Tort cu sarlota diplomat, umplut cu choux-uri cu crema cappuccino si ciocolata

Se apropie Valentine’s Day, sarbatoare americana care a prins destul de bine si la noi!

M-am tot gandit ce arome sa folosesc si cum  sa le combin incat sa obtin un gust nu foarte dulce, ca sa nu pice greu amorezilor! 😀

Mi-au venit in minte choux-uri cu crusta craquelin roz!  Deci stiam ca pe acestea le vreau pentru decor, dar cum sa fie compozitia? Dupa multe suciri si rasuciri, am decis sa fie asa: blat cu nuca de cocos si pasta de fistic, crema sarlota diplomat, choux-uri umplute cu crema de cappuccino si ciocolata!

Trebuie sa va marturisesc ca e un tort destul de migalos, dar merita incercat, mai ales pentru cei dragi!

Pentru un tort cu diametrul de 18 cm:

Blat de nuca de cocos si fistic

Ingrediente

  • 2 albusuri
  • 75 grame nuca de cocos sau nuca macinata
  • 75 grame zahar
  • 1 lingurita pasta de fistic (optional)
  • 1/2 lingura faina
  • Un praf de sare

Preparare

Preincalzim cuptorul la 160 grade Celsius, tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii se ung cu ulei.

In vasul mixerului,  mixam albusurile spuma cu un praf de sare.

Treptat adaugam zaharul si continuam sa mixam pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam pasta de fistic, faina si nuca de cocos si omogenizam usor cu o spatula (fara mixer!!) pana se incorporeaza toata nuca de cocos.

Se pune  compozitia in tava pregatita si se coace 15-20 de minute.

Dupa ce se coace blatul, il  lasam 5 minute in tava, apoi il scoatem si il  transferam pe un gratar sa se raceasca.

Aluatul de choux

Ingrediente

  • 65 grame faina
  • 1/2 lingurita zahar
  • 1/4 lingurita de sare
  • 60 grame unt taiat cubulete
  • 120 ml apa
  • 2 oua mari usor batute

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Turnam compozitia intr-un pos cu dui rotund cu diametru de 1 cm.

Turnam in tava 16 choux-uri.

Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Compozitia de aluat ramasa o vom folosi pe choux-urile craqueline.

Crusta craqueline

Ingrediente

  • 50 grame unt
  • 40 grame zahar
  • 40 grame faina
  • 1 praf de sare
  • Putin colorant

Preparare

Sursa de inspiratie //www.chefnini.com/choux-au-craquelin/

Se pun toate intr-un vas si se omogenizeaza bine.

Se pune compozitia intre 2 foi de hartie de copt si de intinde intr-0 foaie de 2-3 mm.

Punem foaia la congelator 10-15 minute, apoi cu un dui decupam cercuri cu diametrul de 2 cm.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Intr-o tava, punem hartie de copt si cu posul turnam restul de compozitie de aluat choux, in forme cu diametrul de 3-4 cm. Deasupra fiecarui choux punem un cerc de crusta.

Punem tava la cuptor si coacem choux-urile pentru25-30 de minute. Dupa ce s-au copt, le lasam in cuptor cu focul stins pentru 5 minute, apoi le putem scoate.

Se lasa sa se raceasca.

Crema de cappuccino si ciocolata

Ingrediente

  • 3 galbenusuri
  • 45 grame zahar
  • 15 grame amidon
  • 15 grame faina
  • 1 praf de sare
  • 1 plic zahar vanilat bourbon (acesta este zaharul vanilat bourbon)
  • 2 plicuri cappuccino de ciocolata
  • Putin rom
  • 60 grame unt 80% grasime
  • 35 grame ciocolata amaruie

Preparare

Galbenusurile se bat putin cu zaharul,apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.

Cappuccino se dizolva in putin lapte (din cei 250 ml) si se amesteca cu restul compozitiei.

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare.

Dupa ce am oprit focul, adaugam ciocolata si omogenizam bine.

Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca Cand crema este rece, incorporam untul la temperature camerei.

Punem crema in pos cu cu dui cu diametru de 1 cm si umplem cojile de choux, asa cum se vede in imagini.

Punem choux-urile la frigider.

Restul de crema se foloseste pentru umplerea choux-urile craqueline.

Crema sarlota diplomat

Ingrediente

  • 3 galbensuri
  • 125 grame zahar
  • 150 ml lapte rece
  • 11 grame gelatina hidratata cu 200 ml apa
  • 375 grame frisca batuta
  • 20 ml alcool (lichior de fructe sau ce va place)
  • O fiola esenta de rom
  • Zahar vanilat bourbon
  • Cateva felii de portocala confiata

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in apa rece conform instructiunilor de pe plic.

Intr-un vas amestecam galbenusurile cu zaharul si le mixam putin.

Adaugam laptele rece si omogenizam, Punem compozitia pe foc pana cand da in clocot.

Dam jos de pe foc si punem cratita deasupra unui alt vas cu apa rece sau gheata pana cand ajunge la 30-40 grade Celsius ( sa se simta cald la buza).

Se adauga gelatina hidratata si topita 20-30 secunde la microunde. Amestecam foarte bine sa incorporam gelatina si lasam sa se raceasca complet.

Din cand in cand mai amestecam in compozitie. Cand crema s-a racit, adaugam alcoolul, romul, vanilia, coaja de portocala confiata si frisca.

Omogenizam foarte bine compozitia.

Asamblare

Preparare

Pe un platou, asezam un inel de cerc cu diametrul de 18 cm.

Pe peretii inelului, punem folie acetofan sau hartie de copt.

Asezam blatul de nuca de cocos, turnam un strat de crema sarlota si dam la congelator 10-15 minute pana se intareste putin.  Deasupra cremei sarlota punem choux-urile umplute cu crema cappuccino si turnam restul de crema sarlota.

Punem tortul tortul din nou la congelator, aproximativ 15 minute, apoi asezam deasupra choux-urile cu crusta craquelin.

Din acest moment, punem tortul la frigider pentru minim 3-4 ore, apoi putem scoate inelul.

Pentru décor am mai folosit glazura de ciocolata, pregatita astfel:

Ingrediente

  • 45 ml frișcă lichidă
  • 70 grame ciocolată neagră sau cu lapte
  • o lingură miere
  • vanilie

Preparare glazura

Într-un vas punem frișca lichidă, mierea și esența de vanilie și aducem compoziția la punctul de fierbere.

Oprim focul și adăugăm ciocolata ruptă bucăți.

Omogenizăm până ciocolata s-a topit, o lăsăm să se răcorească pentru câteva minute, apoi o putem folosi pentru decorarea tortului.

Este un tort care presupune destul de multa munca, dar vi-l recomand cu drag!

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort cu crema caramel si crema de ciocolata cu cafea

Bine v-am regasit, dragilor!

Va doresc un an nou fericit cu sanatate, iubire, un strop de noroc si impliniri pe toate planurile!

