Sarmale cu varza acra

Desi este inca luna august, vremea din aceasta saptamana a fost una specifica unei toamne timpurii. Pentru ca racoarea mi-a permis, si pentru ca pofta de sarmale cu varza acra o aveam de ceva timp, m-am pus pe treaba! Pot spune atat  eu, cat si degustatorul principal, sotul, ca au iesit niste sarmale absolut delicioase!!!!! Iata cum le pregatesc eu!

sarmale cu varza acra 015

Ingrediente

  • 2 verze murate (aproximativ 2,5 kg)
  • 1 kg carne tocata porc sau amestec porc si vita (eu am folosit amestec)
  • 200 grame costita afumata, Kaiser, slaninuta afumata
  • 2 cepe
  • 1 morcov mic
  • 3 linguri de orez
  • Marar uscat
  • Cimbru uscat
  • 3-4 foi de dafin
  • Sare
  • Piper
  • Bullion  sau suc de rosii .

Preparare

Mai intai pregatim varza. Daca este foarte sarata o lasam in apa la desarat ( cateva ore sau de seara pana dimineata, depinde cat de sarata este varza).

Desfacem foile de varza si  le scoatem nervurile. Daca sunt foarte mari, dintr-o frunza de varza facem 2 foi de sarmale.  Avem grija sa oprim varza si pentru tocat marunt.

Intr-o cratita punem la calit ceapa tocata marunt 2-3 minute, apoi adaugam morcovul ras si mai calim 2-3 minute.sarmale cu varza acra 038Adaugam orezul spalat si scurs bine. Amestecam foarte bine sa nu se lipeasca orezul.sarmale cu varza acra 037Dupa cateva minute adaugam  2-3 linguri de suc  de rosii si aproximativ ½ cana de apa.sarmale cu varza acra 036 Mai lasam pe foc cateva minute apoi oprim focul.sarmale cu varza acra 035Adaugam ceapa calita peste carne, punem cimbru, marar, sare piper dupa gust si omogenizam foarte bine.sarmale cu varza acra 034

sarmale cu varza acra 033

Intr-o cratita incapatoare, punem cateva linguri de ulei, cateva boabe de piper negru, o foaie de dafin si 2-3 linguri suc de rosii.  Presaram varza tocata si adaugam cateva felii de afumatura.sarmale cu varza acra 030
Incepem sa asezam sarmalele in cercuri concentrice.sarmale cu varza acra 029

sarmale cu varza acra 027 Dupa ce am terminat primul strat, presaram din nou varza tocata, putin suc de rosii, boabe de piper, foaie de dafin, feii de afumatura.sarmale cu varza acra 026In cratita mea au incaput 3 straturi de sarmale.

Deasupra ultimului rand de sarmale, punem varza tocata, soc de rosii, 2-3 linguri ulei si adaugam apa cat sa acopere sarmalele.sarmale cu varza acra 023

Punem oala la foc mic si  fierbem timp de 60 de minute, apoi le punem la cuptorul preincalzit la 170 de grade Celsius pentru aproximativ 120-160  de minute (depinde cat de repede se patrunde varza).sarmale cu varza acra 020Este de preferat sa le pregatiti cu o zi inainte de a le servi.

Se servesc fierbinti,  cu mamaliguta, smantana, ardei iute si, de ce nu, o  palinca!

sarmale cu varza acra 001

Pofta buna!sarmale cu varza acra 006

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]sarmale cu varza acra 007

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]

 




Tocăniță țărănească

Tocanita taraneasca este una din mancarurile foarte usor de realizat, simple si foarte gustoase.

Este o mancare pe care bunica mea o facea cu ce avea prin curte, ieftina, rapida, dar plina de savoare.

tocanita taraneasca 024

Ingrediente

  • 800 g pulpa de porc
  • 6 cartofi
  • 3 cepe
  • 2 ardei rosii
  • 5-6 rosii proaspete decojite si razuite
  • boabe de piper, piper macinat
  • 2 foi de dafin
  • cimbru uscat dupa gust
  • 1 lingurita boia dulce
  • sare
  • 1 legatura marar/patrunjel
  • 4-5 linguri ulei de floarea soarelui

Preparare

Carnea se spala foarte bine, se taie bucati potrivite, se da cu sare, piper, cimbru si boia si se pune la prajit in ulei pana cand isi schimba culoarea.

tocanita taraneasca 002

tocanita taraneasca 004

tocanita taraneasca 005

Adaugam ceapa taiata solzisori si ardeiul taiat fasii mai lungi.

