Tort Dobos

Tortul Dobos este un desert cu specific unguresc care a fost denumit dupa insusi creatorul sau Jozsef C. Dobos. A fost prezentat pentru prima oara la Expozitia Nationala de la Budapesta in anul 1885, dar reteta a fost dezavaluita abia in anul 1906. Tortul si-a castigat rapid popularitatea pentru ca era altceva fata de deserturile acelei epoci : Foi de blat in numar mare care alterneaza cu straturi de crema pe baza de unt si ciocolata.

Asadar, datorita domnului Dobos, azi ne putem bucura de acest tort delicios!

tort dobos 02

Pentru un tort Dobos cu diametrul de 20 cm  vom coace 10 foi.

Ingrediente

  • 6 oua mari
  • 300 grame zahar
  • 300 grame faina
  • 2 plicuri zahar vanilat sau 2 lingurite esenta de vanilie

Preparare

Separam ouale.tort dobos 001

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi incepem sa adaugam treptat 200 grame de zahar. tort dobos 004Mixam pana zaharul nu se mai simte si avem o bezea tare.

Separat, in alt bol, mixam galbensurile cu restul de zahar (100 Grame) pana devin cremoase si isi maresc volumul. tort dobos 003

tort dobos 006
Adaugam galbensurile peste albusuri, vanilia si mixam la viteza mica cat sa se omogenizeze, apoi adaugam treptat faina si amestecam usor cu un tel sau o spatula.tort dobos 011

tort dobos 012

tort dobos 014

Preincalzim cuptorul la 150 de grade Celsius.

Foile se pot coace direct pe dosul tavii unse cu ulei si tapetate cu faina, sau pe hartie de copt.

Pentru fiecare foaie folosim 3 linguri de compozitie, pe care o nivelam in strat subtire si uniform (diametru 20 cm).tort dobos 015

Foile nu trebuiesc coapte la temperatura mai mare, deoarece se vor usca foarte repede.tort dobos 018

Pe o tava de aragaz puteti coace si 2 foi in acelasi timp, astfel timpul de coacere al tuturor foilor se va reduce semnificativ.

Timpul de coacere poate varia in functie de cuptor, in medie 12-14 minute. Testul foii : usor rumenite pe margine iar la atingere sa nu ramana nimic pe deget. Atentie!!!! Foile nu trebuie sa se rumeneasca, ele trebuie sa ramana albe!tort dobos 028

Imediat ce le scoatem din cuptor, le desprindem de tava sau de hartia de copt cu un cutit cu lama subtire. Le lasam cateva minute in tava, nu le scoatem imediat, le pudram cu faina si le suprapunem una peste cealalta.

Procedam la fel cu restul compozitiei.

Pentru crema

Am folosit ca sursa de inspiratie blogul culinar enjoy-desert.com.

Ingrediente

  • 6 galbenusuri
  • 250 grame zahar
  • 180 ml apa
  • 250 grame ciocolata neagra
  • 300 grame unt moale 80% grasime
  • 2 linguri cu varf de cacao
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • 2 lingurite rom

Preparare

Intr-un vas punem ciocolata rupta bucati, cacaua si 50 de grame de unt si le topim la foc mic, Le lasam deoparte sa se raceasca.tort dobos 022

Restul de 250 de grame de unt il mixam pana devine spumos.tort dobos 023

Intr-o cratita punem zaharul cu apa la foc mic-mediu. tort dobos 024Cand incepe sa fiarba, dam focul mai tare si continuam sa fierbem aproximativ 1o minute.tort dobos 026

Cu 1 minut inainte de a trece cele 10 minute, incepem sa mixam galbenusurile.tort dobos 031 Adaugam  peste ele siropul de zahar turnat in fir subtire si mixam la viteza mare pana avem o crema care s-a deschis la culoare si cu o consistenta vascoasa.tort dobos 033 Cand vasul mixerului s-a racit, incepem sa adaugam untul putin cate putin. tort dobos 034Adaugam si ciocolata topita, esentele si mixam la viteza mare pana se omogenizeaza foarte bine.tort dobos 035 Vom avea o crema fina si foarte gustoasa.tort dobos 037

Transferam crema intr-un alt vas si-l punem la frigider pentru o ora.

