Cupcakes cu lemon curd si bezea italiana

Preparare aluat

Aluatul este suficient pentru aproximativ 30 de bucati de briose. Pentru 12 briose, folositi doar jumatate din cantitatile de mai sus.

Faina se amesteca cu sarea si praful de copt. Untul se freaca cu zahar, se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

Adaugam apoi sucul si coaja de lamaie, vanilia, iaurtul iar la final, treptat, faina amestecata cu praf de copt.

Se amesteca bine pana se omogenizeaza.

Fiecare forma se umple cam 3/4 cu aluat.

Se coc in forme circa 30 de min la 180 de grade.

Se lasa sa se raceasca.

Preparare lemon curd

Batem ouale cu zaharul si zeama de lamaie.

Fierbem crema pe baie de abur, amestecand in continuu pana se ingroasa (ca o smantana sau sos olandez).

Dam jos de pe foc si o trecem prin sita pentru a inlatura eventualele cocoloase.

O lasam sa se racoreasca putin si adaugam untul taiat bucatele mici, coaja de lamaie si omogenizam pana obtinem o crema fina.

Transferam crema intr-un bol curat si punem pe suprafata ei folie alimentara pentru a evita formarea pojghitei.

O lasam la frigider pana cand o intrebuintam.

Cantitatea ajunge pentru umplerea a 12 briose.

Preparare bezea italiana

Intr-o cratita micuta punem zaharul si turnam apa usor (apa trebuie sa acopere zaharul).

Punem craticioara pe foc mic-mediu si lasam siropul sa fiarba pana ajunge la temperatura de 244 grade F (117 grade C), punand termometrul in sirop.

Cat timp este siropul pe foc pentru a ajunge la temperatura indicata, batem albusurile spuma cu praful de sare si zeama de lamaie.

Cand siropul a ajuns la temperatura de 244 grade F (117 grade C), il turnam usor in bezea, mixand in continuare cu viteza mare si avand grija sa nu turnam sirop pe peretele vasului sau pe paletele mixerului.

Continuam sa mixam pana cand vasul s-a racit la temperatura camerei.

Asamblare

Pentru decuparea mijlocului eu folosesc acest decupator pe care l-am cumparat cu numai 15 lei si care mi se pare foarte eficient (buna investitie 🙂 ).

Se scoate mijlocul brioselor cu ajutorul decupatorului de mai sus sau cu coada unei lingurite.

Punem crema de lamaie intr-un pos si umplem fiecare briosa.

Acoperim crema cu un capacel taiat din mijlocul scos de la briose.

Punem bezeaua italiana intr-un pos (preferabil unul cu duza mare) si decoram fiecare briosa dupa propria imaginatie. Pentru decorare eu am folosit capatul acesta de conectare  si duza aceasta de 20 mm, atasate la un pos de plastic.

Asezam briosele pe o tava si le bagam in cuptorul incalzit la 225 de grade, pe functia de GRILL, pentru aproximativ doua-trei minute (Atentie! Nu plecati de langa cuptor, cand vedeti ca au inceput sa prinda culoare scoateti tava din cuptor).

Le lasam sa se raceasca la tempreatura camerei dupa care le punem la frigider.

De la prietenii Alina's Cuisine