Pentru masa de revelion am pregatit o reteta noua de tort. Cum noua ne place ciocolata, caramelul si cafeaua, iata-le combinate alaturi de 3 tipuri de blat (umed, pandispan si blat de nuca), kranz si un pic de crema de whisky ca doar e revelionul, nu ?

Pregatirea acestei retete dureaza ceva timp, dar zic ca merita sa-i rasfatam pe cei dragi din cand in cand cu un desert fin.

Daca sunteti in criza de timp si nu aveti timp sa pregatiti 3 tipuri de blat, il puteti pregati doar cu blat umed si pandispan.

Reteta de mai jos este pentru un tort cu diametru de 18 cm.

Va sfatuiesc sa pregatiti blaturile si cremele cu o zi inainte de asamblarea tortului.

Blat umed de cacao

Ingrediente

  • 90 grame unt 80-82% grasime (untul acesta are un raport bun pret calitate)
  • 160 grame zahar
  • 2 oua
  • 135 grame faina
  • 35 grame cacao
  • 145 ml lapte dulce amestecat cu ¼ lingurita otet
  • ½  lingurita bicarbonat
  • ¼ lingurita praf de copt
  • Un praf de sare
  • 1 lingurita extract de vanilie

Pentru pregatirea pas cu pas a blatului umed, vedeti fotografiile si descrierea de aici.

Blat pandispan

Ingrediente

  • 2 oua
  • 2 linguri de zahar
  • 2 linguri ulei
  • 3 ½ linguri faina
  • Un praf de sare
  • Vanilie

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetam o forma cu diametrul de 18 cm cu hartie de copt.

Separam ouale. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul si mixam pana cand obtinem o bezea tare care nu cade de pe paleta mixerului. Adaugam galbenusurile amestecate cu ulei si mixam  2-3 minute. Punem vanilia, apoi incorporam faina si amestecam de jos in sus cu o spatula sau un tel .

Coacem blatul aproximativ 20-25 de minute sau pana cand scobitoarea iese curata.

Lasam sa se raceasca.

Blatul de nuca

Ingrediente

  • 3 oua
  • 3 linguri zahar
  • 1 ½ lingura faina
  • 3 linguri nuca macinata
  • Un praf de sare
  • ½ lingurita praf de copt.

Preparare

Pentru fotografii pentru etapele pas cu pas, intrati pe reteta de Tort Alina.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Tapetam o forma de 18 cm cu hartie de copt.

Separam ouale. Galbenusurille se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase si deschid la culoare.

Albusurile se bat spuma si se incorporeaza peste glabenusuri. Faina se amesteca cu nuca macinata si praful de copt . Adaugam mixul de faina si nuca peste oua si omogenizam usor cu un tel.

Turnam compozitia in forma si coacem blatul aproximativ 30 de minute, sau pana cand scobitoarea iese curata.

Il lasam sa se raceasca 10 minute in forma apoi indepartam inelul reglabil.

Sirop

Ingrediente

  • 150 grame zahar
  • 350 ml apa
  • 50 ml lichior crema de whisky (optional)

Preparare

Zaharul se caramelizeaza pana devin auriu-brun, apoi adaugam apa.
Lasam sa fiarba pana cand zaharul este dizolvat complet. Se lasa sa se raceasca apoi se adauga lichiorul.

Crema de ciocolata cu cafea

Ingrediente

  • 150 ml smantana dulce 30% grasime (de genul acesta, nu vegetala!)
  • 150 grame ciocolata alba cu cafea  (este o ciocolata in 2 culori, o gasiti cu siguranta in hipermarket – eu am folosit ciocolata Bellarom, din Lidl, dar puteti folosi si aceasta ciocolata de la Milka)
  • 100 grame ciocolata neagra
  • 50 ml lichior crema de whisky (optional)

Preparare

Intr-o craticioara, punem smantana la foc mic pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. Lasam cateva minute pana cand se inmoaie ciocolata apoi omogenizam foarte bine, pana cand ciocolata este topita complet. Transferam crema intr-n bol, o acoperim cu folie alimentara si o punem la frigider pana a doua zi.

Kranz

Ingrediente

  • 80 grame zahar
  • 100 grame nuca

Preparare

Zaharul se caramelizeaza si se adauga miezul de nuca. Oprim focul si omogenizam foarte bine. Rasturnam nuca pe o hartie de copt unsa cu putin ulei si o lasam sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit o maruntim la blender.

¾ din nuca o adaugam in crema caramel pregatita mai sus, restul o folosim pentru decorul tortului.

Crema ganache caramel

Ingrediente

  • 75 grame zahar
  • 150 grame ciocolata alba
  • 150 grame smantana lichida 30% grasime

Preparare

Smantana se aduce la punctul de fierbere si se adauga ciocolata alba. Oprim focul si omogenizam foarte bine pana cand ciocolata s-a topit.

Zaharul se caramelizeaza pana devin auriu, usor brun. Peste zaharul caramelizat adaugam smantana amestecata cu ciocolata alba.

Omogenizam foarte bine, mutam crema intr-un alt bol, o acoperim cu folie alimentara si o dam la rece pana a doua zi.

A doua zi, scoatem crema de la frigider si o mixam impreuna cu 200 grame frisca batuta (nu de tot, ci pana la punctul in care incepe sa prinda consistenta).

Avem grija sa nu mixam crema ganache prea mult, pentru a nu se taia.

In crema ganache caramel adaugam kranz-ul pregatit mai sus.

Asamblarea tortului

Ingrediente

  • 2 foi de blat umed
  • 1 foaie pandispan
  • 1 foaie blat cu  nuca

Asamblare

Pe un platou, asezam un inel cu diametrul de 18 cm.

Punem o foaie de blat umed, o insiropam putin, si adaugam ½ din cantitatea de crema caramel. Punem blatul de nuca, insiropam ceva mai mult decat la foaie de blat umed.

Soatem crema de ciocolata de la frigider si o mixam pana obtinem o crema fina, amestecata, dupa caz, cu lichiorul de whisky.

Punem crema peste blatul de nuca, apoi acoperim cu foaie de pandispan.

O insiropam si pe aceasta, si adaugam cealalta jumatate de crema caramel. Punem ultima foaie de blat, respectiv foaia de blat umed, pe care o insiropam usor.

Punem tortul la rece pentru cel putin 6 ore, apoi indepartam inelul.

Decor

Ingrediente

Pentru decor, am folosit:

  • 400 grame frisca batuta
  • 500 grame crema ganache de ciocolata (pregatita din 250 grame ciocolata neagra si 250 ml smantana dulce 30% grasime, lasata la frigider peste noapte, apoi mixata).

