Preparare

Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius. Tapetam fundul formei cu hartie de copt si ungem cu unt peretii acesteia.

Ouale se amesteca cu zaharul si se pun la bain-marie amastecand in continuu pana ajung la 40 grade Celsius (ceva mai cald decat temperatura corpului).

Dam jos de pe  foc si mixam la viteza mare pana compozitia se ingroasa si creste in volum. Adaugam faina amestecata cu cacaua si omogenizam usor cu un tel sau spatula.

Turnam compozitia in forma si coacem 8 minute.

Lasam sa se raceasca 10 minute in forma, apoi putem scoate inelul.

Este de preferat sa fie pregatit cu minim 6 ore inainte de a fi montat.

Preparare

Apa se amesteca cu zahar si cappuccino si se aduc la punctual de fierbere. Oprim focul, lasam sa se raceasca si adaugam alcoolul (optional).

Preparare mousse ciocolata neagra

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie. O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat. Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Atentie ! Nu trebuie sa fiarba !

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.

Montare tort

Pe un platou, asezam inelul de tort si punem folie acetofan pe margine pentru a obtine  laterale netede si aspectuoase.

Punem foaia de blat si o insiropam.

Turnam mousse-ul de ciocolata neagra si nivelam foarte bine.

Punem tortul la congelator 20-30 de minute pentru a se intari acest strat si pentru a evita intrepatrunderea ulterioara cu celelalte straturi de mousse.

Preparare

Modul de preparare este acelasi ca si la primul strat.

Preparare

Si acest mousse se prepara ca si primul.

Preparare

Punem gelatina la hidratat.

Intr-o cratita, amestecam zaharul, apa  si laptele condensat. Punem pe foc mic pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam gelatina si vanilia. Omogenizam foarte bine. Turnam amestecul acesta peste ciocolata rupta bucati.

Lasam 2-3 minute, apoi omogenizam foarte bine.

Cu un blender, mixam cateva secunde glazura. ( Atentie ! Nu mult, pentru ca va incorpora mult aer si vor aparea bule de aer pe suprafata glazurii).

Glazura se lasa la racit pana ajunge la 32 de grade Celsius, apoi o putem turna pe tortul foarte rece.

Excesul de glazura scurs se poate pastra intr-un vas ermetic si folosi cu alta ocazie.

Preparare

Capsunile le pasam la blender, le amestecam cu zaharul si apa si le punem la fiert  pana dau in clocot. Oprim focul si lasam siropul sa se raceasca, apoi adaugam vanilia.

Preparare

Capsunile se paseaza, se amesteca cu zaharul si se pun la fiert pana dau in cateva clocote.

Le lasam putin sa se raceasca (sosul sa se simta cald la buza), apoi adaugam gelatina hidratata si topita 10 secunde la microunde. Omogeizam bine si lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Mascarpone se mixeaza putin cu zaharul, adaugam frisca batuta, vanilia si omogenizam.

Incorporam treptat jeleul de capsuni si omogemizam foarte bine.

Preparare

Smantana se pune pe foc pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute apoi omogenizam foarte bine. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Asamblare

Am tapetat forma cu folie alimentara.

Insiropam fiecare piscot cateva secunde si le asezam in tava, pana acoperim tot fundul tavii.

Punem jumatate din cantitatea de ciocolata si dam putin la frigider ca sa se intareasca ciocolata putin.

Punem jumatate din cantitatea de mousse de capsuni, apoi asezam inca un rand de piscoturi insiropate.

Acoperim cu restul  de ciocolata si dam prajitura din noi la frigider pana se intareste ciocolata putin.

Punem restul de mousse de capsuni si acoperim cu ultimul strat de piscoturi insiropate.

Lasam prajitura la frigider pentru minim 5-6 ore sau peste noapte.

Pentru decor am folosit 400 grame frisca batuta.

Este o prajitura foarte gustoasa, cu putine ingrediente si de sezon ! Capsunile se pot inlocui si cu alte fructe de padure.

Preparare

Se pun la fiert apa cu zaharul. Cand da in clocot, oprim focul si adaugam zaharul vanilat si visinata. Lasam sa se raceasca.

Preparare mousse de visine

Intr-o cratita, punem visinele si zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand. Cand visinele au inceput sa se inmoaie,  oprim focul, le pasam cu blenderul, dupa care punem din nou pe foc, piureul obtinut.Continuam sa-l fierbem pana cand spuma de deasupra incepe de dispara. Oprim focul, adaugam zaharul vanilat si lasam sa se raceasca.

