Ecler cu crusta craqueline si crema caramel

De 1 martie trebuie sa fim rasfatate!  Azi m-am rasfatat cu un ecler delicios! Crusta crocanta da o textura deosebita acestui ecler.  Merita sa-l incercati macar o data!

Crusta craqueline

Am pregatit crusta craqueline cu cacao si crusta colorata.

Crusta craqueline cu cacao

 

Ingrediente

  • 25 grame unt
  • 20 grame zahar
  • 15 grame faina
  • 5 grame cacao

Crusta craqueline colorata

Ingrediente

  • 25 grame unt
  • 20 grame zahar
  • 20 grame faina
  • Putin colorant

Preparare

Omogenizam bine ambele compozitii.

Fiecare compozitie o punem intre 2 foi de hartie de copt si o intindem.

Punem foile la congelator 10-15 minute, timp in care pregatim aluatul de choux.

Aluatul de choux

Ingrediente

  • 65 grame faina
  • 1/2 lingurita zahar
  • 1/4 lingurita de sare
  • 60 grame unt taiat cubulete
  • 120 ml apa
  • 2 oua mari usor batute

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Punem aluatul intr-un pos. Mai multe detalii gasiti la aceasta reteta de eclere.

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Tapetam o tava cu hartie de copt.

Cu ajutorul posului turnam aluatul in bastoane se apoximativ 8-10 cm, depinde cat de mari doriti sa le faceti, sau in cercuri cu diametrul de 4-5 cm.

Scoatem crusta din congelator si o taiem in forme (dreptunghiuri / cercuri dupa forma pe care o dati eclerelor).

Punem tava la cuptor 15 minute la 200 grade, apoi 25-20 de minute la 180 de grade Celsius.

Lasam eclerele sa se raceasca bine dupa coacere.

 

Crema ganache caramel

Ingrediente

  • 75 grame zahar
  • 150 grame ciocolata alba
  • 200 grame smantana lichida 30% grasime

 

Pofta buna!




Pain au chocolat, croissant fraged-pufos, fundite impletite

Dupa ce am postat cornurile extra pufoase, care au fost foarte apreciate si incercate de voi, mi-am propus sa incerc un alt fel de aluat, de data aceasta pufos la interior si usor fraged la exterior.

Initial am vrut sa folosesc aluatul doar pentru Pain au chocolat, dar in timp ce decupam aluatul mi-am propus sa il modelez si sub forma de croissant sau fundite impletite.

Rezultatul este mai mult decat ma asteptam, croissantele si funditele fiind excelente, potrivite pentru acest gen de aluat.

pain au chocolat 037

Aluatul :

Ingrediente

  • 450 grame faina
  • 20 grame drojdie proaspata (eu folosesc aceasta drojdie, pentru ca altele m-au dezamagit)
  • 1 lingurita rasa de sare
  • 60 grame zahar
  • 260 ml lapte
  • 15 grame unt de calitate

Pentru impachetari :

Ingrediente

  • -150 grame unt 80-82% grasime ( la preparatele de patiserie este IMPERIOS NECESAR sa folositi unt de foarte buna calitate, cel putin de genul acesta. pentru ca aroma pregnanta este aceea de unt!)

Preparare

Intr-o bol mic, dizolvam drojdia amestecata cu o lingurita de zahar si 4-5 linguri de lapte caldut. Lasam deoparte sa creasca 15 minute.

pain au chocolat 111

pain au chocolat 112

pain au chocolat 109

In vasul robotului, cernem faina, adaugam sarea, zaharul, untul taiat bucatele mici, drojdia crescuta si restul de lapte caldut.pain au chocolat 108

pain au chocolat 106
Mixam pana cand aluatul se omogenizeaza si se   desprinde de pe peretii vasului. Acelasi lucru este valabil si daca framantam aluatul cu mana. E important sa nu framantam mult.

pain au chocolat 105Transferam aluatul intr-un vas curat, tapetat cu faina si acoperim cu un prosop curat. Lasam alautul sa creasca 60 de minute.pain au chocolat 098

Cat timp aluatul este la crescut, pregatim untul pentru impachere.

