Cupcakes cu ciocolata

Aceste cupcakes cu ciocolata le-am decorat cu o crema swiss meringue buttercream. Rezultatul este delicios.cupcakes cu ciocolata 0023

Ingrediente

  • 55 grame ciocolata 55%-60% cacao (puteti folosi aceasta ciocolata)
  • 15 grame cacao
  • 60 ml apa fierbinte
  • 2 oua mari
  • 100 grame zahar
  • 85 grame unt moale
  • 1 lingura extract de vanilie
  • 115 ml lapte batut
  • 100 grame faina
  • 3,5 grame praf de copt
  • Un praf de sare

Preparare

In vasul mixerului, amestecam ouale cu zaharul si le punem la bain-marie (apa sa nu atinga vasul mixerului).cupcakes cu ciocolata 0002Amestecam in continuu pana cand zaharul este complet dizolvat.cupcakes cu ciocolata 0003Dam jos de pe foc, iar cand compozitia este calda (nu fierbinte) incepem sa mixam la viteza medie-mare pana cand avem o crema spumoasa (aproximativ 5 minute).cupcakes cu ciocolata 0006

Separat, in alt vas, amestecam faina, sarea, praful de copt si le cernem.

In alt bol, punem  apa fierbinte si adaugam cacaua si vanilia  si omogenizam foarte bine, apoi punem ciocolata topita si untul moale. Omogenizam totul foarte bine.cupcakes cu ciocolata 0004

cupcakes cu ciocolata 0005

Tot acest amestec il turnam peste ouale mixate cu zahar, la viteza mare (cam 30 de secunde).

cupcakes cu ciocolata 0007 Adaugam alternativ faina si laptele batut. Intotdeauna incepem cu faina si terminam cu faina.

cupcakes cu ciocolata 0008

Preincalzim cuptorul la 175 grade Celsius si pregatim tava cu support de briose. Putem folosi forme de silicon (nu e nevoie sa le ungeti) sau chese pentru briose.

cupcakes cu ciocolata 0009

In fiecare forma punem compozitie cam ¾ din inaltimea formei.cupcakes cu ciocolata 0010Punem tava la cuptor si le coacem aproximativ 20-25 minute.

Crema swiss meringue buttercream este cea descrisa aici.

cupcakes cu ciocolata 0021

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

cupcakes cu ciocolata 0033

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Cupcakes (briose) cu frosting de mascarpone si frisca

Briosele sunt foarte apreciate la noi in familie, indeosebi datorita aspectului deosebit pe care il au, dar si pentru ca permit diferite combinatii de gusturi, care incanta chiar si papilele cele mai pretentioase.

Zilele trecute am incercat un frosting de mascarpone si frisca, cu un gust grozav si o textura foarte fina.

Compozitia si reteta de briose o puteti gasi la aceasta reteta de briose cu mure si frosting de branza.

Briosele le-am decupat si le-am umplut cu jeleu de visine, facut dupa reteta de mai sus (atentie, cantitatile din reteta de briose cu mure sunt pentru 24 de bucati).

Pentru decuparea brioselor va recomand acest decupator care este foarte ieftin si de mare ajutor.cupcakes cu visine 004Iata acum reteta de frosting cu mascarpone si frisca.cupcakes cu visine 018

Ingrediente

  • 300 grame smantana fermentata 30% sau frisca lichida ()
  • 250 grame mascarpone (eu am folosit de la Lidl)
  • 100 grame zahar pudra vanilat + 3 linguri pentru frisca (inca o data, atentie sa folositi zahar vanilat ca , nu vanilinat)
  • Colorant (optional)

Preparare

In vasul mixerului, batem frisca cu 3 linguri de zahar pudra pana la punctul la care este aproape gata.

In alt vas, mixam mascarponele cu 100 grame de zahar pudra,  cat sa se omogenizeze, apoi il adaugam peste frisca batuta, colorantul si mixam pana devine o crema spumoasa, care nu curge.

Punem crema  intr-un pos cu dui stea deschisa si decoram brioasele. Le punem la frigider si le scoatem cu cateva minute inainte de servire.

