Tort Paw Patrol

Pentru ziua de nastere a baietelului meu am dorit sa pregatesc un tort care sa nu contina multa cacao, sa aiba si fructe si vanilie. Asadar, am ales un blat pandispan de vanilie insiropat, crema de ciocolata (sa nu suspine mititeii dupa putina ciocolata), mousse de zmeura si mousse de ciocolata alba.

Tort Paw Patrol036

Reteta de mai jos este pentru un tort cu diametrul de 24 cm.

Blat

Ingrediente

  • 6 oua
  • 1+1/4 cana zahar
  • 6 linguri de apa
  • 6 linguri ulei
  • 1+1/4 cana faina
  • 1 plic zahar vanilat bourbon (acesta este)

Preparare

Reteta de blat o puteti gasi descrisa pas cu pas aici, cu mentiunea ca daca nu doriti cacao, o inlocuiti cu aceeasi cantitate de faina.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam cu hartie de copt o forma de 24 cm.  Hartia de pe peretii vasului sa fie mai inalta decat forma.

Separam ouale.

Intr-o cratita, punem zaharul si apa si le punem la foc mic pana cand zaharul este complet topit. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi adaugam siropul de zahar fierbinte (nu se lasa la racit !!!!) putin cate putin si mixam la viteza mare pana avem o compozitie cremoasa care isi dubleaza volumul. Galbenusurile se amesteca cu ulei si se adauga peste albusuri. Adaugam vanilia, apoi faina putin cate putin si amestecam de jos in sus cu un tel. Turnam compozitia in forma tapetata si o dam la cuptor pentru 30-35 de minute  sau pana cand scobitoarea iese curata.

Se lasa sa se raceasca pentru minim 6 ore.

Tort Paw Patrol040

Sirop

Ingrediente

  • 550 ml apa
  • 250 grame zahar
  • 2 lingurite extract de vanilie

Preparare

Intr-un ibric, punem apa si zaharul sa fiarba. Lasam sa fiarba 5 miute dupa ce da ijn clocot. Se lasa la racit, apoi adaugam vanilia.

Taiem blatul in 4 foi egale.

Tort Paw Patrol034

Crema ganache de ciocolata

Ingrediente

  • 200 grame ciocolata cu lapte
  • 100 grame ciocolata amaruie
  • 200 grame smantana lichida minim 30% grasime (o puteti folosi pe aceasta)

Preparare

Este recomandat sa pregatiti aceasta crema cu o seara inainte de montarea tortului.

Intr-o cratita, punem smantana lichida si o aducem la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. O lasam 5 minute, apoi omogenizam foarte bine pana cand ciocolata este incorporata complet.

Transferam amestecul intr-un castron, acoperim cu folie film si dam la rece peste noapte.

Tort Paw Patrol042

Asamblare tort

Atentie ! Inelul de tort folosit de mine are 10 cm inaltime. Daca aveti o forma mai joasa, fie o inaltati cu folie, fie reduceti cantitatile de la creme cu ¼.

Mousse de ciocolata alba

Ingrediente

  • 150 grame ciocolata alba
  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • 30 grame zahar
  • 5 grame gelatina hidratat cu 50 ml apa rece
  • 1 lingurita extract de  vanilie
  • 300 grame frisca batuta

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.Tort Paw Patrol003

Tort Paw Patrol009O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.Tort Paw Patrol004

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.Tort Paw Patrol005

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!Tort Paw Patrol006

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.Tort Paw Patrol008

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.Tort Paw Patrol010

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.Tort Paw Patrol012

Dupa ce am pregatit primul mousse, incepem sa montam tortul.

Montare tort

Pe un platou asezam inelul de tort si tapetam peretii acestuia cu folie acetofan sau  hartie de copt. Eu am folosit s o carapace din foaie de rulada.

Tort Paw Patrol013

Asezam prima  foaie de blat si o insiropam.Tort Paw Patrol014

Turnam mouse-ul  de ciocolata alba si dam la congelator 15-20 minute pana cand se intareste putin.