Pe o hartie de copt, asezam untul taiat bucati sub forma unui patrat cu laturile de aproximatix 15×15 cm.pain au chocolat 104

pain au chocolat 103

pain au chocolat 101

Acoperim cu hartie de copt si cu  ajutorul unui sucitor presam usor pentru a obtine un strat uniform. Impachetam bine in hartie si punem la frigider.pain au chocolat 099

Dupa o ora, presaram faina pe masa  de lucru si intindem  aluatul sub forma unui dreptunghi, cu latimea de aproximativ 20 cm.

pain au chocolat 096Asezam untul in mijloc si acoperim cu lateralele alautului. pain au chocolat 095

pain au chocolat 094

pain au chocolat 093

Punem aluatul in folie de plastic si-l dam la rece pentru 30 de minute.pain au chocolat 092Dupa 30 de minute, scoatem aluatul, presaram faina pe masa si intindem din nou aluatul asezat cu deschiderea spre dreapta (ca o carte).pain au chocolat 091Impachetam din nou, aducand partea de jos spre centru si acoperim cu partea superioara.

pain au chocolat 089

pain au chocolat 088

pain au chocolat 087 Acoperim din nou cu folie alimentara si punem la frigider pentru inca 30 de minute. Daca se intampla sa iasa untul, presaram putina faina.

Acest aluat este de preferat sa se lucreze intr-o  zi mai racoroasa, altfel untul se va inmuia foarte repede, iar rezultatul nu va mai fi cel asteptat.

In continuare, impaturim aluatul de inca 2 ori, cu pauzele de asteptare de 30 de minute intre turaje.

Dupa ultima impachetare, lasam  aluatul la rece 24 de ore.

A doua  zi, se scoate si se intinde pe masa presarata cu faina.

pain au chocolat 081

pain au chocolat 080Cu un cutit ascutit taiem aluatul in dreptunghiuri pentru pain au chocolat, triunghiuri pentru croissante sau fasii pentru fundite.

Pozele va vor ajuta mai mult in acest sens.

Pain au chocolat:pain au chocolat 079

pain au chocolat 077

pain au chocolat 076

Croissants:

pain au chocolat 068

pain au chocolat 067

pain au chocolat 065

Fundite impletite:pain au chocolat 075

pain au chocolat 074

pain au chocolat 071Le asezam in tava la distanta unele de altele, le acoperim cu un prosop si le lasam la crescut aproximativ 70-80 de minute.pain au chocolat 064

pain au chocolat 058

pain au chocolat 056

pain au chocolat 055

Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius, ungem aluatul modelat cu galbenus amestecat cu putin lapte. Coacem timp de 25-30 de minute, pana sunt frumos rumenite.pain au chocolat 054

Cat timp stau la cuptor, punem intr-un pahar 50  grame zahar si 50 ml apa si topim la microunde 2 minute. Cand scoatem pain au chocolat sau croissantele din cuptor, le ungem cu o pensula inmuiata in siropul de zahar.pain au chocolat 050

pain au chocolat 048

pain au chocolat 020Se servesc calde la orice ora din zi !pain au chocolat 024

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

pain au chocolat 003

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Ecler cu crema de cafea si glazura fondant

Am mai gatit ecler de casa aici si a fost foarte apreciat de toata familia. Stiam ca voi mai incerca, asa ca de data asta am pregatit ecler cu crema de cafea si glazura fondant.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 78

Aluatul de choux se prepara la fel ca si la cealalata reteta:

Ingrediente pentru aluatul de choux

  • 65 g faina,
  • 1/2 lingurita de zahar,
  • 1/2 lingurita sare,
  • 60 g unt taiat bucatele – (82% grăsime, eu folosesc acest unt),
  • 120 ml apa,
  • 2 oua mari usor batute
  • un ou batut pentru uns choux-urile inainte de a le baga la cuptor