Pentru un efect bicolor, am colorat o parte din crema cu colorant roz, am pus-o in pos, am presat-o bine pentru a se lipi de peretii posului, dupa care am pus restul de crema necolorata.

cupcakes cu visine 011

Pofta buna !

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Cupcakes cu afine

Va propun o reteta de cupcakes cu afine si decorate cu buttercream de ciocolata alba si dulceata de fructe de padure.

Delicioase!cupcakes cu afine 054

Briose:

Ingrediente briose

  • 150 grame faina
  • 115 grame unt 80-82% grasime (va recomand )
  • 150 grame zahar
  • 2 oua
  • 75 ml iaurt cremos
  • 1 lingurita praf de copt
  • ¼ lingurita de sare
  • 125 grame afine proaspete /congelate bine scurse.
  • Coaja si zeama de la o jumatate de lamaie (sau una intreaga daca doriti gust mai intens de lamaie)

Preparare

Preincalzim cuptorul la1 80 de grade si pregatim tava de briose in care punem hartiutele, sau putem folosi doar forme de silicon (nu se ung!) pe care le asezam intr-o tava.cupcakes cu afine 010

Intr-un bol, amestecam faina cernuta cu sarea si praful de copt.

In vasul mixerului, punem untul aflat la temperatura camerei si-l mixam putin sa devina cremos.

cupcakes cu afine 001Adaugam zaharul treptat si continuam sa mixam  aproximativ 10 minute.cupcakes cu afine 002

Adaugam ouale pe rand, mixand bine dupa fiecare, apoi coaja si zeama de lamaie. Nu va speriati, va parea ca si cum compozitia s-a taiat! Isi va reveni cand adaugam faina.cupcakes cu afine 004Dupa ce am incorporat lamaia, adaugam iaurtul si faina alternativ, apoi afinele. cupcakes cu afine 006

cupcakes cu afine 008Omogenizam usor si punem compozitia in forme,cam ¾ din inaltimea formei.cupcakes cu afine 009

cupcakes cu afine 011

Punem tava la cuptor aproximativ 30 de minute.

Cand sunt gata le scoatem din forma, si le lasam sa se raceasca. cupcakes cu afine 013Le putem servi simple, pudrate cu zahar, sau cu frosting-ul urmator.

Buttercream de ciocolata alba si dulceata de fructe de padure

Ingrediente frosting

  • 225 grame unt 80-82% grasime
  • 325 grame zahar pudra
  • 200 ml smantana lichida
  • 200 grame ciocolata alba
  • 4-5 lingurite dulceata de fructe de padure.

Preparare

In vasul mixerului, mixam untul spuma apoi adaugam zaharul pudra cate putin. Continuam sa mixam pana obtinem o crema alba si spumoasa.cupcakes cu afine 026

Intr-o craticioara punem smantana lichida si o aducem  la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati.cupcakes cu afine 025 O lasam 2-3 minute, apoi omogenizam bine.cupcakes cu afine 027

O lasam sa se raceasca (nu la frigider!), apoi o adaugam treptat in crema de unt, dupa ce am adaugat cateva lingurite de dulceata de fructe de padure.cupcakes cu afine 028

cupcakes cu afine 029

cupcakes cu afine 031

Mixam la viteza mica pana se incorporeaza ciocolata, apoi la viteza mare 3-4 minute.cupcakes cu afine 032

Punem crema intr-un pos cu dui mare stea deschisa si ornam briosele. Le pastram la frigider.cupcakes cu afine 035

cupcakes cu afine 056

Pofta buna !