Montam tortul pe un platou. Asezam o foaie de blat, o ungem cu 2 linguri de crema, apoi foaie….

tort dobos 038

tort dobos 039

tort dobos 040Continuam pana cand se termina foile. Va mai ramane putina crema pe care o vom folosi la decor.

Una din foi o pastram pentru glasare cu caramel.

Imbracam tot tortul intr-un strat de crema si-l punem la frigider.tort dobos 041

Pentru decor:

Ingrediente

  • 75 grame zahar
  • 75 grame nuca

Preparare

Caramelizam zaharul pana devine auriu, oprim focul si adaugam nucile.tort dobos 042

tort dobos 043

tort dobos 044

Amestecam bine si turnam amestecul pe o foaie de copt unsa cu putin ulei.tort dobos 047

Lasam sa se raceasca, apoi le maruntim la blender.tort dobos 052

Folosim acest barot pentru a imbraca marginile tortului.

Caramel

(folosit pentru foaia de decor)

Ingrediente

  • 100 grame zahar
  • 2 linguri de apa

Preparare

Zaharul si apa se pun pe foc pana cand se caramelizeaza intr-o nuanta aurie, usor bruna.

Turnam caramelul pe fata foii pe care am oprit-o si nivelam usor cu un cutit uns cu unt.

Lasam foaia 2-3 minute, apoi cu acelasi cutit uns cu unt portionam foaia in 11-12 triunghiuri.

Punem crema ramasa intr-un pos cu dui in forma de stea si punem cate o avelina pe fiecare portie de tort. Peste fiecare avelina suprapunem un triunghi cu caramel.

tort dobos 056

Dam tortul la frigider pana a doua zi, apoi il savuram cu pofta!

tort dobos 074

tort dobos 04

Va invit sa incercati!!

tort dobos 16

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

tort dobos 07

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]

 

 

 




Mini amandine

Amandina este una din prajiturile pe care o savuram cu mare placere in copilarie. Pe atunci o serveam la cofetarie, acum o pregatesc acasa. De ce ? Pentru ca o pregatesc dupa gustul meu! Ciocolata, rom, sirop din belsug, ca doar asta e farmecul amandinei, nu?

Blat:

Ingrediente

  • 6 oua
  • 200 g zahar
  • 30 ml apa
  • 30 ml ulei
  • 8 linguri faina
  • 20 g cacao
  • 1 lingurita praf de copt (optional)

Preparare

Separam albusurile de galbenusuri. tort amandina 000Albusurile le batem spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul treptat si frecam cu mixerul pana avem o bezea tare.tort amandina 002 Adaugam apa, si galbenusurile frecate cu ulei. Cand adaugam galbenusurile nu mai folosim mixerul, ci o spatula.tort amandina 004

Dupa ce ce s-a omogenizat , adaugam faina amestecata cu cacao si praf de copt. Amestecam usor. tort amandina 005Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 180 cam 30 minute (facem testul scobitorii).
Lasam blatul sa se raceasca.mini amandine 006

Siropul:

Ingrediente

  • 500 ml apa
  • 250 g zahar
  • 3 plicuri capucciono ciocolata/caramel
  • 1 sticluta esenta de rom

Preparare

Se pun toate la fiert, cu exceptia romului care se pune cand oprim focul. Dupa ce da in clocot se mai fierbe cca 5 minute. Lasam sa se raceasca

Crema

Ingrediente

  • 400 g ciocolata cu lapte
  • 300 g smantana lichida pentru frisca

Preparare

Ciocolata se rupe bucati si se pune pe foc impreuna cu smantana. Nu se fierbe (doar cat sa se topeasca ciocolata.) Se da la congelator intr-un vas acoperit cam 2 ore (sa iaba o consistenta cremoasa, nu lichida).
Scoatem vasul si si frecam cu mixerul pana devine o crema pufoasa.mini amandine 005

Asamblare

Taiem blatul in 2 bucati, siropam primul blat cu 1/2 din cantitatea de sirop, punem crema, a 2-a parte de blat si insiropam cu restul de sirop.mini amandine 007

mini amandine 008

mini amandine 009
Dam prajitura la rece cam 2 ore.