Cat timp se raceste piureul de visine, punem gelatina la hidratat cu aprox. 200 ml apa rece pentru aproximativ 10 minute.

Frisca o batem cu zaharul pudra, adaugam smantana de 12% si omogenizam.

Topim gelatina pe baie de aburi si o incorporam in piureul de visine, apoi punem piureul in frisca amestecata cu iaurt. Omogenizam bine.

Asamblare

Blatul de tort il taiem in 3 foi.

Asezam prima foaie de blat pe suportul unei forme cu pereti detasabili.

O insiropam, punem un strat de mousse de visine si cateva visine de la un compot si dam la congelator pentru cateva minute, cat sa se intareasca usor mousse-ul. Punem a doua foaie de blat, insiropam, punem din nou mouuse si dam iarasi la congelator cateva minute. La final, punem ultima foaie si o insiropam. Avand in vedere ca va fi decorat cu pasta de zahar, nu ungem aceasta foaie cu crema. Punem tortul la frigider aproximativ 1-2 ore.

Scoatem cu grija inelul de tort, si decoram.

Pentru decor eu am folosit aproximativ 800 grame de pasta de zahar.

Inainte de a imbraca tortul cu pasta de zahar am uns cu un strat subtire de unt frecat cu zahar pudra.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade.

Untul se freaca cu zaharul pentru  5-10 minute.

Se adauga pe rand 6 galbenusuri, amestecand bine dupa fiecare. Se adauga alternativ laptele si 300 g faina amestecata cu 1 plic praf de copt si 50 g cacao. Punem compozitia intr-o tava dreptunghiulara cu pereti detasabili, unsa si tapetata cu faina. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 25 min (proba scobitorii).

Lasam blatul sa se raceasca.

Preparare

Intr-o cratita, punem visinele si zaharul la foc mic, amestecand din cand in cand. Cand visinele au inceput sa se inmoaie,  oprim focul, le pasam cu blenderul, dupa care punem din nou pe foc, piureul obtinut.

Continuam sa-l fierbem pana cand spuma de deasupra incepe de dispara. Oprim focul, adaugam zaharul vanilat si lasam sa se raceasca.

Cat timp se raceste piureul de visine, punem gelatina la hidratat cu aprox. 200 ml apa rece pentru aproximativ 10 minute.

Frisca o batem cu zaharul pudra, adaugam iaurtul si omogenizam.

Topim gelatina pe baie de aburi si o incorporam in piureul de visine, apoi punem piureul in frisca amestecata cu iaurt. Omogenizam foarte bine.

Punem mousse-ul deasupra blatului rece si dam la frigider pana cand mousse-ul de intareste.

Preparare

Zeama de la compot o punem la fiert. Cand a inceput sa fiarba, adaugam plicurile de tort gelee amestecate cu zahar si dizolvate cu cateva linguri de compot. Mai lasam pe foc un minut, apoi lasam jeleul sa se racoreasca cateva minute. Turnam jeleul deasupra prajiturii si o punem la frigider sa se intareasca.

Preparare pastă de fistic

Fisticul  se coace la 150 grade celsius, pentru a fi mai usor de decojit. Dupa ce s-a racit, il decojim.

Intr-o cratita, punem apa, apoi zaharul pudra.

Fierbem siropul pana ajunge la 121 grade Celsius, apoi adaugam fisticul decojit si amestecam foarte bine, pana cand zaharul se cristalizeaza.

In vasul blenderului punem fisticul  si pudra de migdale si mixam cateva minute, apoi  adaugam uleiul si  continuam sa mixam pana obtinem o pasta densa.

Personal, după ce am făcut pasta, pentru a obține culoarea fisticului am adaugat un pic de colorant verde.

Cand este gata adaugam cateva picaturi de esenta de migdale. Transferam pasta intr-un vas cu capac ermetic si o punem la frigider.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 150 grade Celsius.

Intr-un vas amestecam untul, laptele  si vanilia si punem pe foc sa  se incalzeasca.

In alt vas, amestecam  faina, zaharul pudra si oul.

Omogenizam foarte bine apoi amestecam cu laptele incalzit.

Pe o foaie de silicon sau pe hartie de copt, intindem straturi foarte foarte subtiri de aluat. Fotografia de mai jos este făcută pe o tigaie de crepe, dar am observat că ies mai crocante la cuptor. Vă recomand să le faceți la cuptor.