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]cupcakes cu afine 050

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Cupcakes cu lemon curd si bezea italiana

Desertul acestei zile consta in briose cu lemon curd si cu bezea italiana. Daca in ceea ce priveste aluatul de baza nu este nimic nou, toppingul si umplutura sunt mai delicate si cu un gust mult mai subtil.

cupcake nou  37

Pentru a face briosele am folosit de data aceasta o tava cu forme ceva mai inalte, pe care am cumparat-o din Ikea, dar la fel de potrivite sunt si tavile de genul , care sunt de foarte buna calitate.

cupcake nou  46

Asa cum am spus, aluatul de baza nu are nimic nou:

Ingrediente aluat

  • 300 g faina,
  • 225 g unt de calitate (eu folosesc , 82% grasime, raport rezonabil pret/calitate)
  • 300 g zahar,
  • 4 oua,
  • 150 ml iaurt,
  • 2 lingurite praf de copt,
  • un praf de sare, vanilie, coaja si zeama de la o lamaie

Preparare aluat

Aluatul este suficient pentru aproximativ 30 de bucati de briose. Pentru 12 briose, folositi doar jumatate din cantitatile de mai sus.

Faina se amesteca cu sarea si praful de copt. Untul se freaca cu zahar, se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

cupcake nou 06

Adaugam apoi sucul si coaja de lamaie, vanilia, iaurtul iar la final, treptat, faina amestecata cu praf de copt.

cupcake nou 09

Se amesteca bine pana se omogenizeaza.

cupcake nou 13

Fiecare forma se umple cam 3/4 cu aluat.

cupcake nou 14

Se coc in forme circa 30 de min la 180 de grade.

cupcake nou 17

Se lasa sa se raceasca.

Ingrediente lemon curd

  • 3 oua
  • 150 grame zahar
  • 80 ml zeama de lamaie
  • 56 grame unt la temperatura camerei
  • o lingurita coaja de lamaie

Preparare lemon curd

Batem ouale cu zaharul si zeama de lamaie.

cupcake restul 05

Fierbem crema pe baie de abur, amestecand in continuu pana se ingroasa (ca o smantana sau sos olandez).

cupcake restul 06

 

cupcake restul 07

Dam jos de pe foc si o trecem prin sita pentru a inlatura eventualele cocoloase.

cupcake restul 09

O lasam sa se racoreasca putin si adaugam untul taiat bucatele mici, coaja de lamaie si omogenizam pana obtinem o crema fina.

cupcake restul 10

Transferam crema intr-un bol curat si punem pe suprafata ei folie alimentara pentru a evita formarea pojghitei.

O lasam la frigider pana cand o intrebuintam.

Cantitatea ajunge pentru umplerea a 12 briose.

Ingrediente bezea italiana

Pentru reusita acestei bezele este nevoie de un termometru de gatit, )

  • 140 grame zahar
  • 80 grame apa
  • 3 albusuri la temperatura camerei
  • o lingurita zeama de lamaie
  • un praf de sare

Preparare bezea italiana

Intr-o cratita micuta punem zaharul si turnam apa usor (apa trebuie sa acopere zaharul).

cupcake nou  09

Punem craticioara pe foc mic-mediu si lasam siropul sa fiarba pana ajunge la temperatura de 244 grade F (117 grade C), punand termometrul in sirop.

cupcake nou  10

Cat timp este siropul pe foc pentru a ajunge la temperatura indicata, batem albusurile spuma cu praful de sare si zeama de lamaie.

cupcake nou  11

Cand siropul a ajuns la temperatura de 244 grade F (117 grade C), il turnam usor in bezea, mixand in continuare cu viteza mare si avand grija sa nu turnam sirop pe peretele vasului sau pe paletele mixerului.

cupcake nou  16

Continuam sa mixam pana cand vasul s-a racit la temperatura camerei.

cupcake nou  20

Asamblare

Pentru decuparea mijlocului eu folosesc pe care l-am cumparat cu numai 15 lei si care mi se pare foarte eficient (buna investitie 🙂 ).

