava.

Preparare

Se framanta un aluat si se pune la frigider in folie.

Preparare umplutura

Se pune intr-o tigaie incapatoare ulei, se pune baconul taiat feliute mici, apoi prazul (partea alba mai mult) taiat rondele subtiri si se lasa la calit pana se inmoaie prazul. Se adauga ardeiul rosu, cartofii, si ciupercile. Se mai tine cca 5 min pe foc Se condimenteaza cu sare, piper, nucosra. Separat se bat 4 oua si se amesteca cu 200 ml smantana linchida pt gatit (eu am folosit La Dorna). Se rade cascaval 150 g. 

Asamblare

Scoatem aluatul din frigider si-l intindem intr-o foaie cu grosimea de cca 5 mm .

Eu am avut forma de 29 cm si mi-a ajuns aluatul sa tapetez si marginile formei. Se inteapa cu furculita din loc in loc se pune deasupra o foaie de hartie de copt si se aseaza deasupra o alta tava, pentru a-si pastra forma.

Se coace 15-20 de minute, se socate din cupto, se inlatura tava de deasupra si hartia de copt, dupa care se presara pesmet, se pune o parte din cascavalul razuit , apoi compozitia din tigaie.

Deasupra se toarna amestecul de oua cu smantana, si se pune si restul de cascaval. Se decoreaza cu masline, rosii, …

Se coace in cuptorul preincalzit la 180 g pana se rumeneste frumos.