Punem tava la cuptor pentru aproximativ 8 minute. Cand sunt gata, le desprindem cu un cutit si le rulam. Veti vedea ca in scurta vreme ele  vor incepe sa se intareasca si vor deveni crocante. Procedam in acest fel cu restul compozitiei.

Preparare

Intr-o cratita, punem pe foc zaharul si apa.

Cand zaharul a ajuns la 121 grade Celsius, adaugam alunele de padure si amestecam foarte bine, pana cand zaharul de va cristaliza.

Zaharul va incepe sa se topeasca. Cand s-a topit in intregime, turnam amestecul pe o hartie de copt si lasam sa se raceasca.

Dupa ce  s-a racit, rupem alunele caramelizate in bucati si le punem in vasul blenderului.

Mixam pana cand obtinem o pasta densa care curge putin. Transferam pasta intr-un vas cu capac ermetic, pana o  intrebuintam.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade celsius. Tapetam cu hartie de copt 2 forme de copt cu diametrul de 26 cm.

Intr-un bol, mixam cele 2 albusuri spuma, adaugam zaharul tos si batem pana obtinem o bezea stabila.

In alt bol, amestecam zaharul pudra cu faina, amidon si sare.

In al 3-lea vas, batem ouale intregi (3) pentru cateva minute, apoi adaugam amestecul de zahar pudra si migdale.

Amestecam usor, si punem untul topit, apoi bezeaua pe care am facut-o in vasul 1.

Omogenizam bine, dar cu miscari lente si punem compozitia in formele deja pregatite.

Coacem fiecare foaie de blat timp de 8-10 minute (atentie sa nu devina brune).

Dupa ce s-au copt, desprindem  hartia de copt si lasam sa se raceasca. Pentru asamblarea tortului, am folosit doar o singura foaie pentru baza tortului.

Din cea de-a doua am taiat pentru decor.

Preparare praline feuilletine

Topim ciocolata la bain-marie, adaugam pasta de praline si omogenizam.

Oprim focul si punem crepele sfaramate.

Acest amestec il intindem deasupra  blaturilor  joconde si punem blatul la frigider sa se intareasca.

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in apa rece.

Intr-o cratita, punem pe foc zmeura cu zahar pana incep sa fiarba.

Dam jos de pe foc si trecem zmeura printr-o sita pentru a indeparta din samburi.

Punem din nou pe foc pana cand ajunge la punctul de fierbere.

Oprim focul si adaugam gelatina stoarsa.

Omogenizam foarte bine si intindem jeleul pe 2 suporti cu diametrul de 18 cm.

Eu nu am avut forma marimea aceasta, asa ca am improvizat din 2 cartoane suport de tort pe care le-am decupat cu acest diametru si le-am invelit in folie alimentara.

Nivelam jeleul foarte bine si punem la frigider.

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in apa rece.

Intr-o cratita amestecam laptele, pasta de fistic si semintele de la pastaia de vanilie.

Punem pe foc si aducem la punctul de fierbere, scoatem pastaia de  vanilie.

Intr-un bol, batem putin galbenusurile cu  zahar apoi turnam peste ele laptele fierbinte, putin cate putin.Omogenizam  foarte bine, iar apoi amestecam cele doua compozitii.

Punem pe foc pana ajunge la 84 grade Celsius.Oprim focul si adaugam gelatina stoarsa bine.Din nou omogenizam, trecem crema printr-o sita.

O lăsăm să se răcească, după care încorporăm frișca bătută.

Din jeleul de zmeura si mousse-ul de fistic vom face interiorul tortului. Intr-o forma  cu diametrul de 18 cm,  turnam un  strat de mousse de fistic si dam la congelator pana se intareste.

Scoatem din congelator si punem un strat de jeleu (avem grija sa desprindem folia usor).

Punem un alt strat de mousse, dam din nou la congelator. Procedam asa pana terminam jeleul si mousse-ul de fistic.

Preparare mousse aerat

Ciocolata se rupe bucati si se pune la topit la bain-marie, apoi se lasa la racit.

Intr-un vas amestecăm galbenusurile si albusurile.

Intr-un ibric punem  pe foc zaharul si apa.

Cand siropul a inceput sa fiarba, incepem sa batem ouale. Cand siropul a ajuns la 117 grade celsius, il dam jos de pe foc si incepem sa-l turnam peste oua.

Mixam la viteza mare pana cand vasul se raceste si compozitia curge in falduri.

Pe masa de lucru, punem frisca batuta, ciocolata topita si crema de galbenusuri.

Adaugam o treime din cantitatea de frisca in ciocolata calduta si omogenizam usor.