tocanita taraneasca 007

tocanita taraneasca 008

Calim totul aproximativ 5 minute dupa care punem 2 cani de apa (cat sa acopere  carnea), acoperim cu un capac si fierbem  la foc mic pana cand carnea este fiarta.

tocanita taraneasca 011

Cand carnea a fiert, adaugam cartofii taiati cuburi mai mari si mai fierbem pana cand cartoful a inceput sa se patrunda.

tocanita taraneasca 012

In acest moment, adaugam rosiile decojite si date pe razatoare.

tocanita taraneasca 009

tocanita taraneasca 014

Omogenizam bine, adaugam sare, piper macinat si cimbru dupa gust.

tocanita taraneasca 015

Fierbem tocanita aproximativ 10-15 minute la foc minim.

Cand tocanita este gata adaugam mararul sau patrunjelul si oprim focul.

tocanita taraneasca 018

tocanita taraneasca 021

Este o mancarica simpla si foarte gustoasa care poate fi servita vara cu o salata de ardei copti, iar iarna cu muraturi.

Pofta buna!

tocanita taraneasca 026

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Ciorbă de perișoare

“Nu știu alții cum sunt, dar eu, când mă gândesc la locul nașterii mele (…) parcă îmi saltă și acum inima de bucurie!”

Nu întâmplător am enunțat acest citat din Creangă. Ciorba de perișoare, cu gustul și savoarea sa, se regăsește adânc înrădăcinată în memoria copilăriei mele. M-a fascinat de când eram copil, încercând să mă asigur că în farfuria mea sunt cât mai multe perișoare, m-a fascinat și mai apoi prin complexitatea gusturilor și explozia de savoare pe care o poate oferi o astfel de ciorbă bine gătită.

Rețeta de mai jos este rețeta pe care o prepar de când mă știu. Precum în urmă cu zeci de ani când era preferata mea, acum este una din preferatele piticului.

ciorba de perisoare 000

Ingrediente perișoare

ciorba de perisoare 003

  • 500 g carne de porc sau amestec porc cu  vita
  • o ceapa
  • 2-3 linguri orez
  • sare
  • piper
  • 1 ou
  • patrunjel tocat marunt

Preparare perișoare

Punem carnea intr-un castron si adaugam ceapa tocata marunt, oul, orezul, patrunjelul, sare si piper dupa gust.

ciorba de perisoare 005Omogenizam foarte bine, acoperim cu un capac si punem vasul la frigider pana modelam perisoarele.

ciorba de perisoare 007

Ingrediente ciorbă

  • cateva oase garf
  • 2 cepe tocate marunt
  •  1-2 ardei grasi verzi
  • 2 morcovi
  • 1/2 telina
  • 1 pastarnac mic
  • 0,5 litru bors
  • 1/2 ceasca de cafea cu orez
  • sare
  • rosii proaspete sau suc de rosii  (eu am folosit rosii proaspete decojite si razuite – 5 rosii mari)
  • 1 legatura leustean

Preparare

Curatam legumele, le tocam marunt.

ciorba de perisoare 008

Intr-o cratita, punem cateva linguri de ulei, adaugam legumele si le calim  cateva minute, dupa care adaugam oasele garf.

ciorba de perisoare 009

Calim totul pentru inca 5-10 minute, apoi adaugam apa cam ¾ din oala.

ciorba de perisoare 010

Acoperim cu un capac si lasam sa fiarba.

In acest timp, modelam perisoarele.

ciorba de perisoare 012

Ca sa nu se lipeasca carnea de maini si sa iasa perisoarele cat mai frumoase, va sfatuiesc sa aveti pe masa o farfurie cu apa rece in care puneti putin otet. Cu mainile inmuiate in acesta apa, luam din carne cate putin, le modelam si  le asezam pe un capac de lemn.

Cand legumele sunt aproape fierte, dam focul la minim si punem perisoarele in ciorba. Tot acum adaugam  si orezul. Cand perisoarele au inceput sa se ridice la suprafata, dam focul un pic mai tare.

Carnea va lasa ceva spuma, pe care o luam cu grija cu o lingura sau o spumiera.

Cand perisoarele sunt fierte, adaugam rosiile sau sucul de rosii, borsul si sare dupa gust.

ciorba de perisoare 013

Mai  fierbem ciorba pana cand spuma de deasupra a disparut, aprox. 15-20 minute. Oprim focul  si presaram leusteanul tocat marunt.

ciorba de perisoare 024

Pofta buna !

