Cupcakes cu lemon curd si bezea italiana
Desertul acestei zile consta in briose cu lemon curd si cu bezea italiana. Daca in ceea ce priveste aluatul de baza nu este nimic nou, toppingul si umplutura sunt mai delicate si cu un gust mult mai subtil.
Pentru a face briosele am folosit de data aceasta o tava cu forme ceva mai inalte, pe care am cumparat-o din Ikea, dar la fel de potrivite sunt si tavile de genul acesta, care sunt de foarte buna calitate.
Asa cum am spus, aluatul de baza nu are nimic nou:
Ingrediente aluat
- 300 g faina,
- 225 g unt de calitate (eu folosesc acest unt, 82% grasime, raport rezonabil pret/calitate)
- 300 g zahar,
- 4 oua,
- 150 ml iaurt,
- 2 lingurite praf de copt,
- un praf de sare, vanilie, coaja si zeama de la o lamaie
Preparare aluat
Aluatul este suficient pentru aproximativ 30 de bucati de briose. Pentru 12 briose, folositi doar jumatate din cantitatile de mai sus.
Faina se amesteca cu sarea si praful de copt. Untul se freaca cu zahar, se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.
Adaugam apoi sucul si coaja de lamaie, vanilia, iaurtul iar la final, treptat, faina amestecata cu praf de copt.
Se amesteca bine pana se omogenizeaza.
Fiecare forma se umple cam 3/4 cu aluat.
Se coc in forme circa 30 de min la 180 de grade.
Se lasa sa se raceasca.
Ingrediente lemon curd
- 3 oua
- 150 grame zahar
- 80 ml zeama de lamaie
- 56 grame unt la temperatura camerei
- o lingurita coaja de lamaie
Preparare lemon curd
Batem ouale cu zaharul si zeama de lamaie.
Fierbem crema pe baie de abur, amestecand in continuu pana se ingroasa (ca o smantana sau sos olandez).
Dam jos de pe foc si o trecem prin sita pentru a inlatura eventualele cocoloase.
O lasam sa se racoreasca putin si adaugam untul taiat bucatele mici, coaja de lamaie si omogenizam pana obtinem o crema fina.
Transferam crema intr-un bol curat si punem pe suprafata ei folie alimentara pentru a evita formarea pojghitei.
O lasam la frigider pana cand o intrebuintam.
Cantitatea ajunge pentru umplerea a 12 briose.
Ingrediente bezea italiana
Pentru reusita acestei bezele este nevoie de un termometru de gatit, de genul acesta)
- 140 grame zahar
- 80 grame apa
- 3 albusuri la temperatura camerei
- o lingurita zeama de lamaie
- un praf de sare
Preparare bezea italiana
Intr-o cratita micuta punem zaharul si turnam apa usor (apa trebuie sa acopere zaharul).
Punem craticioara pe foc mic-mediu si lasam siropul sa fiarba pana ajunge la temperatura de 244 grade F (117 grade C), punand termometrul in sirop.
Cat timp este siropul pe foc pentru a ajunge la temperatura indicata, batem albusurile spuma cu praful de sare si zeama de lamaie.
Cand siropul a ajuns la temperatura de 244 grade F (117 grade C), il turnam usor in bezea, mixand in continuare cu viteza mare si avand grija sa nu turnam sirop pe peretele vasului sau pe paletele mixerului.
Continuam sa mixam pana cand vasul s-a racit la temperatura camerei.
Asamblare
Pentru decuparea mijlocului eu folosesc acest decupator pe care l-am cumparat cu numai 15 lei si care mi se pare foarte eficient (buna investitie 🙂 ).
Se scoate mijlocul brioselor cu ajutorul decupatorului de mai sus sau cu coada unei lingurite.
Punem crema de lamaie intr-un pos si umplem fiecare briosa.
Acoperim crema cu un capacel taiat din mijlocul scos de la briose.
Punem bezeaua italiana intr-un pos (preferabil unul cu duza mare) si decoram fiecare briosa dupa propria imaginatie. Pentru decorare eu am folosit capatul acesta de conectare si duza aceasta de 20 mm, atasate la un pos de plastic.
Asezam briosele pe o tava si le bagam in cuptorul incalzit la 225 de grade, pe functia de GRILL, pentru aproximativ doua-trei minute (Atentie! Nu plecati de langa cuptor, cand vedeti ca au inceput sa prinda culoare scoateti tava din cuptor).
Le lasam sa se raceasca la tempreatura camerei dupa care le punem la frigider.
Pofta buna!
[remember title=”Nu uita!”]
Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!
[/remember]
[photo title=”Ai incercat aceasta reteta?”]
Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!
[/photo]
De la prietenii Alina's Cuisine
[Best_Wordpress_Gallery id=”50″ gal_title=”cupcakes lemon curd”]
Portii: 12
Durata: 120 min
Dificultate: medie