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Tort Delice

Zilele acestea, după ceva vreme de absență,  am reușit să îmi fac un pic de timp pentru a crea a noua rețetă. Cum vișinele in alcool erau gata de a fi folosite, m-am gandit sa le folosesc intr-o reteta noua. Am ales sa combin arome  care niciodata nu dau greș: ciocolata, vanilie, cafea, putin alcool. A iesit un tort delicios, aromat, perfect pentru o petrecere de adulti. Motiv pentru care l-am numit Tort Delice.

tort-delice008

Pentru un tort cu diametrul de 20 cm si inaltime 10 cm avem nevoie de :

Blat umed

Ingrediente

  • 90 grame unt 80% grasime
  • 160 grame zahar
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 2 oua
  • 1/8 lingurita praf de copt
  • ½ lingurita bicarbonat de sodiu
  • 145 ml lapte cu 1/2 lingurita otet
  • 35 grame cacao
  • 135 grame faina
  • Un praf de sare

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii  formei se ung cu unt si se tapeteaza cu cacao.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si sarea.

Laptele se amesteca cu otetul si-l lasam deoparte cateva minute, pentru a interactiona.

Intr-un vas, mixam untul cu zaharul pana devine cremos. Adaugam treptat ouale, omogenizand bine dupa fiecare. Adaugam vanilia, apoi incepem sa adaugam ingredientele uscate si laptele, alternativ.

Intotdeauna se incepe cu amestecul de faina si se termina tot cu adaos de faina.

Turnam compozitia in forma si coacem 30-35 de minute sau pana scobitoarea iese curata.

Este de preferat ca blatul sa fie pregatit cu o zi inainte de asamblarea tortului.

Blatul se taie in 2 foi.

tort-delice032

Blat genoise de vanilie

Ingrediente

  • 3 oua
  • 75 grame zahar
  • 95 grame faina
  • Zahar vanilat bourbon
  • Un praf de sare

Preparare

Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius. Tapetam fundul formei cu hartie de copt si ungem cu unt peretii acesteia.

Ouale se amesteca cu zaharul si se pun la bain-marie amastecand in continuu pana ajung la 40 grade Celsius (ceva mai cald decat temperatura corpului).

tort-delice010

Dam jos de pe  foc si mixam la viteza mare pana compozitia se ingroasa si creste in volum.

tort-delice012Adaugam faina amestecata cu cacaua si omogenizam usor cu un tel sau spatula.tort-delice014 Turnam compozitia in forma si coacem aproximativ 20 de minute sau pana cand trece proba scobitorii. tort-delice016Lasam  sa se raceasca 10 minute in forma, apoi putem scoate inelul.tort-delice021

tort-delice023

Este de preferat sa fie pregatit cu minim 6 ore inainte de a fi montat.

Dupa ce s-a racit, il taiem in 2 foi.

tort-delice030

Sirop

Ingrediente

  • 300 ml apa
  • 125 grame zahar
  • 50 ml visinata

Preparare

Apa cu zaharul se pun la foc si se fierb cateva minute dupa ce au dat in clocot. Se lasa se raceasca apoi se adauga visinata.

Crema ganache de ciocolata

Ingrediente

  • 200 grame ciocolata amaruie (50% cacao)
  • 100 grame ciocolata cu lapte
  • 200 ml smantana lichida (30% grasime). NU vegetala !!!
  • 125 grame visine in alcool (cantarite fara samburi)

Preparare crema ganache

Smantana se pune la foc mic si cand ajunge la punctul de fierbere adaugam ciocolata rupta bucati.tort-delice018 O lasam aproximativ 5 minute, apoi omogenizam foarte bine si transferam crema intr-un vas curat pe care il acoperim cu folie alimentara. tort-delice019

tort-delice020Punem crema la frigider peste noapte. A doua zi mixam crema pana devine spumoasa.

Este de preferat ca blaturile si crema ganache sa le pregatiti cu o zi inainte

Asamblare

A doua zi montam tortul, astfel:

Pe un platou, asezam un inel de tort cu diametrul de 20 cm.

Asezam o foaie de blat umed, o insiropam (optional) foarte putin, apoi punem deasupra jumatate din crema ganache de ciocolata. tort-delice036

Asezam visinele taite in jumatati, apoi le acoperim cu restul de crema de ciocolata.

tort-delice037

tort-delice038

Punem o foaie de blat de vanilie, o insiropam si dam tortul la frigider pana pregatim crema diplomat

Crema diplomat

Ingrediente

  • 2 galbenusuri
  • 110 grame zahar
  • 150 ml lapte rece
  • 11 grame gelatina + 110 ml apa rece
  • 375 grame frisca batuta
  • Extract de vanilie, putina coaja de portocala confiata, rom
  • 2 pliculete cafea solubila dizolvata in 1-2 linguri apa rece.

Preparare crema diplomat

Gelatina se pune la hidratat in apa rece conform instructiunilor de pe plic.tort-delice039

Intr-un vas amestecam galbenusurile cu zaharul si le mixam putin.tort-delice040

Adaugam laptele rece si omogenizam, Punem compozitia pe foc pana cand da in clocot.tort-delice041

tort-delice042

Dam jos de pe foc si punem cratita deasupra unui alt vas cu apa rece sau gheata pana cand ajunge la 30-40 grade Celsius (sa se simta cald la buza).

Se adauga gelatina hidratata si topita 20-30 secunde la microunde. Amestecam foarte bine sa incorporam gelatina si lasam sa se raceasca complet.

Din cand in cand mai amestecam in compozitie. Cand crema s-a racit complet, adaugam frisca.

tort-delice043Omogenizam foarte bine compozitia.tort-delice044

Impartim crema in mod egal in 2 vase.

Intr-unul dintre ele adaugam coaja de portocale, rom, iar in celalat adaugam cafeau dizolvata in apa.tort-delice046

tort-delice047

Continuare asamblare tort

Scoatem tortul de la frigider si punem crema diplomat cu cafea.tort-delice048 Nivelam bine si punem tortul la congelator aproximativ 25 de minute.

Dupa 25 de minute, scoatem tortul de la congelator si punem a 2-a foaie de blat de vanilie.

O insiropam, si punem deasupra crema diplomat simpla.

Punem tortul din nou la congelator 25 de minute, apoi punem ultima foaie de blat (cea de blat umed de cacao). Optional  se poate insiropa usor.tort-delice051

tort-delice052

Acoperim tortul cu folie alimentara si-l lasam la frigider minum 6 ore sau peste noapte.

A  2-a zi, indepartam inelul de tort si decoram.

Pentru decor am folosit :

Ganache de ciocolata neagra, ganache de ciocolata alba ( pregatite cu o seara inainte de montarea tortului) si frisca

Ganache de ciocolata neagra

Ingrediente

  • 100 grame ciocolata neagra
  • 50 ml smantana lichida

Preparare ganache ciocolata neagra

Smantana se aduce la punctul de fierbere, se opreste focul si se adauga ciocolata. Dupa cateva minute se omogenizeaza. Se pastreaza acoperit la temperatura camerei (peste noapte).

Ganache de ciocolata alba

Ingrediente

  • 200 grame ciocolata alba
  • 100 ml smantana lichida
  • 100 grame mascarpone

Preparare ganache ciocolata alba

tort-delice027

tort-delice028

Se pregateste ca si cel de mai sus, doar ca se pune la frigider pana a  2-a zi.