O portionam, si o glazuram cu glazura de ciocolata sau fondant. Eu am preferat fondantul, pentru ca asa este reteta originala de amandina.

Fondant

Ingrediente

  • 300 g zahar
  • 150 ml apa
  • 2 linguri miere
  • 2 linguri cacao

Preparare

Punem un vas la rece . In alt vas punem apa, turnam usor zaharul in mijloc incat sa nu ajunga pe marginea vasului. mini amandine 010Se lasa sa fiarba aprox. 15 minute. Daca incepe sa se lipeasca de peretii vasului, curatam cu o pensula inmuiata in apa rece.mini amandine 012
Intr-un pahar punem apa rece si picuram sirop de zahar. Daca se aduna sub forma unei bilute pe fundul paharului, inseamna ca e gata. Adaugam mierea.

Scoatem vasul de la rece si turnam in el siropul de zahar. Batem cu mixerul pana incepe sa se ingroase si sa se albeasca. Cand il folosim il punem pe baie de aburi si amestecam pana devine fluid. Adaugam 2 linguri de cacao. Putem adauga o lingura de apa ca sa ajute la fluidizarea fondantului. Pe timpul folosirii mentinem vasul pe baia de aburi, altfel se va intari repede. mini amandine 016Turnam glazura de fondant deasupra fiecarei amandine si lasam sa se prelinga usor pe margini.


amandine 008

[remember title=”Nu uita!”]

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

[/remember]

[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

[/photo]




Crema ciocolata

Ingrediente crema de ciocolata

  • 3 galbenusuri si 2 oua intregi
  • 250 grame zahar
  • 200 ml lapte
  • O lingura de faina sau amidon
  • 200 grame unt
  • 50 grame cacao
  • Esenta de rom


Preparare crema de ciocolata

Intr-o cratita punem ouale intregi si galbenusurile, un praf de sare si zaharul.

tort crema de ciocolata 030Batem cu mixerul pana avem o crema spumoasa.

tort crema de ciocolata 031

Intre timp punem pe foc o cratita cu apa, umpluta pe sfert.

Peste ouale batute adaugam faina sau amidonul, laptele si omogenizam.

tort crema de ciocolata 032

Punem cratita deasupra celei cu apa si fierbem la bain marie amestecand incontinuu.

tort crema de ciocolata 033

Aici va trebui sa aveti ceva rabdare pentru ca va dura ceva pana compozitia se va lega. (aproximativ 25-30 de minute).

tort crema de ciocolata 034

Crema nu se va ingrosa foarte tare, va fi ca o smantana care curge.

O dam jos de pe foc si o lasam la racit.

Pana cand crema se raceste, frecam untul aflat la temperatura camerei cu 50 grame de cacao cernuta.

tort crema de ciocolata 037

Cand crema s-a racit, incepem sa o adaugam in crema de unt, lingura cu lingura, pana cand o incorporam pe toata.

tort crema de ciocolata 040

La final adaugam esenta de rom si, dupa caz, nuci caramelizate.

tort crema de ciocolata 041




Tort cu crema de ciocolata si nuci caramelizate

Din blatul pe care l-am facut aici, dar fara cacao am facut astazi un tort pe care l-am umplut cu doua straturi de crema de ciocolata in care am pus nuci caramelizate si un strat de mousse de ciocolata, iar pe deasupra l-am ornat cu o pasta de zahar pe care am pus decor de frisca si butter cream cu capsuni.

tort crema de ciocolata 059

Am folosit acest blat, pe care l-am facut cu o zi inainte:

tort crema de cioco 009

Ingrediente crema de ciocolata si nuci caramelizate

  • 3 galbenusuri si 2 oua intregi
  • 250 grame zahar
  • 200 ml lapte
  • O lingura de faina sau amidon
  • 200 grame unt (recomand mereu acest unt de foarte buna calitate)
  • 50 grame cacao
  • Esenta de rom
  • 2 maini de nuci
  • 5 linguri de zahar

Preparare nuci caramelizate

Mai intai pregatim nucile caramelizate. Intr-o cratita punem la caramelizat cele 5 linguri de zahar cu doua linguri de apa.

