Preparare

Incepem prin a face crocantul de nuci: Zaharul se pune la caramelizat intr-o craticioara, iar cand a devenit auriu, se adauga nucile taiate grosier. Se unge o farfurie cu unt iar amestecul de caramel se pune in farfurie si se lasa la racorit. Dupa racire, cu ajutorul unui blender se maruntesc. Albusurile impreuna cu zaharul tos se pun pe bain marie si se amesteca incontinuu pana la topirea zaharului.   Atentie! Albusurile nu trebuie sa fiarba – in momentul topirii zaharului se iau de pe aburi si se mixeaza la viteza maxima, pana cand fundul vasului este rece si albusurile devin o crema densa, care isi pastreaza forma.   Se adauga amidonul si se mai mixeaza pentru 3-4 minute. Cu ajutorul unui pos se formeaza cosulete pt umplerea lor cu crocant de nuci sau se „umplu” bezelele cu crema de ciocolata ca in imagini. Se coc la temperatura 100 grade timp de 60-70 minute.