A 2-a zi  mixam putin, adaugam  mascarpone, apoi il putem folosi la ornat.

Eu amornat si cu 300 grame de frisca.

tort-delice053

Pofta buna!

tort-delice009

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort Paw Patrol

Pentru ziua de nastere a baietelului meu am dorit sa pregatesc un tort care sa nu contina multa cacao, sa aiba si fructe si vanilie. Asadar, am ales un blat pandispan de vanilie insiropat, crema de ciocolata (sa nu suspine mititeii dupa putina ciocolata), mousse de zmeura si mousse de ciocolata alba.

Tort Paw Patrol036

Reteta de mai jos este pentru un tort cu diametrul de 24 cm.

Blat

Ingrediente

  • 6 oua
  • 1+1/4 cana zahar
  • 6 linguri de apa
  • 6 linguri ulei
  • 1+1/4 cana faina
  • 1 plic zahar vanilat bourbon (acesta este)

Preparare

Reteta de blat o puteti gasi descrisa pas cu pas aici, cu mentiunea ca daca nu doriti cacao, o inlocuiti cu aceeasi cantitate de faina.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.

Tapetam cu hartie de copt o forma de 24 cm.  Hartia de pe peretii vasului sa fie mai inalta decat forma.

Separam ouale.

Intr-o cratita, punem zaharul si apa si le punem la foc mic pana cand zaharul este complet topit. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi adaugam siropul de zahar fierbinte (nu se lasa la racit !!!!) putin cate putin si mixam la viteza mare pana avem o compozitie cremoasa care isi dubleaza volumul. Galbenusurile se amesteca cu ulei si se adauga peste albusuri. Adaugam vanilia, apoi faina putin cate putin si amestecam de jos in sus cu un tel. Turnam compozitia in forma tapetata si o dam la cuptor pentru 30-35 de minute  sau pana cand scobitoarea iese curata.

Se lasa sa se raceasca pentru minim 6 ore.

Tort Paw Patrol040

Sirop

Ingrediente

  • 550 ml apa
  • 250 grame zahar
  • 2 lingurite extract de vanilie

Preparare

Intr-un ibric, punem apa si zaharul sa fiarba. Lasam sa fiarba 5 miute dupa ce da ijn clocot. Se lasa la racit, apoi adaugam vanilia.

Taiem blatul in 4 foi egale.

Tort Paw Patrol034

Crema ganache de ciocolata

Ingrediente

  • 200 grame ciocolata cu lapte
  • 100 grame ciocolata amaruie
  • 200 grame smantana lichida minim 30% grasime (o puteti folosi pe aceasta)

Preparare

Este recomandat sa pregatiti aceasta crema cu o seara inainte de montarea tortului.

Intr-o cratita, punem smantana lichida si o aducem la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. O lasam 5 minute, apoi omogenizam foarte bine pana cand ciocolata este incorporata complet.

Transferam amestecul intr-un castron, acoperim cu folie film si dam la rece peste noapte.

Tort Paw Patrol042

Asamblare tort

Atentie ! Inelul de tort folosit de mine are 10 cm inaltime. Daca aveti o forma mai joasa, fie o inaltati cu folie, fie reduceti cantitatile de la creme cu ¼.

Mousse de ciocolata alba

Ingrediente

  • 150 grame ciocolata alba
  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • 30 grame zahar
  • 5 grame gelatina hidratat cu 50 ml apa rece
  • 1 lingurita extract de  vanilie
  • 300 grame frisca batuta

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.Tort Paw Patrol003

Tort Paw Patrol009O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.Tort Paw Patrol004

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.Tort Paw Patrol005

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!Tort Paw Patrol006

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.Tort Paw Patrol008

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.Tort Paw Patrol010

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.Tort Paw Patrol012

Dupa ce am pregatit primul mousse, incepem sa montam tortul.

Montare tort

Pe un platou asezam inelul de tort si tapetam peretii acestuia cu folie acetofan sau  hartie de copt. Eu am folosit s o carapace din foaie de rulada.

Tort Paw Patrol013

Asezam prima  foaie de blat si o insiropam.Tort Paw Patrol014

Turnam mouse-ul  de ciocolata alba si dam la congelator 15-20 minute pana cand se intareste putin.

Cat timp sta tortul la congelator, pregatim mousse-ul de zmeura.

Mousse de zmeura

Ingrediente

  • 250 grame zmeura + 5 linguri zahar
  • 250 grame mascarpone
  • 250 grame frisca batuta
  • 75 grame zahar pudra
  • 7 grame gelatina hidratata cu 70 ml apa (am folosit-o pe aceasta)
  • 1 lingurita extract de vanilie

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in cei 70 ml de apa

Zmeura se amesteca cu cele 5 linguri de zahar si se pun pe foc pana dau in clocot.Tort Paw Patrol002

Mixam furctele cu un blender, apoi le dam printr-o sita pentru a inlatura samburii. Lasam sa se racoreasca 10-15 minute apoi adaugam gelatina hidratata si topita.Tort Paw Patrol016

Intr-un bol, mixam mascarpone cu zaharul pudra (putin cat sa se omogenizeze), apoi adaugam frisca batuta. Tort Paw Patrol015Le mixam impreuna putin, apoi incorporam treptat jeleul de fructe si amestecam incet cu un tel sau o spatula.
Tort Paw Patrol017

Tort Paw Patrol018

Soatem tortul de la congelator, punem a doua foaie de blat si o insiropam.

Tort Paw Patrol020
Turnam mousse-ul de zmeura apoi dam din nou la congelator 10-15 minute pana se intareste putin.

Peste mousse-ul de zmeura punem a 3-a foaie de blat si o insiropam.

Tort Paw Patrol019

Scoatem crema ganache de la frigider si o mixam  cu atentie sa nu se taie.

Punem crema de ciocolata peste a 3-a foaie de blat, apoi o acoperim cu cea de-a 4-a foaie.

Tort Paw Patrol024

Tort Paw Patrol025

Lasam tortul la rece minim 3 ore, apoi punem un platou deasupra si-l intoarcem cu fata in jos. Nu e obligatoriu, insa eu asa am facut .

Putem decora tortul cu ciocolata sau pasta de zahar.

tort paw petrol 002

Pofta buna!

