Preparare

Capsunile le pasam la blender, le amestecam cu zaharul si apa si le punem la fiert  pana dau in clocot. Oprim focul si lasam siropul sa se raceasca, apoi adaugam vanilia.

Preparare

Capsunile se paseaza, se amesteca cu zaharul si se pun la fiert pana dau in cateva clocote.

Le lasam putin sa se raceasca (sosul sa se simta cald la buza), apoi adaugam gelatina hidratata si topita 10 secunde la microunde. Omogeizam bine si lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Mascarpone se mixeaza putin cu zaharul, adaugam frisca batuta, vanilia si omogenizam.

Incorporam treptat jeleul de capsuni si omogemizam foarte bine.

Preparare

Smantana se pune pe foc pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute apoi omogenizam foarte bine. Lasam sa ajunga la temperatura camerei.

Asamblare

Am tapetat forma cu folie alimentara.

Insiropam fiecare piscot cateva secunde si le asezam in tava, pana acoperim tot fundul tavii.

Punem jumatate din cantitatea de ciocolata si dam putin la frigider ca sa se intareasca ciocolata putin.

Punem jumatate din cantitatea de mousse de capsuni, apoi asezam inca un rand de piscoturi insiropate.

Acoperim cu restul  de ciocolata si dam prajitura din noi la frigider pana se intareste ciocolata putin.

Punem restul de mousse de capsuni si acoperim cu ultimul strat de piscoturi insiropate.

Lasam prajitura la frigider pentru minim 5-6 ore sau peste noapte.

Pentru decor am folosit 400 grame frisca batuta.

Este o prajitura foarte gustoasa, cu putine ingrediente si de sezon ! Capsunile se pot inlocui si cu alte fructe de padure.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam tava cu hartie de copt..

Separam ouale.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare apoi adaugam treptat zaharul.

Mixam pana vom obtine o bezea tare, apoi adaugam apa,

Galbenusurile se amesteca cu uleiul si se mixeaza putin, apoi le incorporam usor cu o spatula in compozitia de albusuri.

Nu uitam sa adauga si vanilia Bourbon.

Faina, praful de copt si cacaua se amesteca, apoi se adauga treptat in compozitia de mai sus.

Amestecam usor cu o spatula, pana compozitia este bine omogenizata.

Turnam amestecul in tava si coacem la 180 grade aproximativ 30 de minute, sau pana cand scobitoarea iese curata.

Dupa ce se coace, il lasam sa se raceasca apoi il taiem in 2 foi.

Preparare sirop

Intr-un ibric, punem apa , zaharul si cappucino la fiert. Dupa ce a dat in clocot, oprim focul si lasam sa se raceasca apoi adaugam romul.

Preparare

Capsunile se spala si se amesteca cu zaharul, apoi se fac piure.

Gelatina se pune la hidratat cu apa rece (50 ml), se topeste 10 secunde la cuptorul cu microunde.

Se adauga peste piureul de capsuni, dupa care se omogenizeaza.

Frisca batuta se incorporeaza in 3 etape in piureul de capsuni.

Punem mousse-ul la frigider pentru 1-2 ore.

Asamblare

Pentru montarea prajiturii vom folosi aceeasi tava  in care am copt blatul.

Asezam prima foaie de blat si o insiropam cu jumatate din cantitatea de sirop.

Punem deasupra mousse-ul de capsuni si dam la frigider pana se intareste putin.

Asezam apoi a doua foaie de blat si o insiropam cu restul de sirop.

Punem prajitura la frigider cel putin 6 ore sau peste noapte.

Preparare

Pentru glazurarea prajiturii am folosit glazura de ciocolata Dr.Oetker (1 plic) care se prepara conform instructiunilor de pe pachet.

Se toarna glazura deasupra prajiturii, apoi se lasa la frigider pana se solidifica.

Prajitura se portioneaza cu un cutit inmuiat in apa fierbinte.

Se decoreaza cu frisca si capsuni.