Preparare aluat de choux

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.
Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 006
Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 06
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 08Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 09
Punem din nou cratita pe foc si amestecam pana cand aluatul de desprinde de marginea vasului (aprox. 1-2 minute).
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 11
Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 15
Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 18
Pregatim un pos cu varf deschis rotund (puteti folosi setul acesta cu diametru de 20 mm) si turnam aluatul in tava la dimensiunea dorita (10-12 cm lungime).
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 19
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 20
Lasam cam 5 cm distanta intre ele.
Le ungem cu un ou batut, folosind o pensula.
Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.
 Cand s-au copt, oprim cuptorul si le mai lasam aproximativ 5-10 minute cu usa intredeschisa.
Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 28
Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Crema de cafea

Ingrediente crema de cafea

Preparare crema de cafea

Galbenusurile se bat putin cu zaharul,apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 21

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 23

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie si cafeaua. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna pste galbensuri si se amesteca foarte bine.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 24 Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare. Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 27Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca. Cand crema este rece, incorporam frisca batuta, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 40

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 41

Choux-urile se inteapa in 3 puncte cu varful subtire al duiului cu care le umplem.Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 44Punem crema intr-un pos, atasam duiul cu varf ascutit si umplem cu crema prin cele 3 puncte. Sau, putem taia cojile pe mijloc si le umplem cu crema.Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 47

Le dam la rece pana pregatim glazura.

 Glazura fondant

Ingrediente glazura fondant

  • 300 grame zahar
  • 150 ml apa
  • 2 linguri miere
  • 1 lingura cafea solubila

Preparare

Inainte de a incepe pregatirea fondantului, punem  la frigider vasul gol in care vom mixa glazura.

Intr-o cratita, punem apa, zaharul se pune usor in mijloc, astfel incat sa nu atinga  peretii cratitei.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 49Fierbem siropul la foc mic-mediu. Din cand in cand, curatam peretii cratitei cu o pensula inmuiata in apa rece. Pentru a ne da seama ca siropul este gata, picuram cativa stropi de sirop intr-un pahar cu apa rece.  Daca se formeaza bilute pe fundul paharului, inseamna ca este gata.

Adaugam mierea si mutam siropul in vasul care a stat la frigider. Mixam pana cand glazura incepe sa se albeasca si sa se intareasca.Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 51

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 52

Punem un vas cu apa pe foc si deasupra lui punem vasul cu glazura intarita, avand grija ca fundul vasului cu glazura sa nu atinga apa. Adaugam cafeaua dizolvata in 2-3 linguri cu apa.Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 54

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 55 Cand glazura s-a topit, glazuram fiecare ecler, apoi le lasam pe un gratar pana se intareste glazura.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 58

Aceasta glazura se poate face si cu cacao sau colorant.

Se decoreaza dupa imaginatie.

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 67

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant 94

Ai incercat aceasta reteta?

Ecler cu crema de cafea si glazura fondant featured image

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Macarons cu crema Kinder Bueno

Ideea de a incerca macarons sub forma  de cakepops mi-a venit in momentul in care cautand duiul de ornat, am gasit betisoarele de cakepops. Si din aproape in aproape a iesit ceea ce vedeti. Mi se par foarte draguti, potriviti  pentru un candy bar pentru copii, alaturi de alte prajiturele frumoase.

macarons cu crema kinder bueno 071

Macarons am mai facut aici, cu cacao si caramel  si aici, unde a fost prima incercare.

Iata acum reteta de macarons cu crema Kinder Bueno.

macarons cu crema kinder bueno 047

Ingrediente crema Kinder Bueno

Preparare crema Kinder Bueno

In vasul unui blender rupem prajiturile bucati mai mici si le maruntim pana obtinem o pasta.

macarons cu crema kinder bueno 029

Intr-o cratita mica, punem frisca lichida pe foc mic fara sa ajunga la punctul de fierbere.

