Preparare blat

Preincalzim cuptorul la 180 de grade.

Tapetam cu hartie de copt o forma cu diametrul de 26 de cm.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, sarea si praful de copt.

Intr-o cratita, punem untul la topit,  adaugam zaharul si avem grija sa nu ajunga la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc, lasam sa se raceasca si adaugam ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

Adaugam vanilia si amestecul de ingrediente uscate.

Turnam compozitia  in tava tapetata si punem la cuptor pentru 23-25 minute, pana cand scobitoarea iese curata.

Cand este gata, il scoatem din cuptor si-l lasam sa se raceasca.

Preparare piure de fructe

Intr-o cratita, punem pe foc  untul cu zaharul pana se topeste zaharul.

Adaugam caisele taiate bucati si omogenizam.

Amestecam din cand in cand, si fierbem pana cand caisele s-au inmuiat. Dam jos de pe foc si pasam caisele in blender.

Impartim compozitia in 2 boluri.

O parte o pastram pentru mousse, cealalta pentru jeleu.

Preparare jeleu de caise

Punem pe foc piureul, cand fierbe adaugam tort gelee dizolvat in cateva linguri de apa. Mai fierbem un minut si oprim focul.

Pe o farfurie cu diametru mai mic decat forma tortului, punem folie alimentara si turnam pe toata suprafata jeleul de caise, niveland in strat uniform., acoperim cu folie si punem la frigder

Preparare sos caramel

Intr-o cratita punem la caramelizat zaharul amestecat cu apa.

Cand acesta a devenit auriu-aramiu, adaugam untul cu grija sa nu ardem, apoi smantana lichida.

Omogenizam bine si mai fierbem cateva minute. Lasam sa se raceasca.

Preparare mousse caramel

Laptele se pune la incalzit.

Intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana devin  cremoase.

Adaugam amidonul  dizolvat in 3 linguri de apa, omogenizam.

Adaugam laptele cald turnat  putin cate putin.

Omogenizam compozitia si punem la fiert la foc mic pana cand crema se ingroasa ca o budinca.

Oprim focul si lasam sa se raceasca.Cand s-a racit adaugam in crema sosul caramel.

Gelatina se pune la hidratat, apoi se topeste pe baie de aburi sau la microunde. O adaugam in crema caramel. Si amestecam energic.

Frisca o mixam si o incorporam in crema.

Preparare mousse caise

Amestecam ciocolata rupta bucati cu 200 ml frisca lichida si o punem la foc mic sa se topeasca.

Avem grija sa nu fiarba. Omogenizam foarte bine si lasam un pic sa se raceasca, dupa care adaugam piureul de caise.

Gelatina se pune la hidratat in apa rece si se topeste pe baie de aburi sau la microunde,si o punem peste ciocolata.

Restul de frisca lichida(200 ml) se mixeaza si se incorporeaza in crema de caise si ciocolata. Omogenizam totul foarte bine.

Asamblare

Blatul se taie pe jumatate. Pe un support de tort, asezam prima foaie de blat si punem inelul de tort in jurul ei.

Turnam cam ¾ din mousse-ul de caramel si   ridicam compozitia si pe peretii formei.

Dam la rece (eu am pus la congelator , aproximativ 15-20) cat se se intareasca.

Scoatem tortul, si asezam jeleul de caise in mijloc.

Turnam inca un strat de mousse caramel si dam din nou la rece pana se intareste si acesta.

Cand s-a intarit, asezam al 2-lea blat decupat cu o forma mai mica ca diametru decat baza tortului. Eu am decupat cu farfuria pe care am intins jeleul.

Peste blat adaugam mousse-ul de caise, nivelam foarte bine si punem tortul la frigider pana se intareste si acest strat.

Cand este gata, scoatem inelul tortului cu grija, si pregatim glazura oglinda caramel.

Preparare glazura oglinda de caramel

Intr-o cratita, punem la caramelizat jumatate din cantitatea de zahar.

Cand acesta s-a topit, adaugam treptat si restul de zahar.

Cand tot zaharul s-a topit, oprim focul si adaugam apa putin cate putin.

Punem din nou pe foc, pana cand zaharul s-a dizolvat, pentru ca el va deveni o masa compacta cand punem apa.

Dizolvam amidonul in cateva linguri de apa (din cele 175 apa) si-l adaugam in siropul de zahar. Amestecam bine cu un tel, si fierbem la foc mic aproximativ 1 minut.

Cand incepe sa clocoteasca, adaugam smantana lichida si gelatina hidratata in prealabil.

Omogenizam foarte bine si o lasam sa se raceasca pe baie de gheta sau apa  rece.

Cand s-a racit turnam, glazura peste tort.

Dam din nou la rece pana se intareste.

Se deccoreaza după preferințe.