Caramelizam zaharul pana are o culoare aurie, usor bruna, adaugam nucile, omogenizam pana cand zaharul se prinde de nuci.

tort crema de ciocolata 028

Oprim focul si punem nucile pe un capac de lemn uns cu ulei.

tort crema de ciocolata 029

Lasam sa se raceasca.

tort crema de ciocolata 035

Dupa ce s-a racit, desprindem nuca cu ajutorul unui cutit si o macinam la blender.

tort crema de ciocolata 036

Preparare crema de ciocolata

Intr-o cratita punem ouale intregi si galbenusurile, un praf de sare si zaharul.

tort crema de ciocolata 030Batem cu mixerul pana avem o crema spumoasa.

tort crema de ciocolata 031

Intre timp punem pe foc o cratita cu apa, umpluta pe sfert.

Peste ouale batute adaugam faina sau amidonul, laptele si omogenizam.

tort crema de ciocolata 032

Punem cratita deasupra celei cu apa si fierbem la bain marie amestecand incontinuu.

tort crema de ciocolata 033

Aici va trebui sa aveti ceva rabdare pentru ca va dura ceva pana compozitia se va lega. (aproximativ 25-30 de minute).

tort crema de ciocolata 034

Crema nu se va ingrosa foarte tare, va fi ca o smantana care curge.

O dam jos de pe foc si o lasam la racit.

Pana cand crema se raceste, frecam untul aflat la temperatura camerei cu 50 grame de cacao cernuta.

tort crema de ciocolata 037

Cand crema s-a racit, incepem sa o adaugam in crema de unt, lingura cu lingura, pana cand o incorporam pe toata.

tort crema de ciocolata 040

La final adaugam esenta de rom si nuca pralinata.

tort crema de ciocolata 041

Ingrediente mousse de ciocolata

  • 200 grame ciocolata neagra
  • 200 ml frisca lichida (eu am folosit-o pe aceasta)

Preparare mousse de ciocolata

Rupem ciocolata bucati mici, incalzim smantana la foc mic, fara a o aduce la punctul de fierbere.

tort crema de ciocolata 019

Punem ciocolata in smantana si omogenizam bine.

tort crema de ciocolata 020

O dam la rece pana se intareste putin dupa care o batem cu mixerul pana obtinem o crema fina si spumoasa.

tort crema de ciocolata 022

Daca trece prea mult timp pana la asamblarea tortului, putem sa o mai mixam putin pana ajunge din nou la consistenta anterioara.

tort crema de ciocolata 046

La decorare am folosit o reteta de pasta de zahar pe care am gasit-o pe torturilelissei.blogspot.com, iar pentru insiropare am folosit un sirop de apa, zahar si esenta de rom.

tort crema de ciocolata 047

 

Ingrediente pasta de zahar

  • o lingura de gelatina granule
  • 6 linguri apa,
  • 1 lingura margarina RAMA
  • 2 linguri de miere
  • 450 grame zahar pudra

Preparare pasta de zahar

Gelatina si apa se amesteca putin ,se pun pe baie de abur si cand e topita gelatina se adauga margarina si mierea si se amesteca usor pana se dizolva.

tort crema de cioco 001

Se pune zahar pudra intr-un castron, am pus pentru inceput 400g, se adauga lichidul se amesteca cu o lingura usor incepand din mijloc si se mai adauga zahar pana se face ca o pasta groasa.

tort crema de cioco 003

Cand nu se mai poate amesteca ,se rastoarna pe masa de lucru pe care punem zahar pudra si framantam bine cu zahar pana nu se mai lipeste de masa si devine ca un aluat.

tort crema de cioco 004

Se pune in folie si se lasa la rece.

Se intareste pana a doua zi, dar se pune la temperatura camerei cu 1-2 ore inainte de a o folosi si se framanta bine cu mainile umezite putin; trebuie framantata bine ca sa nu crape.

Se presara putin zahar pe masa de lucru ,se intinde, se baga mainile amandoua sub foaie si se pune peste tortul pregatit dinainte, adica indreptat si uns cu un strat de crema sau unt.

tort crema de ciocolata 049

Se niveleaza cu grija.

tort crema de ciocolata 051

 

tort crema de ciocolata 058

Pofta buna!

 

tort crema de ciocolata 070