Adaugam ciocolata rupta bucati si lasam asa cateva minute apoi omogenizam foarte bine pana se topeste ciocolata.

macarons cu crema kinder bueno 030

Transferam amestecul intr-un bol mai mic si punem la congelator pentru aproximativ 30 de minute (pana incepe sa se intareasca usor).

macarons cu crema kinder bueno 031

Scoatem din congelator si mixam pana obtinem o crema spumoasa.

Adaugam prajiturile Kinder Bueno facute pasta si mascarpone.

macarons cu crema kinder bueno 032

macarons cu crema kinder bueno 033

macarons cu crema kinder bueno 036Omogenizam crema foarte bine.

macarons cu crema kinder bueno 037

 

Ingrediente macarons

  • 80 g faina de migdale*
  • 110 g zahar pudra amidon (adica din comert)
  • 15 g amidon simplu
  • 50 g zahar cristal
  • 1 varf de cutit sare
  • 60 g albus

*in lipsa de faina de migdale se pot macina cu rasnita migdale intregi, apoi se cerne faina impreuna cu zaharul pudra. Dupa ce s-au cernut se adauga si amidonul.

macarons 08

Preparare macarons

Se bate albusul cu varful de cutit de sare, se pune treptat zaharul tos.

macarons cu crema kinder bueno 000

Albusul ramane lucios si nu are voie sa mai aiba urme de zahar (se mixeaza cam 15 minute).

macarons cu crema kinder bueno 002Cand albusul e teapan si fin, se poate adauga colorantul.

macarons cu crema kinder bueno 003

Faina de migdale amestecata cu zaharul pudra si amidon se pune treptat in trei pasi, invartind usor cu paleta de jos in sus  (cam de 40 de ori se invarte in compozitie).

macarons cu crema kinder bueno 004

macarons cu crema kinder bueno 005

macarons cu crema kinder bueno 006

Se pune compozitia in posh (dui cu capat rotund ca aici, de exemplu sau punga taiata mai apoi la colt) si se spriteaza gramajoare pe hartie de copt sau pe foaia speciala din silicon pentru macarons.

macarons cu crema kinder bueno 007

macarons cu crema kinder bueno 008

Dupa ce s-a umplut o tava, (foaie, plansa) se bate cu tava de masa de lucru de 4-5 ori pentru a iesi aerul din compozitie. Asa ele se aseaza mai bine si nu au bule de aer in ele (din cauza bulelor de aer ele crapa si se usuca)
Se lasa la uscat intre 30 si 60 de minute, in functie de umiditatea incaperii si ded apa continuta de colorant (pudra, gel). Uscatul consta de fapt in evaporarea apei din compozitie (se atinge cu degetul si nu trebuie sa se mai lipeasca de deget).

macarons cu crema kinder bueno 009

Se coc în cuptorul preîncălzit la 135 de grade Celsius, pe convecție, pentru 14 minute.

macarons cu crema kinder bueno 026

Asamblare

Pregatim un pos cu dui in forma de stea si punem crema Kinder Bueno in el.

Punem crema pe un macarons, fixam betisorul de cakepop si acoperim cu alt macarons.

macarons cu crema kinder bueno 040

macarons cu crema kinder bueno 041

macarons cu crema kinder bueno 044

Le punem la rece sa se intareasca crema bine, apoi ii mai putem decora cu fulgi de ciocolata alba sau neagra, inimoare, ce decoratiuni va plac.

macarons cu crema kinder bueno 059

 

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

 

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort Entremet cu mousse de caramel si mousse de caise

Tortul tip entremet este un desert frantuzesc. Si daca vorbim de Franta….cum altfel putem defini acest desert ? Elegant, fin, delicat, dar mai ales gustos !