Adăugăm crema de ouă și omogenizăm cu telul.
Acest amestec se cheama in limbaj de specialitate «pâte à bombe».La final adaugam si restul de frisca si omogenizam foarte bine cu un tel.

Asamblare tort entremet

Forma rotunda cu diametrul de 26 cm  se tapeteaza cu folie alimentara sau folie acetat la baza si pe pereti.

Asezam un blat Joconde peste care deja am intins crusta crocanta pralinata.

Punem un strat subtire de mousse de ciocolata si dam la congelator sa se intareasca. Scoatem forma, si peste mousse-ul de ciocolata, in centrul formei asezam straturile deja suprapuse de mousse de fistic si jeleu de zmeura.Deasupra punem restul de mousse de ciocolata, nivelam foarte  bine si dam din nou forma la congelator pana se intareste mousse-ul.

Cand acesta este intarit, mutam forma in frigider pana a doua zi,cand scoatem inelul tortului cu  grija, apoi folia alimentara.

Preparare și decorare

Gelatina se pune la hidtratat in apa rece.

Intr-un vas punem pe foc zaharul, apa si cacaoa pana ajung la punctul de fierbere.

Adaugam frisca lichida si aducem din nou la punctul de fierbere.

Oprim focul si adaugam gelatina bine stoarsa. Omogenizam foarte bine, trecem glazura printr-o sita si lasam sa se mai raceasca.

Inainte de a turna glazura, tortul  trebuie sa stea 15-20 minute in congelator.

Scoatem din congelator, asezam tortul pe un grilaj, tapetam suprafata tortului cu un servetel si turnam glazura usor,  pe centrul tortului.

Aceasta se va prelinge pe laterale. Lasam sa se scurga bine glazura, apoi curatam baza usor cu un cutit.

Punem tortul la frigider si decoram dupa cum ne dicteaza imaginatia.

Preparare blat

Preincalzim cuptorul la 180 de grade.

Tapetam cu hartie de copt o forma cu diametrul de 26 de cm.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, sarea si praful de copt.

Intr-o cratita, punem untul la topit,  adaugam zaharul si avem grija sa nu ajunga la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc, lasam sa se raceasca si adaugam ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

Adaugam vanilia si amestecul de ingrediente uscate.

Turnam compozitia  in tava tapetata si punem la cuptor pentru 23-25 minute, pana cand scobitoarea iese curata.

Cand este gata, il scoatem din cuptor si-l lasam sa se raceasca.

Preparare piure de fructe

Intr-o cratita, punem pe foc  untul cu zaharul pana se topeste zaharul.

Adaugam caisele taiate bucati si omogenizam.

Amestecam din cand in cand, si fierbem pana cand caisele s-au inmuiat. Dam jos de pe foc si pasam caisele in blender.

Impartim compozitia in 2 boluri.

O parte o pastram pentru mousse, cealalta pentru jeleu.

Preparare jeleu de caise

Punem pe foc piureul, cand fierbe adaugam tort gelee dizolvat in cateva linguri de apa. Mai fierbem un minut si oprim focul.

Pe o farfurie cu diametru mai mic decat forma tortului, punem folie alimentara si turnam pe toata suprafata jeleul de caise, niveland in strat uniform., acoperim cu folie si punem la frigder

Preparare sos caramel

Intr-o cratita punem la caramelizat zaharul amestecat cu apa.

Cand acesta a devenit auriu-aramiu, adaugam untul cu grija sa nu ardem, apoi smantana lichida.

Omogenizam bine si mai fierbem cateva minute. Lasam sa se raceasca.

Preparare mousse caramel

Laptele se pune la incalzit.

Intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana devin  cremoase.

Adaugam amidonul  dizolvat in 3 linguri de apa, omogenizam.

Adaugam laptele cald turnat  putin cate putin.

Omogenizam compozitia si punem la fiert la foc mic pana cand crema se ingroasa ca o budinca.

Oprim focul si lasam sa se raceasca.Cand s-a racit adaugam in crema sosul caramel.

Gelatina se pune la hidratat, apoi se topeste pe baie de aburi sau la microunde. O adaugam in crema caramel. Si amestecam energic.

Frisca o mixam si o incorporam in crema.

Preparare mousse caise

Amestecam ciocolata rupta bucati cu 200 ml frisca lichida si o punem la foc mic sa se topeasca.

Avem grija sa nu fiarba. Omogenizam foarte bine si lasam un pic sa se raceasca, dupa care adaugam piureul de caise.

