Tort Delice

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii  formei se ung cu unt si se tapeteaza cu cacao.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Laptele se amesteca cu otetul si-l lasam deoparte cateva minute, pentru a interactiona.

Intr-un vas, mixam untul cu zaharul pana devine cremos. Adaugam treptat ouale, omogenizand bine dupa fiecare. Adaugam vanilia, apoi incepem sa adaugam ingredientele uscate si laptele, alternativ.

Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina si se termina tot cu adaos de faina.

Turnam compozitia in forma si coacem 30-35 de minute sau pana scobitoarea iese curata.

Este de preferat ca blatul sa fie pregatit cu o zi inainte de asamblarea tortului.

Blatul se taie in 2 foi.

Preparare

Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius. Tapetam fundul formei cu hartie de copt si ungem cu unt peretii acesteia.

Ouale se amesteca cu zaharul si se pun la bain-marie amastecand in continuu pana ajung la 40 grade Celsius (ceva mai cald decat temperatura corpului).

Dam jos de pe  foc si mixam la viteza mare pana compozitia se ingroasa si creste in volum.

Adaugam faina amestecata cu cacaua si omogenizam usor cu un tel sau spatula. Turnam compozitia in forma si coacem aproximativ 20 de minute sau pana cand trece proba scobitorii. Lasam  sa se raceasca 10 minute in forma, apoi putem scoate inelul.

Este de preferat sa fie pregatit cu minim 6 ore inainte de a fi montat.

Dupa ce s-a racit, il taiem in 2 foi.

Preparare

Apa cu zaharul se pun la foc si se fierb cateva minute dupa ce au dat in clocot. Se lasa se raceasca apoi se adauga visinata.

Preparare crema ganache

Smantana se pune la foc mic si cand ajunge la punctul de fierbere adaugam ciocolata rupta bucati. O lasam aproximativ 5 minute, apoi omogenizam foarte bine si transferam crema intr-un vas curat pe care il acoperim cu folie alimentara.

Punem crema la frigider peste noapte. A doua zi mixam crema pana devine spumoasa.

Este de preferat ca blaturile si crema ganache sa le pregatiti cu o zi inainte

A doua zi montam tortul, astfel:

Pe un platou, asezam un inel de tort cu diametrul de 20 cm.

Asezam o foaie de blat umed, o insiropam (optional) foarte putin, apoi punem deasupra jumatate din crema ganache de ciocolata.

Asezam visinele taite in jumatati, apoi le acoperim cu restul de crema de ciocolata.

Punem o foaie de blat de vanilie, o insiropam si dam tortul la frigider pana pregatim crema diplomat

Preparare crema diplomat

Gelatina se pune la hidratat in apa rece conform instructiunilor de pe plic.

Intr-un vas amestecam galbenusurile cu zaharul si le mixam putin.

Adaugam laptele rece si omogenizam, Punem compozitia pe foc pana cand da in clocot.

Dam jos de pe foc si punem cratita deasupra unui alt vas cu apa rece sau gheata pana cand ajunge la 30-40 grade Celsius (sa se simta cald la buza).

Se adauga gelatina hidratata si topita 20-30 secunde la microunde. Amestecam foarte bine sa incorporam gelatina si lasam sa se raceasca complet.

Din cand in cand mai amestecam in compozitie. Cand crema s-a racit complet, adaugam frisca.

Omogenizam foarte bine compozitia.

Impartim crema in mod egal in 2 vase.

Intr-unul dintre ele adaugam coaja de portocale, rom, iar in celalat adaugam cafeau dizolvata in apa.

Continuare asamblare tort

Scoatem tortul de la frigider si punem crema diplomat cu cafea. Nivelam bine si punem tortul la congelator aproximativ 25 de minute.

Dupa 25 de minute, scoatem tortul de la congelator si punem a 2-a foaie de blat de vanilie.

O insiropam, si punem deasupra crema diplomat simpla.

Punem tortul din nou la congelator 25 de minute, apoi punem ultima foaie de blat (cea de blat umed de cacao). Optional  se poate insiropa usor.

Acoperim tortul cu folie alimentara si-l lasam la frigider minum 6 ore sau peste noapte.

A  2-a zi, indepartam inelul de tort si decoram.

Preparare ganache ciocolata neagra

Smantana se aduce la punctul de fierbere, se opreste focul si se adauga ciocolata. Dupa cateva minute se omogenizeaza. Se pastreaza acoperit la temperatura camerei (peste noapte).

Preparare ganache ciocolata alba

Se pregateste ca si cel de mai sus, doar ca se pune la frigider pana a  2-a zi.

A 2-a zi  mixam putin, adaugam  mascarpone, apoi il putem folosi la ornat.

Eu amornat si cu 300 grame de frisca.