Acest tort entremet nu este usor de preparat, este o provocare chiar si pentru persoanele destul de experimentate in bucatarie. Ambitia mea, insa, este aceea ca ORICINE citeste si urmareste cu atentie pasii retetei mele sa poata ajunge la acelasi rezultat. La retetele anterioare, in general mi-a iesit ce mi-am propus.

Sunt curioasa cine se incumeta prima..si mai ales…daca va iese similar!

tort mousse caise si mousse caramel 085

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

Trebuie sa va spun ca am inceput sa fac acest tort din aproape in aproape. Ideile mi-au venit pe parcurs, dar rezultatul este minunat ! Sunt extrem de multumita de rezultat !

Asadar, este ceva de munca la acest  tort, dar rezultatul merita foarte mult.

tort mousse caise si mousse caramel 101

Pentru acest tort  entremet avem nevoie de : blat umed cu cacao, mousse caramel, mousse de caise, jeleu de caise, glazura oglinda pentru decor.

Mai intai preparam blatul:

Ingrediente blat

  • 95 g faina
  • 45g cacao
  • o lingurita sare
  • 1/2 lingurita praf de copt
  • 120 g unt 82% grasime (cu cat mai bun untul, cu atat mai bine. Eu folosesc acest unt, ca sa merg la sigur)
  • 220 g zahar
  • 2 oua
  • 2 lingurite vanilie

Preparare blat

Preincalzim cuptorul la 180 de grade.

Tapetam cu hartie de copt o forma cu diametrul de 26 de cm.

Intr-un bol, amestecam faina, cacaua, sarea si praful de copt.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 005

Intr-o cratita, punem untul la topit,  adaugam zaharul si avem grija sa nu ajunga la punctul de fierbere.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 002

tort entremet mousse caise si mousse caramel 003

tort entremet mousse caise si mousse caramel 006Dam jos de pe foc, lasam sa se raceasca si adaugam ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 008

tort entremet mousse caise si mousse caramel 009 Adaugam vanilia si amestecul de ingrediente uscate.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 010

tort entremet mousse caise si mousse caramel 011Turnam compozitia  in tava tapetata si punem la cuptor pentru 23-25 minute, pana cand scobitoarea iese curata.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 012Cand este gata, il scoatem din cuptor si-l lasam sa se raceasca.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 021

Ingrediente piure de fructe

tort mousse caise si mousse caramel 000

  • 500 g caise
  • 50 g unt (de buna calitate)
  • 120 g zahar (sau mai mult daca caisele nu sunt suficient de dulci)

Preparare piure de fructe

Intr-o cratita, punem pe foc  untul cu zaharul pana se topeste zaharul.

Adaugam caisele taiate bucati si omogenizam.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 004Amestecam din cand in cand, si fierbem pana cand caisele s-au inmuiat. Dam jos de pe foc si pasam caisele in blender.

Impartim compozitia in 2 boluri.

O parte o pastram pentru mousse, cealalta pentru jeleu.

Ingrediente jeleu de caise

  • o parte de piure de caise
  • 1 plic Tort Gelee Dr. Oetker (de genul acesta, dar transparent)
  • cateva linguri de apa.

Preparare jeleu de caise

Punem pe foc piureul, cand fierbe adaugam tort gelee dizolvat in cateva linguri de apa. Mai fierbem un minut si oprim focul.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 014

Pe o farfurie cu diametru mai mic decat forma tortului, punem folie alimentara si turnam pe toata suprafata jeleul de caise, niveland in strat uniform., acoperim cu folie si punem la frigder

tort entremet mousse caise si mousse caramel 013

tort entremet mousse caise si mousse caramel 015

Ingrediente sos caramel

  • 200 g zahar
  • 100 ml apa
  • 50 g unt 82% grasime
  • 200 ml smantana lichida (am folosit-o pe aceasta si a fost foarte buna)

Preparare sos caramel

Intr-o cratita punem la caramelizat zaharul amestecat cu apa.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 016

tort entremet mousse caise si mousse caramel 017

 

Cand acesta a devenit auriu-aramiu, adaugam untul cu grija sa nu ardem, apoi smantana lichida.

