Preparare

Omogenizam bine ambele compozitii.

Fiecare compozitie o punem intre 2 foi de hartie de copt si o intindem.

Punem foile la congelator 10-15 minute, timp in care pregatim aluatul de choux.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Punem aluatul intr-un pos. Mai multe detalii gasiti la aceasta reteta de eclere.

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Tapetam o tava cu hartie de copt.

Cu ajutorul posului turnam aluatul in bastoane se apoximativ 8-10 cm, depinde cat de mari doriti sa le faceti, sau in cercuri cu diametrul de 4-5 cm.

Scoatem crusta din congelator si o taiem in forme (dreptunghiuri / cercuri dupa forma pe care o dati eclerelor).

Punem tava la cuptor 15 minute la 200 grade, apoi 25-20 de minute la 180 de grade Celsius.

Lasam eclerele sa se raceasca bine dupa coacere.

Preparare blat umed

Preincalzim cuptorul la 175 de grade  si ungem forma cu ulei si tapetam cu faina.

In vasul mixerului, amestecam ouale cu zaharul si le punem la bain-marie (apa sa nu atinga vasul mixerului). Amestecam in continuu pana cand zaharul este complet dizolvat.
Dam jos de pe foc, iar cand compozitia este calda (nu fierbinte) incepem sa mixam la viteza medie-mare pana cand avem o crema spumoasa (aproximativ 5 minute).

Separat, in alt vas, amestecam faina, sarea, praful de copt si le cernem.

In alt bol, punem  apa fierbinte si adaugam cacaua si vanilia  si omogenizam foarte bine, apoi punem ciocolata topita si untul moale. Omogenizam totul foarte bine.

Tot acest amestec il turnam peste ouale mixate cu zahar, la viteza mare (cam 30 de secunde).

Adaugam alternativ faina si laptele batut. Intotdeauna incepem cu faina si terminam cu faina.

Impartim compozitia in 2 parti egale.

Coacem fiecare blat 35-40 minute.

Il scoatem din cuptor, il lasam in forma sa se racoreasca, apoi il scoatem si il punem pe un gratar sa se raceasca.. Se ambaleaza in folie si se pastreaza la frigider chiar si o luna.

Fiecare blat se taie in 2 .

Preparare ganache de ciocolata

Intr-o craticioara punem smantana si o aducem la punctul de fierbere apoi adaugam ciocolata rupta bucati mici. O lasam 5 minute apoi amestecam energic pana se topeste ciocolata si avem un amestec omogen. Transferam ciocolata intr-ul bol curat si o punem la frigider pana a doua zi sau la congelator cateva ore (pana cand compozitia nu  mai este lichida si nu curge).

Cand ganache-ul s-a intarit, se mixeaza pana obtinem o crema fina si spumoasa.

Asamblare

Asezam o foaie de blat, intindem 1/2 din crema de ciocolata, apoi blat, din nou crema…pana epuizam blaturile si crema.

Dam tortul la frigider si pregatim glazura de ciocolata

Preparare glazura

Se pregateste la fel ca si crema de ciocolata de mai sus, doar ca aici adaugam si untul o data cu ciocolata. Omogenizam si dam la rece pana se incheaga.. Se intinde pe tort cu un cutit lat intr-un strat. Dam tortul la rece pana se intareste primul strat de ciocolata, apoi mai intindem inca un strat de ciocolata. Pentru o finisare cat mai buna, trebuie sa avem la indemana o cana cu apa fierbinte in care inmuiem din cand in cand lama spatulei cu care nivelam glazura.

Daca vreti sa faceti si alt decor pe tort tot din aceasta glazura, dublati cantitatile.

Daca glazura s-a intarit prea rau o puneti la microunde 20-30 secunde.

Preparare

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat si frecam cu mixerul pana avem o bezea tare. Adaugam apa, si galbenusurile frecate cu ulei. Cand adaugam galbenusurile nu mai folosim mixerul, ci o spatula.

Dupa ce ce s-a omogenizat , adaugam faina amestecata cu cacao si praf de copt. Amestecam usor. Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 180 cam 30 minute (facem testul scobitorii).
Lasam blatul sa se raceasca.

Preparare

Se pun toate la fiert, cu exceptia romului care se pune cand oprim focul. Dupa ce da in clocot se mai fierbe cca 5 minute. Lasam sa se raceasca

Preparare

Ciocolata se rupe bucati si se pune pe foc impreuna cu smantana. Nu se fierbe (doar cat sa se topeasca ciocolata.) Se da la congelator intr-un vas acoperit cam 2 ore (sa iaba o consistenta cremoasa, nu lichida).
Scoatem vasul si si frecam cu mixerul pana devine o crema pufoasa.

Asamblare

Taiem blatul in 2 bucati, siropam primul blat cu 1/2 din cantitatea de sirop, punem crema, a 2-a parte de blat si insiropam cu restul de sirop.

Dam prajitura la rece cam 2 ore.

O portionam, si o glazuram cu glazura de ciocolata sau fondant. Eu am preferat fondantul, pentru ca asa este reteta originala de amandina.

Preparare

Punem un vas la rece . In alt vas punem apa, turnam usor zaharul in mijloc incat sa nu ajunga pe marginea vasului. Se lasa sa fiarba aprox. 15 minute. Daca incepe sa se lipeasca de peretii vasului, curatam cu o pensula inmuiata in apa rece.
Intr-un pahar punem apa rece si picuram sirop de zahar. Daca se aduna sub forma unei bilute pe fundul paharului, inseamna ca e gata. Adaugam mierea.

Scoatem vasul de la rece si turnam in el siropul de zahar. Batem cu mixerul pana incepe sa se ingroase si sa se albeasca. Cand il folosim il punem pe baie de aburi si amestecam pana devine fluid. Adaugam 2 linguri de cacao. Putem adauga o lingura de apa ca sa ajute la fluidizarea fondantului. Pe timpul folosirii mentinem vasul pe baia de aburi, altfel se va intari repede. Turnam glazura de fondant deasupra fiecarei amandine si lasam sa se prelinga usor pe margini.

Preparare cremă

Punem pe foc smântâna împreună cu ciocolata ruptă bucăți, la foc mic.

Avem grijă să nu fierbem, ci doar să topim ciocolata.

Mutăm crema într-un vas, acoperim cu un capac și o punem la congelator aproximativ 90-120 minute (să aibă o consistență cremoasă, nu lichidă).

Scoatem vasul din congelator și mixăm până obținem o cremă spumoasă.

Adăugăm esență de rom după gust.