Se serveste cu pofta !!!

Preparare blat de nuca

Preincalzim cuptorul la 160 grade Celsius, tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii se ung cu ulei.

In vasul mixerului,  mixam albusurile spuma cu un praf de sare. Treptat adaugam zaharul si continuam sa mixam pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam faina si nucile macinate si omogenizam usor cu o spatula (fara mixer!!) pana se incorporeaza toata nuca.

Se pune jumatate din compozitie in tava pregatita si coacem 15-20 de minute, pana devine usor auriu.

La fel procedam si cu cealalta jumatate.

Dupa ce se coace foaia, o lasam 5 minute in tava, apoi o scoatem si o transferam pe un gratar sa se raceasca.

Preparare mousse de capsuni

Capsunile se spala, se taie bucati mai mici si se amesteca cu zaharul apoi se fac piure la blender.

Gelatina se pune la hidratat cu 50 ml apa rece, apoi se topeste 10 secunde la microunde.

 Se adauga peste piureul de capsuni. Se omogenizeaza foarte bine. Frisca batuta se incorporeaza in 3-4 etape in piureul de capsuni.

Se amesteca usor cu un tel sau o spatula pana cand crema este omogena.

Punem mousse-ul la frigider pentru 2 – 2 1/2 ore, pana il putem folosi la montarea tortului.

Preparare choux

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Turnam compozitia intr-un pos cu dui rotund cu diametru de 1 cm.

Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Preparare crema de vanilie

Galbenusurile se bat putin cu zaharul, apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare.

Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca. Cand crema este rece, incorporam frisca batuta, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.

Punem crema intr-un pos cu dui subtire si umplem cojile pe la baza, asa cum se vede in foto.

Le punem la friger.

Preparare crema sarlota de ciocolata

Intr-un vas, punem laptele si smantana si le incalzim pana ajung la punctul de fierbere.

In alt vas amestecam galbenusurile cu zahar, amidon, lapte si vanilie.  Se mixeaza pana ce amestecul se deschide la culoare. Peste galbenusuri se adauga laptele si smantana fierbinti, se omogenizeaza, apoi se pune din nou amestecul pe foc, amestecand continuu, pana cand crema se ingroasa ca o budinca.

Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Omogenizam din nou foarte bine pana se topeste ciocolata, apoi transferam budinca intr-un vas curat si-l acoperim cu folie alimentara. Se lasa sa se raceasca 1-2 ore inainte de folosire.

Montare tort

Cand avem totul pregatit, trecem la montarea tortului.

Asadar, pe un platou punem inelul de tort de 24 cm. Pe peretii formei punem folie acetofan  sau hartie de copt.

Montam astfel :

1. Punem o foaie de blat umed
2. Intindem ½ din mousse-ul de capsuni
3. Punem o foaie de blat de nuci
4. Intindem ½ din crema sarlota de ciocolata
5. Adaugam choux-urile cu crema de vanilie
6. Acoperim cu restul de crema sarlota de ciocolata
7. Punem a 2-a foaie de blat de nuca
8. Intindem cealalta ½ din cantitatea de mousse de capsuni
9. Acoperim cu cea de a doua foaie de blat umed

Acoperim tortul cu folie film si-l lasam la frigider pana a 2-a zi cand putem scoate inelul detasabil.

Preparare glazura de ciocolata

Se pune smantana lichida pe foc pana ajunge la punctul de fierbere, apoi adaugam ciocolata rupta bucati.  Se lasa cateva minute, apoi se omogenizeaza. O lasam sa se mai raceasca ( sa se simta calda la buza inferioara), apoi o turnam deasupra tortului.

Il puteti decora foarte frumos si cu frisca si capsuni, cu diverse decoruri facute din ciocolata,  mini choux-uri de vamilie. Totul este la libera fantezie a fiecaruia dintre noi!

Preparare blat umed

Preincalzim cuptorul la 175 de grade  si ungem forma cu ulei si tapetam cu faina.