Omogenizam bine si mai fierbem cateva minute. Lasam sa se raceasca.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 019

Ingrediente mousse caramel

  • 3 galbenusuri
  • 350 ml lapte
  • 150 g zahar
  • 3 linguri amidon
  • 15 g gelatina
  • 200 ml frisca lichida (La Dorna este ok)

Preparare mousse caramel

Laptele se pune la incalzit.

Intr-un bol, mixam galbenusurile cu zaharul pana devin  cremoase.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 025

Adaugam amidonul  dizolvat in 3 linguri de apa, omogenizam.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 026

Adaugam laptele cald turnat  putin cate putin.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 027
Omogenizam compozitia si punem la fiert la foc mic pana cand crema se ingroasa ca o budinca.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 030

tort entremet mousse caise si mousse caramel 031Oprim focul si lasam sa se raceasca.Cand s-a racit adaugam in crema sosul caramel.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 032

Gelatina se pune la hidratat, apoi se topeste pe baie de aburi sau la microunde. O adaugam in crema caramel. Si amestecam energic.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 034

Frisca o mixam si o incorporam in crema.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 036

Ingrediente mousse caise

  • 250 piure de caise
  • 200 g ciocolata alba
  • 400 ml frisca lichida (200+200) (tot aceasta La Dorna)
  • 2 lingurite gelatina
  • 2 linguri de apa rece

Preparare mousse caise

Amestecam ciocolata rupta bucati cu 200 ml frisca lichida si o punem la foc mic sa se topeasca.

tort mousse caise si mousse caramel 038

Avem grija sa nu fiarba. Omogenizam foarte bine si lasam un pic sa se raceasca, dupa care adaugam piureul de caise.

Gelatina se pune la hidratat in apa rece si se topeste pe baie de aburi sau la microunde,si o punem peste ciocolata.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 044

Restul de frisca lichida(200 ml) se mixeaza si se incorporeaza in crema de caise si ciocolata. Omogenizam totul foarte bine.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 045

tort entremet mousse caise si mousse caramel 046

Asamblare

Blatul se taie pe jumatate. Pe un support de tort, asezam prima foaie de blat si punem inelul de tort in jurul ei.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 022

Turnam cam ¾ din mousse-ul de caramel si   ridicam compozitia si pe peretii formei.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 037Dam la rece (eu am pus la congelator , aproximativ 15-20) cat se se intareasca.

Scoatem tortul, si asezam jeleul de caise in mijloc.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 039 Turnam inca un strat de mousse caramel si dam din nou la rece pana se intareste si acesta.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 041

tort entremet mousse caise si mousse caramel 042Cand s-a intarit, asezam al 2-lea blat decupat cu o forma mai mica ca diametru decat baza tortului. Eu am decupat cu farfuria pe care am intins jeleul.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 047

Peste blat adaugam mousse-ul de caise, nivelam foarte bine si punem tortul la frigider pana se intareste si acest strat.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 046

tort entremet mousse caise si mousse caramel 048

Cand este gata, scoatem inelul tortului cu grija, si pregatim glazura oglinda caramel.

Ingrediente glazura oglinda de caramel

  • 175 g zahar
  • 175  g apa
  • 150 g smanatana lichida (aceasta 365 este potrivita)
  • 4 foi de gelatina
  • 12 g amidon

Preparare glazura oglinda de caramel

Intr-o cratita, punem la caramelizat jumatate din cantitatea de zahar.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 049

Cand acesta s-a topit, adaugam treptat si restul de zahar.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 050

tort entremet mousse caise si mousse caramel 051

Cand tot zaharul s-a topit, oprim focul si adaugam apa putin cate putin.