Tort Paw Patrol033

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Tort Paw Patrol035

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Tort Mousse au Chocolat

Acum cateva zile m-am tot gandit ca se apropie ziua de nastere a sotului si trebuie sa-i pregatesc un tort. De multa vreme am zis sa incerc tortul acesta si uite ca de data aceasta i-a venit randul. Cei care l-au devorat au spus ca este foarte bun, racoros si aromat. Altcineva a spus, citez: “the best cake I’ve ever had…It is so rich…and light!”

tort mousse au chocolat alinacuisine 105

Deci, va invit si pe voi sa-l incercati!

tort mousse au chocolat alinacuisine 214

Blat genoise

Ingrediente

Pentru o forma cu diametrul de 26 cm avem nevoie de :

  • 3 oua
  • 75 grame zahar
  • 75 grame faina
  • Un praf de sare
  • 18 grame cacao (o cacao de cat mai buna calitate, eu am folosit aceasta cacao care ofera un raport bun calitate/pret)

Preparare

Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius. Tapetam fundul formei cu hartie de copt si ungem cu unt peretii acesteia.tort mousse au chocolat alinacuisine 02

Ouale se amesteca cu zaharul si se pun la bain-marie amastecand in continuu pana ajung la 40 grade Celsius (ceva mai cald decat temperatura corpului).tort mousse au chocolat alinacuisine 05

Dam jos de pe  foc si mixam la viteza mare pana compozitia se ingroasa si creste in volum. tort mousse au chocolat alinacuisine 08Adaugam faina amestecata cu cacaua si omogenizam usor cu un tel sau spatula.

tort mousse au chocolat alinacuisine 12

tort mousse au chocolat alinacuisine 09

tort mousse au chocolat alinacuisine 13

tort mousse au chocolat alinacuisine 15

Turnam compozitia in forma si coacem 8 minute.tort mousse au chocolat alinacuisine 16

tort mousse au chocolat alinacuisine 19
Lasam sa se raceasca 10 minute in forma, apoi putem scoate inelul.

tort mousse au chocolat alinacuisine 20

Este de preferat sa fie pregatit cu minim 6 ore inainte de a fi montat.

Sirop

Ingrediente

  • 100 ml apa
  • 50 grame zahar
  • 1 plic cappuccino de ciocolata
  • 30 ml crema de whisky (optional)

Preparare

Apa se amesteca cu zahar si cappuccino si se aduc la punctual de fierbere. Oprim focul, lasam sa se raceasca si adaugam alcoolul (optional).

tort mousse au chocolat alinacuisine 30

Mousse aerat de ciocolata neagra

Ingrediente mousse ciocolata neagra

  • 150 grame ciocolata neagra (50-60% cacao)
  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • 30 grame zahar
  • 3 grame gelatina hidratat cu 30 ml apa rece
  • 30 ml crema de whisky (optional). Daca nu servesc si copiii din tort, va recomand sa puneti. Da o aroma excelenta!
  • 300 grame frisca batuta (eu facut-o din aceasta smantana pentru frisca)tort mousse au chocolat alinacuisine 32

Preparare mousse ciocolata neagra

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie. tort pinguini 036O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat. tort mousse au chocolat alinacuisine 52Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.tort mousse au chocolat alinacuisine 22

tort mousse au chocolat alinacuisine 23

Atentie ! Nu trebuie sa fiarba !

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema). tort mousse au chocolat alinacuisine 24

tort mousse au chocolat alinacuisine 28Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.tort mousse au chocolat alinacuisine 31

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.

tort mousse au chocolat alinacuisine 34

tort mousse au chocolat alinacuisine 35

tort mousse au chocolat alinacuisine 36

Dupa ce am pregatit primul mousse, incepem sa montam tortul.

Montare tort

Pe un platou, asezam inelul de tort si punem folie acetofan pe margine pentru a obtine  laterale netede si aspectuoase.

Punem foaia de blat si o insiropam.tort mousse au chocolat alinacuisine 33

Turnam mousse-ul de ciocolata neagra si nivelam foarte bine.tort mousse au chocolat alinacuisine 38

Punem tortul la congelator 20-30 de minute pentru a se intari acest strat si pentru a evita intrepatrunderea ulterioara cu celelalte straturi de mousse.

Mousse aerat  de ciocolata cu lapte

Ingrediente

  • 150 grame ciocolata cu lapte
  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • 30 grame zahar
  • 4 grame gelatina hidratata cu 40 ml apa
  • 300 grame frisca batuta (am folosit aceasta smantana pentru frisca)
  • 30 ml crema de whisky (optional)

Preparare

Modul de preparare este acelasi ca si la primul strat.

tort mousse au chocolat alinacuisine 39

tort mousse au chocolat alinacuisine 41

tort mousse au chocolat alinacuisine 42

tort mousse au chocolat alinacuisine 43

Scoatem forma din congelator si turnam usor mousse-ul de ciocolata cu lapte.

tort mousse au chocolat alinacuisine 46

Punem din nou forma la congelator, timp in care pregatim moussul de ciocolata alba

Mousse  aerat de ciocolata alba

Ingrediente

  • 150 grame ciocolata alba
  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • 30 grame zahar
  • 5 grame gelatina hidratat cu 50 ml apa rece
  • 1 lingurita extract de  vanilie
  • 300 grame frisca batuta

Preparare

Si acest mousse se prepara ca si primul.

tort mousse au chocolat alinacuisine 48

tort mousse au chocolat alinacuisine 50

Scoatem forma din congelator si turnam usor mousse-ul.

tort mousse au chocolat alinacuisine 51

Punem forma la congelator peste noapte,

A 2-a zi, indepartam inelul de tort si desprindem cu grija folia acetofan.

Tortul poate fi servit ca atare sau cu glazura oglinda.tort mousse au chocolat alinacuisine 201

Inainte de a fi glazurat, tortul trebuie racit foarte bine (2 ore in congelator).

tort mousse au chocolat alinacuisine 98

Glazura oglinda de ciocolata

Ingrediente

  • 350 grame ciocolata 50 % cacao, sau daca doriti o glazura mai inchisa puteti folosi ciocolata cu procent mai mare de cacao. Personal mi s-a parut mai gustoasa in varianta aceasta.
  • 200 grame apa
  • 300 grame zahar
  • 200 grame lapte condensate indulcit
  • 19 grame gelatina hidratata cu 150 ml apa rece
  • 1 lingurita extract de vanilie.

Preparare

Punem gelatina la hidratat.

Intr-o cratita, amestecam zaharul, apa  si laptele condensat. Punem pe foc mic pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam gelatina si vanilia. Omogenizam foarte bine. Turnam amestecul acesta peste ciocolata rupta bucati.

Lasam 2-3 minute, apoi omogenizam foarte bine.

Cu un blender, mixam cateva secunde glazura. ( Atentie ! Nu mult, pentru ca va incorpora mult aer si vor aparea bule de aer pe suprafata glazurii).

Glazura se lasa la racit pana ajunge la 32 de grade Celsius, apoi o putem turna pe tortul foarte rece.tort mousse au chocolat alinacuisine 210

Excesul de glazura scurs se poate pastra intr-un vas ermetic si folosi cu alta ocazie.

tort mousse au chocolat alinacuisine 217

Pofta buna!

tort mousse au chocolat alinacuisine 206

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

tort mousse au chocolat alinacuisine 77

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort diplomat

Acest tort diplomat este facut dintr-o compozitie pe care am incercat-o cu succes si aici si care imi aminteste de gustul clasic, din copilarie, al prajiturii diplomat.
tort diplomat031
Blat

Ingrediente

( pentru o forma cu diametrul de 24 cm)

  • 3 oua
  • 3 linguri zahar
  • 3 linguri apa
  • 3 linguri ulei
  • 5 linguri faina
  • Un praf de sare
  • 1 plic zahar vanilat

Preparare

Ouale se separa. Preincalzim cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt o  forma cu diametrul de 24 cm.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul lingura cu lingura. Mixam pana avem o bezea tare si zaharul s-a dizolvat.