Gelatina se pune la hidratat in apa rece si se topeste pe baie de aburi sau la microunde,si o punem peste ciocolata.

Restul de frisca lichida(200 ml) se mixeaza si se incorporeaza in crema de caise si ciocolata. Omogenizam totul foarte bine.

Asamblare

Blatul se taie pe jumatate. Pe un support de tort, asezam prima foaie de blat si punem inelul de tort in jurul ei.

Turnam cam ¾ din mousse-ul de caramel si   ridicam compozitia si pe peretii formei.

Dam la rece (eu am pus la congelator , aproximativ 15-20) cat se se intareasca.

Scoatem tortul, si asezam jeleul de caise in mijloc.

Turnam inca un strat de mousse caramel si dam din nou la rece pana se intareste si acesta.

Cand s-a intarit, asezam al 2-lea blat decupat cu o forma mai mica ca diametru decat baza tortului. Eu am decupat cu farfuria pe care am intins jeleul.

Peste blat adaugam mousse-ul de caise, nivelam foarte bine si punem tortul la frigider pana se intareste si acest strat.

Cand este gata, scoatem inelul tortului cu grija, si pregatim glazura oglinda caramel.

Preparare glazura oglinda de caramel

Intr-o cratita, punem la caramelizat jumatate din cantitatea de zahar.

Cand acesta s-a topit, adaugam treptat si restul de zahar.

Cand tot zaharul s-a topit, oprim focul si adaugam apa putin cate putin.

Punem din nou pe foc, pana cand zaharul s-a dizolvat, pentru ca el va deveni o masa compacta cand punem apa.

Dizolvam amidonul in cateva linguri de apa (din cele 175 apa) si-l adaugam in siropul de zahar. Amestecam bine cu un tel, si fierbem la foc mic aproximativ 1 minut.

Cand incepe sa clocoteasca, adaugam smantana lichida si gelatina hidratata in prealabil.

Omogenizam foarte bine si o lasam sa se raceasca pe baie de gheta sau apa  rece.

Cand s-a racit turnam, glazura peste tort.

Dam din nou la rece pana se intareste.

Se deccoreaza după preferințe.

Preparare mousse de ciocolata

Rupem ciocolata bucati mici, incalzim smantana la foc mic, fara a o aduce la punctul de fierbere.

Punem ciocolata in smantana si omogenizam bine.

O dam la rece pana se intareste putin dupa care o batem cu mixerul pana obtinem o crema fina si spumoasa.

Daca trece prea mult timp pana la asamblarea tortului sau prăjiturii, putem sa o mai mixam putin pana ajunge din nou la consistenta anterioara.

Preparare mousse

Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece.

Punem laptele pe foc si aducem la temperatura de fierbere. Oprim focul, stoarcem gelatina bine si o adaugam in laptele fierbinte, omogenizand usor cu un tel.

Oprim, focul, punem ciocolata rupta bucati peste laptele fierbinte si amestecam pana cand ciocolata s-a topit complet.

Separat intr-un bol batem frisca lichida, apoi o adaugam peste ciocolata topita.

Amestecam usor cu o spatula pana se omogenizeaza.

Preparare nuci caramelizate

Mai intai pregatim nucile caramelizate. Intr-o cratita punem la caramelizat cele 5 linguri de zahar cu doua linguri de apa.

Caramelizam zaharul pana are o culoare aurie, usor bruna, adaugam nucile, omogenizam pana cand zaharul se prinde de nuci.

Oprim focul si punem nucile pe un capac de lemn uns cu ulei.

Lasam sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit, desprindem nuca cu ajutorul unui cutit si o macinam la blender.

Preparare crema de ciocolata

Intr-o cratita punem ouale intregi si galbenusurile, un praf de sare si zaharul.

Batem cu mixerul pana avem o crema spumoasa.

Intre timp punem pe foc o cratita cu apa, umpluta pe sfert.

Peste ouale batute adaugam faina sau amidonul, laptele si omogenizam.

Punem cratita deasupra celei cu apa si fierbem la bain marie amestecand incontinuu.

Aici va trebui sa aveti ceva rabdare pentru ca va dura ceva pana compozitia se va lega. (aproximativ 25-30 de minute).

Crema nu se va ingrosa foarte tare, va fi ca o smantana care curge.

O dam jos de pe foc si o lasam la racit.

Pana cand crema se raceste, frecam untul aflat la temperatura camerei cu 50 grame de cacao cernuta.

Cand crema s-a racit, incepem sa o adaugam in crema de unt, lingura cu lingura, pana cand o incorporam pe toata.

