Provocarea saptamanii: Panettone de casa! — Alina's Cuisine

Provocarea saptamanii: Panettone de casa!

Provocarea saptamanii: Panettone de casa!

image_pdfimage_print

Panettone

cozonaci 073

Suntem tentati sa asimilam panettone cu traditionalul nostru cozonac, dar diferentele sunt mult mai mari si nu tin doar de modul de preparare. In principiu, acest desert italian traditional combina gustul unui aluat similar mai degraba celui al brioselor cu aciditatea data de culturile de bacterii dezvoltate din drojdie, intr-o succesiune de etape menite tocmai acestui scop.

cozonaci 131

Complexitatea prepararii, faptul ca prepararea sa este destul de exotica la noi, lipsa formelor speciale m-au provocat sa incerc si eu. Inarmati-va cu rabdare, cu atentie. Aveti in vedere mereu ca modul de preparare urmareste tocmai faptul ca dospirea sa afaneze aluatul si sa il creasca cat mai mult. Efortul va va fi rasplatit insa cu un gust si o aroma cu totul speciale!

cozonaci 065

Ingrediente

-4 cups faina (500 grame)

-160 g zahar (as recomanda 200 g)

-Pastaie de vanilie

-o lingurita de zahar

-5 g sare

-160 g unt

-4 oua + 3 galbenusuri

-coaja de la o lamaie  si o portocala

-12g drojdie proaspata

-60 ml lapte

-80 g coaja de portocala confiata

-120 g stafide sau 100 g ciocolata granule

Preparare

 Etapa 1

Incalzim laptele si dizolvam 1/3 din drojdie (4 g) impreuna cu o lingurita de zahar. Adaugam ¾ cup de faina (94 grame). Obtinem un aluat pe care il acoperim cu folie si-l lasam la crescut pana isi dubleaza volumul (cam o  ora).

cozonaci 015

Toate etapele de crestere a aluatului vor fi in cuptor cu usa inchisa. Bineinteles, cuptorul oprit! 🙂

Etapa 2

cozonaci 018

Din faina ramasa punem intr-un bol 1+1/2 cup (188 grame) faina peste care adaugam aluatul crescut, drojdia ramasa si 2 oua la temperatura camerei. Framantam pana avem un aluat care nu se lipeste.

Peste aluat adaugam 1/3 cup zahar si omogenizam, apoi untul moale in 2 etape. Omogenizam bine aluatul.

cozonaci 021

Acoperim aluatul cu o folie si lasam sa creasca pana isi dubleaza volumul, aprox. 2 ore.

Etapa 3

La acest aluat crescut adaugam faina ramasa, 2 oua si 3 galbenusuri.

Amestecam pana avem un aluat omogen care nu se lipeste.

cozonaci 025

Adaugam si zaharul ramas, vanilia si sarea, apoi coaja de lamaie si portocala, coaja confiata de portocala, stafidele/ciocolata. Recomand ca stafidele sa nu fie inmuiate. Lasam din nou la crescut pentru cel putin 2 ore sau pana isi dubleaza volumul.

Etapa 4

cozonaci 047

Dupa ce aluatul a crescut il framantam un pic pana formam o bila si il punem  in forma. Il lasam sa creasca in forma pana ajunge la un deget de  marginea formei.

cozonaci 049

Dupa ce a crescut, se lasa descoperit la temperatura camerei timp de 10-15 minute.

cozonaci 058

Cu o lama/cutit  bine ascutit crestam suprafata in cruce, adaugam un cubulet de unt si ungem cu unt topit suprafata.

cozonaci 062

Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade si sub tava cu panettone punem o tava cu apa fierbinte pentru ca acesta sa-si pastreze  umiditatea. Se coace timp de 10 minute, dupa care reducem focul la 190 grade pana se coace (aprox. 60-80 min).

cozonaci 072

Se lasa sa  se raceasca si se poate taia. Personal l-am decorat cu icing si bucati de ciocolata.

cozonaci 149

Forma de panettone

Recomand folosirea unor forme de panettone cumparate, pentru cele mai bune rezultate. (de exemplu, de aici, dar vin 100 de bucati in pachet). Forma se poate crea si in casa, din hartie de copt, dar in timpul dospirii aluatul creste si exista sansele sa deformeze forma.

cozonaci 022

Pentru a crea forma este nevoie de un carton, hartie de copt, capsator, foarfeca, foarfeca zimtata, lipici netoxic.

Pe bucata de carton se deseneaza un cerc cu diametrul de 17 cm. Cercul de carton se inveleste in hartie de copt cu ajutorul lipiciului sau cu ajutorul unor capse.

Se taie apoi din hartia de copt o bucata lunga de 57 cm si lata de 20 cm. Se suprapun capetele pe o lungime de 3 cm si se prind cu capsatorul si cu adeziv, obtinandu-se un cerc cu inaltimea de 20 de cm. Se indoaie in partea de jos 3 cm si pe toata lungimea se cresteaza din 2 in 2 cm, pana la indoitura.

cozonaci 023

Se formeaza cercul, se aseaza in picioare cu toate pliurile astfel formate spre interior.

Capacul de carton se unge cu adeziv pe margine si se impinge cu grija in cercul astfel format. Se lipeste cu atentie si se lasa sa se usuce.

In partea superioara se taie cu foarfeca zimtata pentru a obtine un model.

 

 

The following two tabs change content below.
Mama, sotie... Retetele mele sunt cele facute in casa, pentru familie, fara pretentii de CHEF. Pot sa va asigur insa ca sunt gustoase! Spre sfarsitul anului 2014, am devenit membra a unui grup pe Facebook, denumit „Retete de mamici” (multumesc tuturor admin-ilor grupului). Am inceput sa postez incercarile mele culinare, a inceput sa imi placa, am inceput sa explorez, a inceput sa imi placa, am invatat lucruri noi, a inceput sa imi placa si mai mult…Si iata ca acum impartasesc cu voi aceasta pasiune.

Latest posts by Alina's Cuisine (see all)