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

ciorba de perisoare 021

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Lasagne alla Bolognese

Pentru că în fiecare zi puștiul nostru se uită la Garfield, motanul haios, mare amator de pizza și lasagne, de multă vreme ne-am propus să facem și noi în casă lasagne. Și iată că, după o seară asiatică, ne întoarcem în Europa și pregătim o rețetă clasică de lasagne: Lasagne alla Bolognese.

Deși nu este tocmai o rețetă rapidă, mai ales pentru că sosul Bolognese durează aproximativ 120 de minute, nu este absolut deloc complicată și este accesibilă chiar și celor mai puțin experimentați, care însă vor trebui să fie ceva mai rapizi la prepararea sosului Bechamel.

lasagna bolognese 050

Ingrediente pentru o tava cu dimensiunea de 20x30cm

  • o cutie de foi de lasagna (eu am folosit aceste Monte Banato, au ieșit super bune, dar pretențioșii pot folosi aceste Barilla sau unele făcute în casă. În cutie sunt 23 de foi. Atenție, aceste foi nu se fierb înainte de asamblare!)
  • parmezan ras (eu am folosit Hochland la sos și acest Delhaize la asamblare)

Ingrediente sos Bolognese

carne tocata porc si vita

  • 1 kg carne tocată amestec porc și vită
  • două cepe medii
  • 1 morcov
  • 2 tije de țelină verde
  • 2 căței de usturoi
  • o conservă de roșii în bulion de 400 grame
  • 100 ml apă
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 100 ml vin alb sec
  • 50 ml lapte
  • sare, piper

Ingrediente sos Bechamel

  • 1 litru lapte
  • 100 grame unt gras
  • 80 grame făină
  • sare, piper, nucșoară
  • 50 grame parmezan răzuit

Preparare sos Bolognese

Într-o cratiță punem pe foc uleiul de măsline și adăugăm ceapa, morcovul, țelina și usturoiul tocate mărunt.

preparare lasagne alla bolognese

Le călim pentru 5 minute, după care adăugăm carnea tocată și amestecăm bine.

preparare lasagne alla bolognese

Călim carnea până când aceasta își schimbă culoarea și adăugăm vinul.

După ce vinul s-a evaporat, în aproximativ 10 minute, adăugăm roșiile pasate și apa și condimentăm cu sare, piper, după gust.

preparare lasagne alla bolognese

Fierbem sosul până când lichidul scade, aproximativ 90 minute.

lasagna bolognese 004

La sfârșit adăugăm laptele și după 5 minute oprim focul.

lasagna bolognese 005

Lăsăm deoparte până când pregătim sosul Bechamel.

Preparare sos Bechamel

Într-o cratiță punem laptele la încălzit.

În altă cratiță punem untul la topit pe foc mic.

lasagna bolognese 006

Când untul este topit, adăugăm toată făina odată și amestecăm rapid până se omogenizează bine și nu avem cocoloașe.

lasagna bolognese 007

lasagna bolognese 009

Laptele cald se adaugă peste untul amestecat cu făină, puțin, câte puțin, amestecând în continuu.

lasagna bolognese 011

După ce amestecul s-a omogenizat adăugăm sare, piper, nucșoară, după gust.

lasagna bolognese 012

Fierbem sosul 5-6 minute, adăugăm parmezanul și omogenizăm bine până când avem un sos cremos, fără cocoloașe.

lasagna bolognese 014

lasagna bolognese 016

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

Asamblare

Ungem tava cu ulei de măsline și punem un strat subțire de sos Bolognese.

lasagna bolognese 021

Așezăm un strat de foi, ușor suprapuse încât să acoperim toată suprafața tăvii.

lasagna bolognese 028

Punem un strat de sos Bechamel, un strat de sos Bolognese și presărăm parmezan.

lasagna bolognese 022

lasagna bolognese 034

Așezăm următorul strat de foi. Atenție, de data aceasta se vor pune transversal, nu în același sens ca cele dinainte!

lasagna bolognese 032

 

lasagna bolognese 022

lasagna bolognese 034

lasagna bolognese 028

Continuăm alternanța sosuri/foi până când terminăm foile de lasagne.

Ultimul strat trebuie să fie de sos Bechamel, urmat de sos Bolognese, peste care presărăm un strat generos de parmezan.

lasagna bolognese 034

Se coace la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 45 de minute.

lasagna bolognese 037

Se servește caldă, cu parmezan pe deasupra.

lasagna bolognese 053

Poftă bună!

lasagna bolognese 058

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Porc dulce acrișor

Azi, soțul meu a venit hotărât de la serviciu că el vrea mâncare asiatică. Și că vrea porc. Și că îi place cel dulce acrișor. Problema lui a fost că eu nu mă simțeam foarte bine, așa că și-a gătit singur. De când cu blogul acesta, a prins și el curaj să gătească, se pare!