Punem din nou pe foc, pana cand zaharul s-a dizolvat, pentru ca el va deveni o masa compacta cand punem apa.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 052Dizolvam amidonul in cateva linguri de apa (din cele 175 apa) si-l adaugam in siropul de zahar. Amestecam bine cu un tel, si fierbem la foc mic aproximativ 1 minut.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 054

Cand incepe sa clocoteasca, adaugam smantana lichida si gelatina hidratata in prealabil.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 055

tort entremet mousse caise si mousse caramel 058Omogenizam foarte bine si o lasam sa se raceasca pe baie de gheta sau apa  rece.

Cand s-a racit turnam, glazura peste tort.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 059

Dam din nou la rece pana se intareste.

Se deccoreaza după preferințe.

tort entremet mousse caise si mousse caramel 066

Se serveste a 2-a zi pentru ca aromele sa se intrepatrunda bine.

tort mousse caise si mousse caramel 106

Pofta buna!

tort mousse caise si mousse caramel 104

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

 




Paris-Brest cu zmeură

Încă de când am făcut această rețetă de ecler de casă, am avut în minte să încerc și o rețetă de Paris-Brest, iar acum, că tot este sezonul ce ar putea fi mai delicios și răcoros decât această Paris-Brest cu zmeură?

Ce este Paris-Brest? Un aluat de choux, de formă rotundă, umplut cu cremă. La origine a fost cu cremă cu praline, dar între timp a suferit modificări și adaptări.

A fost creată în anul 1910 de un patiser francez, Louis Durand, la cererea lui Pierre Giffard, creatorul cursei de ciclism Paris-Brest-Paris, organizată pentru prima dată în 1891 (una din cele mai longevive curse de ciclism!).

Ca să ne imaginăm… cursa Paris-Brest-Paris are o distanță de 1200 KM și este parcursă de un ciclist în aproximativ 40 de ore!! Recordul este de 38 de ore și 55 de minute, stabilit în 1951! Acesta DA sport dur!

Prăjitura Paris-Brest are o formă rotundă, similară unei roți de bicicletă și poate avea chiar și un diametru de 50 de centimetri!

Haideți să încercăm să onorăm și noi efortul celor care s-au avântat în această cursă supraomenească și să le dedicăm acest desert răcoros și delicios.

paris brest cu zmeura 051

Ingrediente aluat de choux

  • 130 g faina,
  • 1 lingurita de zahar,
  • 1/2 lingurita sare,
  • 120 g unt taiat bucatele – (82% grăsime, eu folosesc acest unt la toate prăjiturile mele),
  • 240 ml apa,
  • 4 oua usor batute
  • două mâini de fulgi de migdale

Preparare aluat de choux

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

paris brest cu zmeura 001

paris brest cu zmeura 002

paris brest cu zmeura 004

Pune din nou cratita pe foc si amestecam pana cand aluatul de desprinde de marginea vasului (aprox. 1-2 minute).

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

paris brest cu zmeura 006

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

paris brest cu zmeura 008

paris brest cu zmeura 010

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

paris brest cu zmeura 012

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

paris brest cu zmeura 013

Intr-o tavă punem hârtie de copt, desenăm conturul unei forme cu diametrul de 24 cm, întoarcem coala invers și cu un pos cu varf deschis in stea (eu am folosit setul acesta cu diametru de 20 mm) turnam aluatul prima dată pe conturul cercului, apoi încă un cerc concentric spre interior, lipit de primul și deasupra celor două cercuri un al treilea cerc de aluat.

paris brest cu zmeura 014

paris brest cu zmeura 017

paris brest cu zmeura 018

Ungem cu ou bătut, presărăm fulgi de migdale și coacem la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 30 minute.

Cand s-a copt, oprim cuptorul si le mai lasam aproximativ 5-10 minute cu usa intredeschisa.

paris brest cu zmeura 024

Scoatem tava din cuptor si lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Ingrediente sirop de zmeură

paris brest cu zmeura 020

  • 150 grame zmeură proaspătă
  • 4 linguri de zahăr
  • 4 linguri de apă

Preparare sirop de zmeură

Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

paris brest cu zmeura 025

paris brest cu zmeura 026

Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele.

paris brest cu zmeura 027

Lăsăm să se răcească.