Cat timp sta tortul la congelator, pregatim mousse-ul de zmeura.

Mousse de zmeura

Ingrediente

  • 250 grame zmeura + 5 linguri zahar
  • 250 grame mascarpone
  • 250 grame frisca batuta
  • 75 grame zahar pudra
  • 7 grame gelatina hidratata cu 70 ml apa (am folosit-o pe aceasta)
  • 1 lingurita extract de vanilie

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in cei 70 ml de apa

Zmeura se amesteca cu cele 5 linguri de zahar si se pun pe foc pana dau in clocot.Tort Paw Patrol002

Mixam furctele cu un blender, apoi le dam printr-o sita pentru a inlatura samburii. Lasam sa se racoreasca 10-15 minute apoi adaugam gelatina hidratata si topita.Tort Paw Patrol016

Intr-un bol, mixam mascarpone cu zaharul pudra (putin cat sa se omogenizeze), apoi adaugam frisca batuta. Tort Paw Patrol015Le mixam impreuna putin, apoi incorporam treptat jeleul de fructe si amestecam incet cu un tel sau o spatula.
Tort Paw Patrol017

Tort Paw Patrol018

Soatem tortul de la congelator, punem a doua foaie de blat si o insiropam.

Tort Paw Patrol020
Turnam mousse-ul de zmeura apoi dam din nou la congelator 10-15 minute pana se intareste putin.

Peste mousse-ul de zmeura punem a 3-a foaie de blat si o insiropam.

Tort Paw Patrol019

Scoatem crema ganache de la frigider si o mixam  cu atentie sa nu se taie.

Punem crema de ciocolata peste a 3-a foaie de blat, apoi o acoperim cu cea de-a 4-a foaie.

Tort Paw Patrol024

Tort Paw Patrol025

Lasam tortul la rece minim 3 ore, apoi punem un platou deasupra si-l intoarcem cu fata in jos. Nu e obligatoriu, insa eu asa am facut .

Putem decora tortul cu ciocolata sau pasta de zahar.

tort paw petrol 002

Pofta buna!

Tort Paw Patrol033

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Tort Paw Patrol035

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Tort Pingu Family

Tort cu blat de cacao, sirop de cappuccino, mousse de ciocolata, mousse  caramel si mousse de ciocolata alba, imbogatit cu kranz 🙂

Am facut acest tort pentru o prietena care si-a dorit sa-si surprinda sotul intr-un mod frumos, dar si haios. Tema mi-a fost foarte draga, iar realizarea figurinelor a fost una migaloasa, dar pe masura ce prindeau contur, parca munca devenea si mai usoara.

tort pinguini 009

Acum la finalizarea tortului, pot spune ca este unul dintre torturile care imi sunt cele mai dragi ! Sper sa mai primesc provocari frumoase ca aceasta!

tort pinguini 012

Pentru un tort de 26 cm diametru :

Blat de cacao

Reteta de la blat de 26 cm de aici

Sirop

Ingrediente

  • 500 ml apa
  • 2 plicuri cappuccino de ciocolata
  • Esenta de rom

Preparare sirop

Se pun toate la fiert intr-un ibric. Cand dau in clocot, oprim focul si lasam sa se raceasca, apoi adaugam esenta de rom.

Kranz:

Ingrediente

  • 100 grame zahar
  • 150 grame nuca

Preparare krantz

Caramelizam zaharul  apoi adaugam nucile si omogenizam. Turnam nuca caramelizata pe hartie de copt unsa cu putin ulei si lasam sa se raceasca. Dupa racire, o zdrobim la blender. Impartim kranz-ul in 3 parti egale pe care le vom adauga in fiecare mousse.tort pinguini 037

Mousse de ciocolata

Ingrediente

  • 150 grame ciocolata ( eu am folosit 100 grame ciocolata amaruie si 50 grame ciocolata cu lapte. {Puteti sa optati pentru ce tip de ciocolata va place)
  • 150 ml frisca lichida – de exemplu aceasta
  • 120 grame frisca batuta
  • 6 grame gelatina dizolvata in cateva linguri apa rece
  • O parte din kranz

Preparare mousse de ciocolata

Punem frisca lichida pe foc.