Galbenusurile se mixeaza putin cu apa si ulei, apoi se adauga in bezea.

Mixam compozitia 2-3 minute pana se incroporeaza galbenusurile.

Adaugam vanilia si faina si amestecam usor de jos in sus cu un tel/spatula.

Punem compozitia in forma si o coacem aproximativ 15-20 minute.tort diplomat011 Lasam sa se raceasca

Crema sarlota

Ingrediente

  • 3 galbensuri
  • 225 grame zahar
  • 300 ml lapte rece
  • 22 grame gelatina hidratata cu 200 ml apa
  • 750 grame frisca batuta
  • 30 ml alcool (lichior de fructe sau ce va place)
  • O fiola esenta de rom
  • Zahar vanilat
  • Cateva felii de portocala confiata
  • 1 ½ portocala taiata bucati mici
  • Cateva rondele de ananas taiat bucatele mici

Preparare

Gelatina se pune la hidratat in apa rece conform instructiunilor de pe plic.tort diplomat002

Intr-un vas amestecam galbenusurile cu zaharul si le mixam putin.tort diplomat003

Adaugam laptele rece si omogenizam, Punem compozitia pe foc pana cand da in clocot.tort diplomat005

Dam jos de pe foc si punem cratita deasupra unui alt vas cu apa rece sau gheata pana cand ajunge la 30-40 grade Celsius ( sa se simta cald la buza).tort diplomat007

Se adauga gelatina hidratata si topita 20-30 secunde la microunde. Amestecam foarte bine sa incorporam gelatina si lasam sa se raceasca complet.

Din cand in cand mai amestecam in compozitie. Cand crema s-a racit, adaugam alcoolul, romul, vanilia, fructele si frisca.tort diplomat008

tort diplomat010

tort diplomat009 Omogenizam foarte bine compozitia.

Montare

Montare tort

Pe un platou, asezam inelul de tort, tapetam peretii formei cu folie acetofan si punem blatul in interior.

tort diplomat013Insiropam blatul cu  compot de ananas apoi turnam compozitia de crema. Punem tortul la  congelator o ora, pana incepe sa se intareasca putin, apoi la frigider pana a doua zi,

Cand tortul este bine inchegat, scoatem inelul cu grija si decoram pe lateral cu piscoturi iar deasupra cu diverse fructe, la alegerea fieacaruia.Copy of tort diplomat040

Este un tort foarte gustos si racoros!

Pofta buna!

tort diplomat029

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort de mere

 

Aceasta reteta de tort de mere este simplu de preparat si foloseste ingrediente deloc pretentioase si la indemana. Rezultatul este insadeosebit, savoarea acestui tort incantand familia si musafirii.

tort de mere001

Ingrediente

Pentru o forma cu diametrul de 23 cm, avem nevoie de:

  • 12 linguri de zahar + 4 linguri apa
  • 7-8 mere (depinde de marimea lor)
  • 2 linguri de zahar
  • 75 grame unt
  • 1 lingurita de scortisoara
  • Dulceata de visine, miez de nuca (optional)

Preparare

In cratita in care preparam tortul, punem zaharul si apa pe foc, la foc mic-mediu.

Caramelizam zaharul pana devine auriu, usor brun! Atentie, sa nu devina foarte brun pentru ca va avea un gust amarui.

Rotim cratita cu grija, astfel incat caramaelul sa imbrace cat mai mult posibil peretii formei.

Lasam deoparate sa se raceasca.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Merele se spalam, le scoatem cotoarele apoi le curatam de coaja.

Le asezam in forma cu zaharul caramelizat.

tort de mere002

Presaram zaharul (cele 2 linguri), scortisoara, si optional adaugam in mijloc untul bucatele, putina dulceata si nuci.

tort de mere003

Punem cratita la cuptor aproximativ 30 de minute, sau pana cand merele s-au inmuiat (scobitoarea intra cu usurinta in mar).

tort de mere004

Cat timp merele sunt la cuptor, pregatim blatul.

 

 

Blat

Ingrediente blat

  • 4 oua
  • 4 linguri de zahar
  • 3 linguri de apa
  • 1 praf de sare
  • 5 linguri de faina
  • 1 plic zahar vanilat bourbon/extract de vanilie

 

Preparare

Separam ouale. Albsurile se bat spuma cu  un praf de sare.  Adaugam treptat zaharul si continuam sa mixam pana avem o bezea tare si zaharul este topit. Adaugam galbenusurile amestecate anterior cu apa si ulei  si vanilia. Mixam 2-3 minute cat sa se incorporeze. Adaugam treptat faina si amestecam usor cu un tel sau o spatula.

Cand merele s-au inmuiat, scoatem cratita din cuptor si turnam  compozitia de blat.

tort de mere005

Dam din nou cratita la cuptor pentru aproximat 20-25 minute, sau pana cand scobitoarea iese curata.

tort de mere006

Dupa ce s-a copt, il mai lasam aproximativ 5-10 minute in cratita, apoi desprindem usor marginile cu ajutorul unui cutit. Punem  un platou deasupra cratitei, si cu o miscare rapida rasturnam tortul.

tort de mere007

Se lasa sa se raceasca  la temperatura camerei, apoi la frigider. Eu il las peste noapte, pentru ca blatul sa absoarba foarte bine siropul.

 

Pentru decor putem folosi 500 grame frisca batuta.

tort de mere014

Este un tort cu ingrediente la indemana, rapid si foarte gustos!

tort de mere016

Va recomand sa incercati!

tort de mere015

Pofta Buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

tort de mere014

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 

 




Tort festiv

Tort festiv cu blat umed de cacao, mousse de capsuni, blat de nuca și crema sarlota de ciocolata

Dragii mei, zilele trecute, ca orice gospodina, m-am gandit ce desert sa pregatesc pentru masa de Paste. Stiam ca doresc ceva nou, cu arome si texturi diferite si, bineinteles, cu gust si aspect deosebite. Dupa indelungi  cautari, am gasit aceasta reteta (sunshineskitchen.com) care instantaneu m-a atras. Este un tort destul de laborios, cu multe etape de pregatire, dar la o ocazie festiva va face impresie foarte buna, atat prin aspect, cat si prin gust. Tortul intruneste cele mai exigente gusturi: blat umed (cel mai bun din cate am testat pana acum !!!), mousse de capsuni, blat de nuca, crema sarlota de ciocolata, chou-uri umplute cu crema de vanilie.tort festivl002

Ce ne-am putea dori mai mult ? Decat sa incercati ! 🙂

Blat umed

Pentru blatul umed cu diametrul de 24 de cm, folositi aceasta reteta.