La final adaugam esenta de rom si nuca pralinata.

Preparare mousse de ciocolata

Rupem ciocolata bucati mici, incalzim smantana la foc mic, fara a o aduce la punctul de fierbere.

Punem ciocolata in smantana si omogenizam bine.

O dam la rece pana se intareste putin dupa care o batem cu mixerul pana obtinem o crema fina si spumoasa.

Daca trece prea mult timp pana la asamblarea tortului, putem sa o mai mixam putin pana ajunge din nou la consistenta anterioara.

Preparare pasta de zahar

Gelatina si apa se amesteca putin ,se pun pe baie de abur si cand e topita gelatina se adauga margarina si mierea si se amesteca usor pana se dizolva.

Se pune zahar pudra intr-un castron, am pus pentru inceput 400g, se adauga lichidul se amesteca cu o lingura usor incepand din mijloc si se mai adauga zahar pana se face ca o pasta groasa.

Cand nu se mai poate amesteca ,se rastoarna pe masa de lucru pe care punem zahar pudra si framantam bine cu zahar pana nu se mai lipeste de masa si devine ca un aluat.

Se pune in folie si se lasa la rece.

Se intareste pana a doua zi, dar se pune la temperatura camerei cu 1-2 ore inainte de a o folosi si se framanta bine cu mainile umezite putin; trebuie framantata bine ca sa nu crape.

Se presara putin zahar pe masa de lucru ,se intinde, se baga mainile amandoua sub foaie si se pune peste tortul pregatit dinainte, adica indreptat si uns cu un strat de crema sau unt.

Se niveleaza cu grija.

Preparare mousse

Pentru a fi mai usor la  asamblare, recomand ca inainte de a prepara mousse-ul sa preparam foaia de rulada. Mie ideea de a folosi o foaie de rulada mi-a venit pe parcurs si mi-a fost mai greu apoi sa mut mousse-ul in forma.

Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece.

Punem laptele pe foc si aducem la temperatura de fierbere. Oprim focul, stoarcem gelatina bine si o adaugam in laptele fierbinte, omogenizand usor cu un tel.

Oprim, focul, punem ciocolata rupta bucati peste laptele fierbinte si amestecam pana cand ciocolata s-a topit complet.

Separat intr-un bol batem frisca lichida, apoi o adaugam peste ciocolata topita.

Amestecam usor cu o spatula pana se omogenizeaza.

Preparare foaie de rulada

Preincalzim cuptorul la 175 de grade Celsius.

Separam ouale. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si putina zeama de lamaie, dupa care se adauga treptat zaharul, mixand la viteza mare pana cand avem o bezea tare si zaharul s-a topit.

Incorporam galbenusurile pe rand, mixand bine dupa fiecare.

Adaugam faina in ploaie, amestecand usor cu o spatula de jos in sus.

Daca dorim o foaie de rulada colorata, adaugam colorantul (eu am adaugat odata cu faina, dar e preferabil sa integram colorantul inainte de a pune faina).

Turnam compozitia intr-o tava de aragaz, tapetata cu hartie de copt.

Coacem foaia de rulada la 175 de grade, timp de aproximativ 10 minute.

Dupa ce s-a copt o lasam sa se raceasca in tava, pana cand o intrebuintam.

Preparare glazura oglinda

Gelatina se pune la inmuiat in apa rece.

Intr-o cratita punem zaharul si apa si fierbem pana cand zaharul s-a topit.

Oprim focul, adaugam frisca lichida si ciocolata si omogenizam usor pana s-au dizolvat ingredientele.

Stoarcem foile de gelatina si le adaugam peste ciocolata.

Amestecam usor pana se incorporeaza gelatina.

Daca dorim sa coloram glazura, adaugam colorant dupa preferinte, in functie de cat de intensa vrem culoarea.

Punem glazura la frigider si o lasam sa se mai intareasca, dupa care o turnam deasupra prajiturii. (De preferat sa fie turnata in doua straturi, cu pauza de racire intre ele).

Asamblare

Fotografiile sunt facute fara a avea in vedere initial foaia de rulada. Eu a trebuit sa mut mousse-ul in forma tapetata cu foaie de rulada dupa ce s-a racit si a fost mai greu. Recomand sa urmati pasii de mai jos.

Se tapeteaza o tava cu foaia de rulada.

Se aseaza pe mijlocul formei cirese si se toarna mousse-ul.

Se da la rece pana se incheaga.

Se scoate din tava si se decoreaza cu glazura.