Preparare

Intr-o cratita cu diametrul de 22-24 cm punem zaharul si apa.

Caramelizam zaharul pana cand acesta prinde o culoare aurie-aramie. Mare grija sa nu se arda prea tare, altfel va deveni amarui.

Intindem caramelul foarte bine pe peretii cratitei si lasam sa se intareasca caramelul.

Preincalzim cuptorul la 170 de grade Celsius.

Spalam piersicile, le decojim, le taiem pe jumatate si le scoatem samburii.

Asezam piersicile in cratita cu caramel cu scobitura in sus.

In fiecare jumatate de piersica punem putin unt si o cireasa din dulceata.

Punem cratita la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute.

Cat timp piersicile stau la cuptor, pregatim crema de zahar ars.

Preparare

Laptele il punem la fiert impreuna  cu zaharul bourbon, apoi il lasam sa se racoreasca putin.

Intr-un vas, batem putin ouale cu un praf de sare.

Adaugam zaharul si mixam cateva minute, apoi punem amidonul si  omogenizam.

Turnam laptele peste ouale frecate cu zahar, apoi trecem amestecul printr-o sita pentru a obtine o crema fina.

Dupa ce au trecut cele 20-25 de minute, scoatem cratita din cuptor si turnam usor amestecul pentru crema de zahar ars.

Acoperim cratita cu folie de aluminiu si o asezam  deasupra unui alt vas  (la bain-marie).

Punem la cuptor pentru aproximativ 60 de minute. Aici depinde de cat de tari sunt piersicile. Cel mai bine este sa facem testul scobitorii. Aceasta trebuie sa iasa curata din  crema de zahar ars, si sa patrunda usor persica.

Preparare

Separam albusurile de galbenusuri.

Albusurile  le batem spuma impreuna cu putina sare si zeama de lamaie. Adaugam zaharul treptat si mixam pana cand zaharul se dizolva si bezeaua este ferma.

Galbenusurile le incorporam pe rand, mixand bine dupa fiecare, apoi adaugam lingurita cu  ulei. Mixam 2-3 minute, dupa care incorporam faina cu ajutorul unui tel.  Amestecam usor, de jos in sus.

Cand crema de zahar ars este gata in cuptor, scoatem cratita si punem deasupra  cremei compozitia  de blat.

Nivelam foarte bine si dam din nou la cuptor, de data aceasta fara folie de aluminiu. Coacem pentru aproximativ 20-25 de minute (facem testul scobitorii).

Cand blatul este si el copt, scoatem cratita din cuptor si lasam tortul sa se raceasca in forma. Cand acesta s-a racit, desprindem usor marginile tortului, punem deasupra cratitei un platou cu marginile un pic ridicate (deoarece va curge sirop) si rasturnam rapid cratita.

Punem tortul la frigider pentru cel putin 6-7 ore, sau cel mai bine peste noapte, pentru ca aromele sa se intrepatrunda foarte bine.

Decorare

Cu ajutorul unui pos si un dui am decorat tortul cu trandafirasi si bucatele de piersica.