Reteta de blat este scrisa asa cum a fost prezentata in reteta originala. Daca o respectati, va rezulta un blat pe care il puteti taia in 3 foi (pentru acest tort este nevoie  de 2 foi de blat).

Dar, credeti-ma ca nu va ramane neconsumat! Este foarte gustos si consumat simplu sau ii puteti adauga o alta crema. Optiuni veti gasi !

Blat de nuca

Ingrediente

Pentru 2 foi de blat, avem nevoie de:

  • 3 albusuri
  • 100 grame nuci
  • 100 grame zahar
  • 1 lingura faina
  • Un praf de sare

Preparare blat de nuca

Preincalzim cuptorul la 160 grade Celsius, tapetam fundul formei cu hartie de copt, iar peretii se ung cu ulei.

In vasul mixerului,  mixam albusurile spuma cu un praf de sare. Treptat adaugam zaharul si continuam sa mixam pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam faina si nucile macinate si omogenizam usor cu o spatula (fara mixer!!) pana se incorporeaza toata nuca.tort festivl026

tort festivl027

Se pune jumatate din compozitie in tava pregatita si coacem 15-20 de minute, pana devine usor auriu.tort festivl028

La fel procedam si cu cealalta jumatate.tort festivl029

Dupa ce se coace foaia, o lasam 5 minute in tava, apoi o scoatem si o transferam pe un gratar sa se raceasca.

Mousse der capsuni

Ingrediente

  • 400 grame capsuni
  • 125 grame zahar
  • 300 grame frisca batuta
  • 10 grame gelatina
  • 50 ml apa rece

Preparare mousse de capsuni

Capsunile se spala, se taie bucati mai mici si se amesteca cu zaharul apoi se fac piure la blender.tort festivl030

tort festivl031

tort festivl032

Gelatina se pune la hidratat cu 50 ml apa rece, apoi se topeste 10 secunde la microunde.

tort festivl033 Se adauga peste piureul de capsuni. Se omogenizeaza foarte bine. Frisca batuta se incorporeaza in 3-4 etape in piureul de capsuni. tort festivl035

tort festivl037 Se amesteca usor cu un tel sau o spatula pana cand crema este omogena.

tort festivl038

Punem mousse-ul la frigider pentru 2 – 2 1/2 ore, pana il putem folosi la montarea tortului.

Choux cu crema de vanilie

Am preparat dupa reteta de la mini eclere cu crema de vanilie (½ din compozitie).

Ingrediente

  • 65 grame faina
  • 1/2 lingurita zahar
  • 1/4 lingurita de sare
  • 60 grame unt taiat cubulete
  • 120 ml apa
  • 2 oua mari usor batue

Preparare choux

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.tort festivl020

Turnam compozitia intr-un pos cu dui rotund cu diametru de 1 cm.tort festivl021

Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.tort festivl048

Crema de vanilie

Ingrediente

Preparare crema de vanilie

Galbenusurile se bat putin cu zaharul, apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare.

Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca. Cand crema este rece, incorporam frisca batuta, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.

Punem crema intr-un pos cu dui subtire si umplem cojile pe la baza, asa cum se vede in foto.tort festivl050

tort festivl052

Le punem la friger.

Crema sarlota de ciocolata

Ingrediente

  • 6 galbenusuri
  • 160 grame zahar
  • 2 linguri amidon
  • 4 linguri lapte
  • 2 ligurite extract de vanilie
  • 400 ml lapte
  • 200 ml smantana lichida 30% grasime
  • 160 grame ciocolata neagra (55 % cacao)

Preparare crema sarlota de ciocolata

Intr-un vas, punem laptele si smantana si le incalzim pana ajung la punctul de fierbere.

In alt vas amestecam galbenusurile cu zahar, amidon, lapte si vanilie.  tort festivl040Se mixeaza pana ce amestecul se deschide la culoare. tort festivl041Peste galbenusuri se adauga laptele si smantana fierbinti, se omogenizeaza, apoi se pune din nou amestecul pe foc, amestecand continuu, pana cand crema se ingroasa ca o budinca.tort festivl042

tort festivl043 Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati.tort festivl044 Omogenizam din nou foarte bine pana se topeste ciocolata, apoi transferam budinca intr-un vas curat si-l acoperim cu folie alimentara. tort festivl045Se lasa sa se raceasca 1-2 ore inainte de folosire.tort festivl046

Montare tort

Cand avem totul pregatit, trecem la montarea tortului.

Asadar, pe un platou punem inelul de tort de 24 cm. Pe peretii formei punem folie acetofan  sau hartie de copt.

Montam astfel :

  1. Punem o foaie de blat umed
  2. Intindem ½ din mousse-ul de capsunitort festivl053
  3. Punem o foaie de blat de nucitort festivl058
  4. Intindem ½ din crema sarlota de ciocolatatort festivl055
  5. Adaugam choux-urile cu crema de vanilietort festivl056
  6. Acoperim cu restul de crema sarlota de ciocolatatort festivl057
  7. Punem a 2-a foaie de blat de nucatort festivl058
  8. Intindem cealalta ½ din cantitatea de mousse de capsunitort festivl059
  9. Acoperim cu cea de a doua foaie de blat umed

Acoperim tortul cu folie film si-l lasam la frigider pana a 2-a zi cand putem scoate inelul detasabil.

Pentru decor am folosit:

Glazura de ciocolata

Ingrediente

  • 100 grame ciocolata neagra
  • 100 grame smantana lichida.

Preparare glazura de ciocolata

Se pune smantana lichida pe foc pana ajunge la punctul de fierbere, apoi adaugam ciocolata rupta bucati.  Se lasa cateva minute, apoi se omogenizeaza. O lasam sa se mai raceasca ( sa se simta calda la buza inferioara), apoi o turnam deasupra tortului.

Il puteti decora foarte frumos si cu frisca si capsuni, cu diverse decoruri facute din ciocolata,  mini choux-uri de vamilie. Totul este la libera fantezie a fiecaruia dintre noi!tort festivl062

Asadar, va invit sa testati reteta si sa reveniti cu un feed-back!

Pofta buna!

tort festivl005

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

tort festivl064

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 

 

 




Tort Printesa Elsa – blat de vanilie, crema de fructe de padure si crema de vanilie

De data aceasta, un tort Printesa Elsa, pentru o fetita deosebita.

tort princess elsa 0006

Pentru  o forma cu diametrul de 22 cm avem nevoie de blatul pe care l-am facut aici.

Reteta este cea descrisa acolo (am facut mai intai un blat din 4 oua pe care l-am sectionat in 3 foi, apoi inca un blat din 2 oua pe care l-am subtiat putin pentru a fi la aceeasi grosime cu celelalte).

Pentru blatul de 4 oua trebuie sa reduceti la jumatate cantitatile de la blatul cu 8 oua, iar la cel de 2 oua  se reduc la ¼.

Dupa coacere, blaturile se lasa sa se raceasca minim 6 ore.