Se scoate mijlocul brioselor cu ajutorul decupatorului de mai sus sau cu coada unei lingurite.

cupcake restul 04

Punem crema de lamaie intr-un pos si umplem fiecare briosa.

cupcake nou  03

Acoperim crema cu un capacel taiat din mijlocul scos de la briose.

cupcake nou  07

Punem bezeaua italiana intr-un pos (preferabil unul cu duza mare) si decoram fiecare briosa dupa propria imaginatie. Pentru decorare eu am folosit  si , atasate la un .

cupcake nou  24

Asezam briosele pe o tava si le bagam in cuptorul incalzit la 225 de grade, pe functia de GRILL, pentru aproximativ doua-trei minute (Atentie! Nu plecati de langa cuptor, cand vedeti ca au inceput sa prinda culoare scoateti tava din cuptor).

cupcake nou  25

Le lasam sa se raceasca la tempreatura camerei dupa care le punem la frigider.

cupcake nou  31

cupcake nou  01

Pofta buna!

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]

De la prietenii Alina's Cuisine

#bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails { width: 904px; justify-content: center; margin:0 auto !important; background-color: rgba(255, 255, 255, 0.00); padding-left: 4px; padding-top: 4px; max-width: 100%; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item { justify-content: flex-start; max-width: 180px; width: 180px !important; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item a { margin-right: 4px; margin-bottom: 4px; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item0 { padding: 0px; background-color:rgba(255,255,255, 0.30); border: 0px none #CCCCCC; opacity: 1.00; border-radius: 0; box-shadow: 0px 0px 0px #888888; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item1 img { max-height: none; max-width: none; padding: 0 !important; } @media only screen and (min-width: 480px) { #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item0 { transition: all 0.3s ease 0s;-webkit-transition: all 0.3s ease 0s; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item0:hover { -ms-transform: scale(1.1); -webkit-transform: scale(1.1); transform: scale(1.1); } } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-item1 { padding-top: 50%; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-title2, #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-ecommerce2 { color: #CCCCCC; font-size: 16px; font-weight: bold; padding: 2px; text-shadow: 0px 0px 0px #888888; max-height: 100%; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-thumb-description span { color: #323A45; font-size: 12px; max-height: 100%; word-wrap: break-word; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-play-icon2 { font-size: 32px; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .bwg-container-0.bwg-standard-thumbnails .bwg-ecommerce2 { font-size: 19.2px; color: #CCCCCC; }

/*pagination styles*/ #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 { text-align: center; font-size: 12px; font-weight: bold; color: #666666; margin: 6px 0 4px; display: block; } @media only screen and (max-width : 320px) { #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .displaying-num_0 { display: none; } } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .displaying-num_0 { font-size: 12px; font-weight: bold; color: #666666; margin-right: 10px; vertical-align: middle; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .paging-input_0 { font-size: 12px; font-weight: bold; color: #666666; vertical-align: middle; } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 a.disabled, #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 a.disabled:hover, #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 a.disabled:focus, #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 input.bwg_current_page { cursor: default; color: rgba(102, 102, 102, 0.5); } #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 a, #bwg_container1_0 #bwg_container2_0 .tablenav-pages_0 input.bwg_current_page { cursor: pointer; text-align: center; font-size: 12px; font-weight: bold; color: #666666; text-decoration: none; padding: 3px 6px; margin: 0; border-radius: 0; border-style: solid; border-width: 1px; border-color: #E3E3E3; background-color: rgba(255, 255, 255, 1.00); box-shadow: 0; transition: all 0.3s ease 0s;-webkit-transition: all 0.3s ease 0s; }
if( jQuery('.bwg_nav_cont_0').length > 1 ) { jQuery('.bwg_nav_cont_0').first().remove() } function spider_page_0(cur, x, y, load_more) { if (typeof load_more == "undefined") { var load_more = false; } if (jQuery(cur).hasClass('disabled')) { return false; } var items_county_0 = 1; switch (y) { case 1: if (x >= items_county_0) { document.getElementById('page_number_0').value = items_county_0; } else { document.getElementById('page_number_0').value = x + 1; } break; case 2: document.getElementById('page_number_0').value = items_county_0; break; case -1: if (x == 1) { document.getElementById('page_number_0').value = 1; } else { document.getElementById('page_number_0').value = x - 1; } break; case -2: document.getElementById('page_number_0').value = 1; break; case 0: document.getElementById('page_number_0').value = x; break; default: document.getElementById('page_number_0').value = 1; } bwg_ajax('gal_front_form_0', '0', 'bwg_thumbnails_0', '0', '', 'gallery', 0, '', '', load_more, '', 1); } jQuery('.first-page-0').on('click', function () { spider_page_0(this, 1, -2, 'numeric'); return false; }); jQuery('.prev-page-0').on('click', function () { spider_page_0(this, 1, -1, 'numeric'); return false; }); jQuery('.next-page-0').on('click', function () { spider_page_0(this, 1, 1, 'numeric'); return false; }); jQuery('.last-page-0').on('click', function () { spider_page_0(this, 1, 2, 'numeric'); return false; }); /* Change page on input enter. */ function bwg_change_page_0( e, that ) { if ( e.key == 'Enter' ) { var to_page = parseInt(jQuery(that).val()); var pages_count = jQuery(that).parents(".pagination-links").data("pages-count"); var current_url_param = jQuery(that).attr('data-url-info'); if (to_page > pages_count) { to_page = 1; } spider_page_0(this, to_page, 0, 'numeric'); return false; } return true; } jQuery('.bwg_load_btn_0').on('click', function () { spider_page_0(this, 1, 1, true); return false; });
#bwg_container1_0 #bwg_container2_0 #spider_popup_overlay_0 { background-color: #000000; opacity: 0.70; }
if (document.readyState === 'complete') { if( typeof bwg_main_ready == 'function' ) { if ( jQuery("#bwg_container1_0").height() ) { bwg_main_ready(jQuery("#bwg_container1_0")); } } } else { document.addEventListener('DOMContentLoaded', function() { if( typeof bwg_main_ready == 'function' ) { if ( jQuery("#bwg_container1_0").height() ) { bwg_main_ready(jQuery("#bwg_container1_0")); } } }); }