Am facut un mic inventar al celor necesare și am constatat că ne lipseau trei ingrediente: oțetul de orez, condimentul 5 arome (tipic chinezesc) și șalotele.

Cu oțetul de orez am rezolvat repede, se găsește ușor, de exemplu acesta, așa cum și amestecul 5 condimente l-am găsit în cele din urmă aici. Cu șalotele, ceva mai greu…așa că le-am înlocuit cu o jumătate de ceapă medie și jumătate de usturoi pisat. Că zic unii că așa s-ar putea înlocui…

Wok-ul nu poate fi înlocuit. Dar nu avem. Și am făcut într-o tigaie înaltă. A ieșit bine.

porc dulce acrisor 037

Pentru că nu suntem în Asia și e posibil să nu găsim la îndemână nici amestecul de 5 arome, și acesta se poate înlocui cu o linguriță de anason stelat măcinat, o linguriță de semințe de fenicul măcinat, jumătate linguriță cuișoare măcinate, jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată și o linguriță de piper Sichuan. Și acesta este greu de găsit și nu prea e ușor de înlocuit, datorită aromei unice. Un piper mozaic măcinat poate înlocui, dar nu reproduce aroma.

porc dulce acrisor 040

Ingrediente

  • 300 grame fleică de porc
  • 8 ml sos de soia (1 și 1/2 lingură mare de ciorbă)
  • un cățel de usturoi răzuit mărunt
  • o linguriță de piper negru măcinat
  • ulei pentru prăjit carnea
  • 15 ml ulei
  • jumătate de ceapă tăiată felii subțiri
  • o roșie tăiată felii
  • o șalotă (în lipsă, o jumătate de ceapă medie cu jumătate de cățel de usturoi)

Pentru sos:

  • 50 grame zahăr brun
  • 40 ml sirop ananas (preferabil light)
  • 40 ml oțet de orez
  • o lingură mare cu ketchup
  • 8 ml sos de soia (o lingură mare)
  • o jumătate de linguriță de condiment 5 arome
  • o lingură mare de faina de porumb (eu am folosit malai, dar le connaisseur zice ca trebuia faina, adica amidon de porumb, care ingroasa sosul si il face lucios – eu nu am stiut, voi stiti acum)
  • o lingură mare de apă

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

Preparare

Fleica de porc se taie în felii de 3 cm lățime.

porc dulce acrisor 001

porc dulce acrisor 002

Se pune într-un vas cu un cățel de usturoi răzuit, o lingură de sos de soia și o linguriță de piper negru măcinat. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă la marinat 30 de minute.

porc dulce acrisor 003

Între timp, într-o tigaie punem pe foc oțetul de orez, sucul de ananas, zahărul brun, ketchup-ul, sosul de soia și condimentul 5 arome, amestecând 5 minute.

porc dulce acrisor 009

porc dulce acrisor 011

Într-un vas separat se amestecă mălaiul cu puțină apă.

porc dulce acrisor 012

Se pune mălaiul peste amestecul de din tigaie și se mai amestecă timp de 2-3 minute, până când se îngroașă. Se dă la o parte de pe foc.

 

porc dulce acrisor 013

porc dulce acrisor 014

porc dulce acrisor 015

Se umple o treime de wok cu ulei. Noi am folosit o tigaie înaltă și am pus ulei cu generozitate.

Se încinge uleiul la 180 de grade și se continuă la flacără mare. Se pune carnea de porc și se rumenește timp de aproximativ 4 minute, până devine aurie.

porc dulce acrisor 019

porc dulce acrisor 021

Se scoate carnea pe un șervețel și se lasă la scurs.

porc dulce acrisor 023

Se curăță wok-ul bine și se pun 2 linguri de ulei. Se pune ceapa și se călește un minut.

porc dulce acrisor 024Se adaugă roșia și șalota (sau ceapa cu usturoiul) și se mai ține wok-ul pe foc 1-2 minute.

porc dulce acrisor 025

porc dulce acrisor 026

Se adaugă carnea de porc și sosul pregătit anterior.

porc dulce acrisor 028

Se amestecă bine și se dă la o parte de pe foc.

porc dulce acrisor 031

Se servește cald, cu o garnitură de orez. Soțul a zis că e la dietă, mănâncă porcul fără orez. 😀 Voi alegeți.

porc dulce acrisor 037

Poftă bună!

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]