Preparare

Se spala florile de soc si lamaile, aceste din urma se taie feliute si se folosesc cu tot cu coaja, se adauga zaharul, mierea si se pun intr-un borcan cu apa cat sa le acopere.

Se lasa la macerat pana a doua zi apoi se completeaza cu restul cantitatii de apa.

Se amesteca zilnic in ea si in 2-3 zile este gata.

La aceasta reteta, oferita de catre Vali, eu am adaugat 300 g capsuni bine coapte si blenduite. Le-am adaugat in prima faza,si au stat la macerat impreuna cu restul ingredientelor.

Am adaugat si 6 boabe de orez la sugestia sotului meu care a spus ca ar acidula putin socata. Zis si facut.

Dupa ce am completat cu apa am lasat viitoarea socata la temperatura camerei si am amestecat din cand in cand si in 3 zile a fost gata!

Eu am strecurat-o cu grija si am pus-o in bidoane de un litru in frigider. Aroma capsunilor nu este una puternica,ci doar cat sa ne aminteasca de acest sezon minunat al fructelor proaspete.

Daca v-a placut aceast rețetă de socata, adaptata, va invit sa o incercati – este foarte bună!

Preparare

Blat:

Biscuitii se pun cu tot cu crema in bolul robotului si se maruntesc.

 

Dupa maruntire se adauga untul si oul apoi se mai amesteca pentru cateva secunde la viteza maxima.

Se tapeteaza o tava pentru tarte, de preferat cu peretii detasabili (eu nu am avut una cu peretii detasabili, asa ca nu am avut cum sa o scot din tava si nici nu am vrut sa risc).

Se pune compozitia de biscuiti, se niveleaza cu ajutorul unei linguri si se da la cuptorul preincalzit la 150 grade pentru fix 5 minute.

 

Se scoate tava si se lasa la temperatura camerei.

Crema de ciocolată:

 

Intre timp, punem ciocolata impreuna cu frisca la topit pe bain marie.

Smanatana pentru frisca nu trebuie sa fiarba, ci doar sa se infierbante cat sa se topeasca si incorporeze ciocolata.

Se ia de pe aburi si se adauga, pe rand, cate un galbenus, amestecand dupa fiecare.

Aceasta crema se pune peste blat si se dau din nou la cuptor, de data aceasta pentru 30 minute la 160 grade celsius.

Crema de mascarpone:

Intre timp, facem crema de mascarpone astfel: galbenusurile se pun impreuna cu zaharul si untul pe bain marie pana se transforma intr-o budinca groasa, amestecand continuu.

Se ia castronelul de pe aburi si se lasa sa se racoreasca complet, chiar poate fi lasata in frigider dupa racire,pentru 20 minute apoi se incorporeaza branza mascarpone, tot de la frigider, cate o lingura, mixand la viteza maxima.

 

Se da la rece si se mai mixeaza pentru cateva secunde inainte de ornare.

 

Dupa racirea completa a tartei, aceasta se orneaza cu crema de mascarpone si se da din nou la frigider inainte de servire.

Preparare

Incepem prin a face crocantul de nuci: Zaharul se pune la caramelizat intr-o craticioara, iar cand a devenit auriu, se adauga nucile taiate grosier. Se unge o farfurie cu unt iar amestecul de caramel se pune in farfurie si se lasa la racorit. Dupa racire, cu ajutorul unui blender se maruntesc. Albusurile impreuna cu zaharul tos se pun pe bain marie si se amesteca incontinuu pana la topirea zaharului.   Atentie! Albusurile nu trebuie sa fiarba – in momentul topirii zaharului se iau de pe aburi si se mixeaza la viteza maxima, pana cand fundul vasului este rece si albusurile devin o crema densa, care isi pastreaza forma.   Se adauga amidonul si se mai mixeaza pentru 3-4 minute. Cu ajutorul unui pos se formeaza cosulete pt umplerea lor cu crocant de nuci sau se “umplu” bezelele cu crema de ciocolata ca in imagini. Se coc la temperatura 100 grade timp de 60-70 minute.

Preparare maia

Dizolvam drojdia in 50 ml apa usor calduta si amestecam cu faina pana obtinem o biluta compacta pe care o crestam cu cutitul. O scufundam intr-un vas cu cca. 800 ml apa calduta si asteptam 15 minute pana se ridica la suprafata.

Preparare aluat

Intre timp, punem intr un vas faina, facem la mijloc o gaura in care adaugam zaharul, aromele, untul moale si ouale. Framantam pana obtinem un aluat omogen. Scoatem maiaua din apa (intre timp s-a umflat si s-a ridicat la suprafata) si o scurgem de apa – eu am luat-o cu o spumiera. Adaugam maiaua scursa in aluat si framantam bine pana ce aceasta este bine inglobata in aluat. Lasam la crescut o ora.

Cat timp creste aluatul, facem crema, care oricum trebuie sa se raceasca bine.

Preparare crema

Laptele il punem la incalzit impreuna cu pastaia de vanilie. Intre timp,amestecam ouale,zaharul si amidonul formand o “pasta” pe care o adaugam in laptele caldut si apoi le fierbem impreuna pana se intaresc si amestecand incontinuu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Cand crema este fiarta, adaugam untul gras si amestecam energic. Acoperim cu o folie din plastic si lasam la racit.

Asamblare

Acum vine partea migaloasa: formarea rulourilor.

Eu am niste forme speciale din tabla, matusa mea le avea din lemn.

Punem intr-o cratita aproximativ 800 ml ulei la incins. Din aluatul dospit intindem o foaie groasa de cca. 3mm din care, cu ajutorul unui cutit sau cutit pentru taiat pizza, taiem fasii lungi, late de aproximativ 1-1,5 cm. Aceste fasii le-am infasurat pe toata lungimea ruloului.

Sa zicem ca eu am prajit cate 5 rulouri, dar asta este in functie de marimea cratitei fiecaruia. Atentie la uleiul incins! Cu ajutorul unui cleste, le-am intors si prajit pe toate partile, iar apoi le-am lasat sa se scurga bine pe servetele de hartie.

Si tot asa, pana la terminarea aluatului. Dupa racorirea rulourilor, am trecut la umplerea lor cu crema, cu ajutorul unui pos.