Cupcakes cu mure si frosting de branza

Va avertizez dinainte ca in cazul acestor briose, combinatia de mure si frosting de branza le face incredibil de racoroase si savuroase. Vor disparea imediat din platou si vor fi foarte apreciate de mancaciosi. Credeti-ma! Mancaciosii mei au ras tot platoul in mai putin de o ora.

cupcakes 03

Iata reteta pe care o propun eu: cupcakes cu mure si frosting de branza. O forma pentru briose pe care o recomand este .

Ingrediente aluat

  • 300 g faina,
  • 225 g unt de calitate (eu folosesc , v-am mai spus)
  • 300 g zahar,
  • 4 oua,
  • 150 ml iaurt,
  • 2 lingurite praf de copt,
  • un praf de sare, vanilie, coaja si zeama de la o lamaie

Preparare aluat

Faina se amesteca cu sarea si praful de copt. Untul se freaca cu zahar, se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare, apoi sucul si coaja de lamaie, vanilia, iaurtul iar la final, treptat, faina amestecata cu praf de copt.

Se coc in forme circa 30 de min la 180 de grade. Se lasa sa se raceasca.


cupcakes 01

Ingrediente pentru crema de mure

  • 400 g mure (proaspete/congelate),
  • 200 g zahar,
  • esenta de rom.


Preparare

Se fierb murele impreuna cu zaharul pana se leaga ca o dulceata, iar la final se adauga esenta de rom.

cupcakes 04

Ingrediente pentru frostingul de branza

  • 100 g ciocolata alba,
  • 250 g crema de branza Philadelphia,
  • 75 g zahar pudra,
  • 200 ml frisca lichida,
  • coaja si zeama de la o lamaie (sau dupa gust)

Preparare frosting de branza

Ciocolata se topeste cu jumatate din cantitatea de frisca si se lasa la racit. Crema de branza se freaca cu zaharul pudra, coaja si zeama de lamaie. Separat se bate restul de frisca. Cand ciocolata s-a racit, se adauga treptat peste crema de branza, omogenizand in continuare, iar apoi se adauga restul de frisca batuta.

cupcakes 02

Asamblare

Cand briosele s-au racit, se scobesc in interior, se umplu cu crema de mure si se acopera cu frostingul de branza. Se orneaza dupa gusturi.

cupcakes 05

Pofta buna!