In vasul mixerului, amestecam ouale cu zaharul si le punem la bain-marie (apa sa nu atinga vasul mixerului). Amestecam in continuu pana cand zaharul este complet dizolvat.
Dam jos de pe foc, iar cand compozitia este calda (nu fierbinte) incepem sa mixam la viteza medie-mare pana cand avem o crema spumoasa (aproximativ 5 minute).

Separat, in alt vas, amestecam faina, sarea, praful de copt si le cernem.

In alt bol, punem  apa fierbinte si adaugam cacaua si vanilia  si omogenizam foarte bine, apoi punem ciocolata topita si untul moale. Omogenizam totul foarte bine.

Tot acest amestec il turnam peste ouale mixate cu zahar, la viteza mare (cam 30 de secunde).

Adaugam alternativ faina si laptele batut. Intotdeauna incepem cu faina si terminam cu faina.

Impartim compozitia in 2 parti egale.

Coacem fiecare blat 35-40 minute.

Il scoatem din cuptor, il lasam in forma sa se racoreasca, apoi il scoatem si il punem pe un gratar sa se raceasca.. Se ambaleaza in folie si se pastreaza la frigider chiar si o luna.

Fiecare blat se taie in 2 .

Preparare ganache de ciocolata

Intr-o craticioara punem smantana si o aducem la punctul de fierbere apoi adaugam ciocolata rupta bucati mici. O lasam 5 minute apoi amestecam energic pana se topeste ciocolata si avem un amestec omogen. Transferam ciocolata intr-ul bol curat si o punem la frigider pana a doua zi sau la congelator cateva ore (pana cand compozitia nu  mai este lichida si nu curge).

Cand ganache-ul s-a intarit, se mixeaza pana obtinem o crema fina si spumoasa.

Asamblare

Asezam o foaie de blat, intindem 1/2 din crema de ciocolata, apoi blat, din nou crema…pana epuizam blaturile si crema.

Dam tortul la frigider si pregatim glazura de ciocolata

Preparare glazura

Se pregateste la fel ca si crema de ciocolata de mai sus, doar ca aici adaugam si untul o data cu ciocolata. Omogenizam si dam la rece pana se incheaga.. Se intinde pe tort cu un cutit lat intr-un strat. Dam tortul la rece pana se intareste primul strat de ciocolata, apoi mai intindem inca un strat de ciocolata. Pentru o finisare cat mai buna, trebuie sa avem la indemana o cana cu apa fierbinte in care inmuiem din cand in cand lama spatulei cu care nivelam glazura.

Daca vreti sa faceti si alt decor pe tort tot din aceasta glazura, dublati cantitatile.

Daca glazura s-a intarit prea rau o puneti la microunde 20-30 secunde.

Preparare

Se spala florile de soc si lamaile, aceste din urma se taie feliute si se folosesc cu tot cu coaja, se adauga zaharul, mierea si se pun intr-un borcan cu apa cat sa le acopere.

Se lasa la macerat pana a doua zi apoi se completeaza cu restul cantitatii de apa.

Se amesteca zilnic in ea si in 2-3 zile este gata.

La aceasta reteta, oferita de catre Vali, eu am adaugat 300 g capsuni bine coapte si blenduite. Le-am adaugat in prima faza,si au stat la macerat impreuna cu restul ingredientelor.

Am adaugat si 6 boabe de orez la sugestia sotului meu care a spus ca ar acidula putin socata. Zis si facut.

Dupa ce am completat cu apa am lasat viitoarea socata la temperatura camerei si am amestecat din cand in cand si in 3 zile a fost gata!

Eu am strecurat-o cu grija si am pus-o in bidoane de un litru in frigider. Aroma capsunilor nu este una puternica,ci doar cat sa ne aminteasca de acest sezon minunat al fructelor proaspete.

Daca v-a placut aceast rețetă de socata, adaptata, va invit sa o incercati – este foarte bună!

Preparare

Curățăm căpșunele, le spălăm și le tăiem bucăți.