Cand ajunge la punctul de fierbere adaugam ciocolata rupata bucati si o lasam cateva minute, apoi omogenizam foarte bine. tort pinguini 034

Cand s-a mai racorit, adaugam gelatina hidratata si topita 12-15 secunde la microunde sau la bain-marie. tort pinguini 035Amestecam bine sa incorporam gelatina, apoi adaugam frisca batuta in doua etape si kranz-ul.

tort pinguini 036

tort pinguini 038

tort pinguini 039

 

Dupa ce am facut primul mousse, incepem sa asamblam tortul.

Blatul il sectionam in 4 foi.

Pe un support, asezam prima foaie de blat, o insiropam si apoi punem mousse-ul de ciocolata. tort pinguini 040 Dam la congelator pana cand pregatim urmatorul mousse.

Mousse caramel

Sosul caramel

Mai intai pregatim sosul caramel:

Ingrediente

  • 100 grame zahar
  • 50 ml apa
  • 25 grame unt
  • 100 ml smantana lichida

Preparare

Intr-o craticioara, punem apa cu zaharul pe foc. Caramelizam zaharul, iar cand acesta are o culoare bruna-aramie, adaugam untul si omogenizam, apoi smantana lichida. Amestecam foarte bine, si  mai tinem pe foc 2-3 minute.. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Pentru mousse:

Ingrediente

  • Sosul caramel de mai sus
  • 2 galbenusuri
  • 150 ml lapte
  • 50 grame zahar
  • 1 si 1/4 linguri amidon
  • 6 grame gelatina
  • 200 grame frisca batuta
  • A 2-a parte de kranz

Preparare mousse caramel

Intr-un vas , amesteam ouale, zaharul si amidonul si le mixam putin.tort pinguini 042 Laptele se pune pe foc si cand ajunge la punctul de fierbere il turnam usor, in fir subtire peste ouale cu zahar si amidon.

tort pinguini 041

tort pinguini 044Omogenizam foarte bine, apoi punem tot amestecul pe foc. Amestecam continuu in crema si cand se ingroasa, oprim focul. tort pinguini 045Lasam sa se raceasca la temperatura camerei, si incepem sa adaugam caramelul putin cate putin , apoi frisca batuta in 2 etape si kranz-ul.tort pinguini 046

tort pinguini 047

tort pinguini 048

Scoatem tortul din congelator si punem cea de-a 2-a foaie de blat. O insiropam si punem deasupra acest mousse caramel. tort pinguini 049Dam din nou la congelator .

Mousse de ciocolata alba

Ingrediente

  • 150 grame ciocolata alba
  • 100 ml frisca lichida
  • 200 grame frisca batuta
  • 6 grame gelatina hidratata cu cateva linguri de apa rece
  • A 3-a parte de kranz

Preparare

Punem frisca lichida pe foc. Cand ajunge la punctul de fierbere, oprim focul si adaugam ciocolata alba rupta bucati. Lasam cateva minute, apoi omogenizam foarte bine.tort pinguini 050

Cand ajunge la temperatura camerei, adaugam gelatina topita la microunde (12-15 secunde) sau la bain-marie, apoi adaugam frisca batuta si kranz-ul.

tort pinguini 052

tort pinguini 051

Scoatem tortul din congelator, punem foaie de blat,insiropam apoi turnam mousse-ul de ciocolata alba.

tort pinguini 054

tort pinguini 055

Eu am mai adaugat si un strat de kranz.tort pinguini 053Punem din nou la rece pana se intareste si acest mousse, apoi punem ultima foaie de blat, pe care de asemenea o insiropam.

tort pinguini 056

Lasam tortul la frigider cateva ore, apoi il decoram dupa preferinta. Eu am folosit pasta de zahar pentru a realiza decorul.tort pinguini 010

Sper sa va placa! Este un tort fin, cremos, delicios!

tort pinguini 032

Pofta buna!

tort pinguini 033

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

tort pinguini 028

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!