Sirop

Ingrediente

  • 300 ml apa
  • 150 grame zahar
  • Extract de vanilie ( pastaie de vanilie)

 

Preparare sirop

Intr-un ibric se pune apa si zaharul sa fiarba. Dupa ce a dat in clocot, oprim focul si adaugam vanilia. Se lasa sa se raceasca.

Crema de mascarpone cu fructe de padure

Ingrediente

  • 200 grame fructe de padure (proaspete sau congelate)
  • 100 grame zahar
  • 1 lingura amidon dizolvat in cateva linguri de apa
  • 350 grame mascarpone (de exemplu, aceasta)
  • 200 grame frisca batuta
  • 85 grame zahar pudra

 

Preparare crema mascarpone

Mai intai pregatim fructele. Intr-o craticioara mica, punem fructele si cele 100 grame de zahar pe foc.
Cand fructele au inceput sa se inmoaie, dam vasul jos de pe foc si le blenduim. Punem din nou pe foc si adaugam amidonul dizolvat. Amestecam foarte bine si mai tinem pe foc pana se leaga compozitia.

tort princess elsa 003

Se lasa la racit.

Intr-un bol, punem mascarponele, zaharul pudra si fructele de padure racite. Mixam putin cat sa se omogenizeze, apoi adaugam frisca batuta .tort princess elsa 006

tort princess elsa 007

tort princess elsa 008

Mixam din nou putin cat sa se omogenizeze si frisca in crema.

tort princess elsa 009

 

Crema de vanilie

Ingrediente

  • 225 ml lapte
  • 3 galbenusuri
  • 50 grame zahar
  • 15 grame amidon
  • 15 grame faina
  • 1 pastaie de vanilie sau 1 plic zahar vanilat bourbon
  • 250 grame frisca batuta

Preparare crema de vanilie

Galbenusurile se bat putin cu zaharul,apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.tort princess elsa 013

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie . Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.tort princess elsa 014

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare.tort princess elsa 016

Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca. Cand crema este rece, incorporam frisca batuta, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.tort princess elsa 012

 

 

Asamblare

Pe un platou punem un inel de tort cu diametrul de 22 cm. tort princess elsa 002Asezam  o foaie de blat, o insiropam si punem jumatate din cantitatea de crema de fructe de padure. tort princess elsa 001

tort princess elsa 018Punem a 2-a foaie de blat, insropam si o acoperim cu crema de vanilie.tort princess elsa 017 Punem a 3-a foaie de blat, insiropam si punem cealalta jumatate de crema de fructe de padure, apoi ultima foaie de blat, deasemenea insiropata.

Acoperim tortul cu folie alimentara si dam tortul la rece cateva ore, apoi  inlaturam inelul.

In fuctie de preferinta se poate decora cu frisca, cicolata, fructe, pasta de zahar in cazul meu !tort princess elsa 0005

Este un tort foarte racoros si gustos !

tort princess elsa 0001

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Tort cu blat umed si crema de ciocolata

Sursa: //www.gretchensbakery.com/

Pentru acest tort avem nevoie de 2 blaturi cu diametrul de 20 cm.

Blat umed

Ingrediente blat umed

  • 115 grame ciocolata 55-70% cacao (eu am folosit aceasta ciocolata)
  • 23 grame cacao
  • 120 ml apa fierbinte
  • 200 grame zahar
  • 5 oua
  • 235 ml lapte batut
  • 170 grame unt moale
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 200 grame faina
  • 7 grame praf de copt
  • ½ lingurita sare

tort blat umed ciocolata 0011

Preparare blat umed

Preincalzim cuptorul la 175 de grade  si ungem forma cu ulei si tapetam cu faina.

In vasul mixerului, amestecam ouale cu zaharul si le punem la bain-marie (apa sa nu atinga vasul mixerului). cupcakes cu ciocolata 0002Amestecam in continuu pana cand zaharul este complet dizolvat.
Dam jos de pe foc, iar cand compozitia este calda (nu fierbinte) incepem sa mixam la viteza medie-mare pana cand avem o crema spumoasa (aproximativ 5 minute).cupcakes cu ciocolata 0003

Separat, in alt vas, amestecam faina, sarea, praful de copt si le cernem.

In alt bol, punem  apa fierbinte si adaugam cacaua si vanilia  si omogenizam foarte bine, apoi punem ciocolata topita si untul moale. Omogenizam totul foarte bine.cupcakes cu ciocolata 0004

cupcakes cu ciocolata 0005

Tot acest amestec il turnam peste ouale mixate cu zahar, la viteza mare (cam 30 de secunde).cupcakes cu ciocolata 0006

cupcakes cu ciocolata 0007

Adaugam alternativ faina si laptele batut. Intotdeauna incepem cu faina si terminam cu faina.cupcakes cu ciocolata 0008

Impartim compozitia in 2 parti egale.

cupcakes cu ciocolata 0011

Coacem fiecare blat 35-40 minute.

Il scoatem din cuptor, il lasam in forma sa se racoreasca, apoi il scoatem si il punem pe un gratar sa se raceasca.. Se ambaleaza in folie si se pastreaza la frigider chiar si o luna.

Fiecare blat se taie in 2 .

tort blat umed ciocolata 0007

Ganache de ciocolata

Ingrediente

  • 400 grame cicolata min 55% cacao
  • 700 ml smantana lichida 30% grasime
  • Esenta de rom dupa gust (sau ce lichior va place)

Preparare ganache de ciocolata

Intr-o craticioara punem smantana si o aducem la punctul de fierbere apoi adaugam ciocolata rupta bucati mici. O lasam 5 minute apoi amestecam energic pana se topeste ciocolata si avem un amestec omogen. Transferam ciocolata intr-ul bol curat si o punem la frigider pana a doua zi sau la congelator cateva ore (pana cand compozitia nu  mai este lichida si nu curge).

Cand ganache-ul s-a intarit, se mixeaza pana obtinem o crema fina si spumoasa.

Asamblare

Asezam o foaie de blat, intindem 1/2 din crema de ciocolata, apoi blat, din nou crema…pana epuizam blaturile si crema.

Dam tortul la frigider si pregatim glazura de ciocolata

tort blat umed ciocolata 0003

Glazura de ciocolata

Ingrediente

  • 200 grame cicolata neagra
  • 150 ml smantana lichida
  • 30 grame unt

Preparare glazura

Se pregateste la fel ca si crema de ciocolata de mai sus, doar ca aici adaugam si untul o data cu ciocolata. Omogenizam si dam la rece pana se incheaga.. Se intinde pe tort cu un cutit lat intr-un strat. Dam tortul la rece pana se intareste primul strat de ciocolata, apoi mai intindem inca un strat de ciocolata. Pentru o finisare cat mai buna, trebuie sa avem la indemana o cana cu apa fierbinte in care inmuiem din cand in cand lama spatulei cu care nivelam glazura.

Daca vreti sa faceti si alt decor pe tort tot din aceasta glazura, dublati cantitatile.

Daca glazura s-a intarit prea rau o puneti la microunde 20-30 secunde.

Pofta buna !

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!