Le punem la fiert cu zahăr după gust, până când dispare spuma de deasupra și se leagă aproape ca o dulceață.

Lăsăm să se răcească.

După ce căpșunele s-au răcit, preparăm înghețata.

În vasul unui mixer punem smântână pentru frișcă, laptele condensat și mixăm până se transformă într-o cremă spumoasă.

Adăugăm mascarpone, mixând de câteva ori la viteză mică, până se omogenizează.

Punem compoziția într-o caserolă, punem deasupra căpșunele și cu o furculiță amestecăm de jos în sus pentru a crea efectul de marmorare.

Acoperim caserola, o punem la congelator și o putem servi după aproximativ două ore.

Se scoate din congelator cu 5-10 minute înainte de a o servi și o decorăm după gust.

Poftă bună!

Preparare

Într-un vas sfărâmăm drojdia și o dizolvăm în 65 ml lapte.

În alt vas amestecăm 320 grame făină cu 180 ml lapte cald.

Peste acest amestec, adăugăm drojdia dizolvată în lapte, omogenizăm bine, acoperim cu un prosop și lăsăm la crescut 30 de minute.

După 30 de minute adăugăm sarea, frământăm un pic aluatul și lăsăm din nou la crescut încă 30 minute, sau până când își dublează volumul.

După ce și-a dublat volumul adăugăm untul topit, coaja de lămâie, zahărul, gălbenușurile și 250 grame de făină.

Frământăm bine aluatul, care va fi foarte dens.

Asamblare

Presărăm făină pe masă și întindem aluatul într-o foaie cu o grosime de aproximativ 1,5-2 cm.

Decupăm aluatul cu un pahar cu diametrul de aproximativ 5-6 cm, le așezăm pe o tavă și le acoperim cu un prosop.

Se mai lasă la crescut încă 15-20 minute.

Se prăjesc în baie de ulei, la foc mic, ușor spre mediu câte 2-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Se scot pe o hârtie absorbantă, după care se pudrează.

Preparare

Caramelul:

Zahărul și apa se caramelizeaza.

Ungem o cu unt si turnam caramelul.

Gemul de cășune:

Căpșunele se pun pe foc cu zahăr și se fierb până încep să se lege ca o dulceață.

După ce este gata se pasează cu blenderul.

Jumătate din cantitatea de gem de căpșune se pune în tava de guluf, peste caramel.

Blatul:

Topim untul si punem in el ciocolata rupta bucatele. Omogenizam bine ca sa se topeasca ciocolata (daca nu s-a topit putem sa mai bagam 20 de secunde la microunde).

In alt bol batem ouale cu zaharul apoi le punem peste ciocolata.

Adaugam faina si cacaua cernute si un praf de sare.

Turnam compozitia peste vasul in care am pus caramelul și jumătate din gemul de căpșune.

Flanul de căpșune:

În vasul unui mixer punem crema de brânză și zahărul, pe care le omogenizăm puțin.

Adăugăm ouăle, smântâna, coniacul și restul de gem de căpșuni, omogenizând bine.

La final adăugăm laptele condensat și amestecăm ușor cu o spatulă.

Punem flanul in tava peste blat.

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Se coace pe cea mai joasa treapta a cuptorului, intr-un vas in care punem apa fiarta pana la jumatate.Deasupra se acopera cu folie de aluminiu.

Se coace 90 minute. După 75 de minute verificați cu o scobitoare dacă este copt. Dacă nu este copt, îl ținem în cuptor până când scobitoarea iese curată.

Se lasa sa se raceasca cam o ora, apoi se pune un platou deasupra formei si cu o miscare rapida intoarcem forma.

Sosul de căpșune:

200 de grame de căpșune cu zahăr după gust și puțină zeamă de lămâie se pun la fiert cu 50 ml apă.

Se fierb până când începe să se lege ușor, după care le punem în vasul unui blender și le pasăm.

Siropul se pune deasupra prăjiturii și decorăm cu căpșune proaspete.