Ingrediente cremă de zmeură

Preparare cremă de zmeură

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

paris brest cu zmeura 033

În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă).

paris brest cu zmeura 034

Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

paris brest cu zmeura 036

paris brest cu zmeura 040

Asamblare

Tăiem blatul de choux cu grijă în două.

paris brest cu zmeura 042

Punem crema într-un poș și umplem inelul de bază al prăjiturii.

paris brest cu zmeura 045

Pudrăm inelul superior cu zahăr farin și îl punem cu grijă deasupra cremei.

paris brest cu zmeura 047

Pentru decor adăugăm câteva fructe de zmeură.

paris brest cu zmeura 048

Se lasă la rece pentru 2-3 ore înainte de a servi.

Poftă bună!

paris brest cu zmeura 051

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Briose celtice – perfecte pentru micul dejun

Pentru pasionatii de briose si aluaturi usor dulci, aceasta reteta de briose celtice, usor de preparat si cu un aspect deosebit, reprezinta un mic dejun ideal. Sunt ideale si pentru gustarea piticilor, la scoala.

Denumirea de briose celtice vine de la aspectul similar celebrului triunghi celtic (triquetra), simbol al lucrurilor si persoanelor, similar conceptului de Sfanta Treime crestina.

briose celtice 042

Ingrediente

  • 350 grame faina
  • 80 grame unt moale (eu am folosit acest unt)
  • 140 ml lapte caldut
  • 3 linguri de zahar
  • 2 galbenusuri
  • 10 grame drojdie proaspata sau 5 grame drojdie uscata (eu am folosit aceasta drojdie)
  • un plic zahar vanilat
  • un sfert de lingurita de sare
  • putin lapte caldut indulcit si aromat cu vanilie, pentru uns briosele
  • zahar pudra pentru decor

Preparare

Intr-un bol punem laptele si il amestecam cu o lingurita de zahar si drojdie.

Omogenizam bine si acoperim castronul, lasand 10 minute deoparte.

Intr-un bol mai mare sau in vasul robotului punem faina, zaharul, sarea, zaharul vanilat si le amestecam.

briose celtice 003

Adaugam laptele, galbenusurile si incepem sa framantam.

briose celtice 004

Cand aluatul devine greu de framantat adaugam untul moale, taiat bucatele.

briose celtice 005

Framantam aluat aproximativ 10 minute.

briose celtice 006

Asezam aluatul intr-un vas curat si pudrat cu faina, il acoperim cu folie alimentara si il lasam sa creasca 90 de minute.

briose celtice 007

Dupa ce a crescut, portionam aluatul in 3-4 bucati.

briose celtice 009Fiecare bucata de aluat o intindem pe masa presarata cu faina, intr-o foaie de aproximativ 3-4 mm grosime.

Cu o forma rotunda sau cu un pahar cu diametrul de 5 cm decupam cercuri.

briose celtice 011

Suprapunem cate 3 cercuri asa cum se vede in poza si le rulam.

briose celtice 013

 

briose celtice 014

Ruloul obtinut il taiem pe jumatate si obtinem doua flori.

briose celtice 015

Pentru briose folosim 7 flori penru formele de tarte mari sau 5 flori pentru formele de tarte mai mici.

briose celtice 018

Eu nu am avut formele resepctive si am pus direct in hartiile de briose.

Din aceasta cantitate am obtinut 8 briose mari si una mica.

briose celtice 020

Le ungem cu lapte caldut si indulcit si le lasam la crescut aproximativ 30-40 de min sau pana isi dubleaza volumul.

briose celtice 024

Preincalzim cuptorul la 180 de grade si le coacem aproximativ 20-25 de minute, pana se rumenesc usor.

briose celtice 025

Dupa ce le scoatem din cuptor se pudreaza cu zahar pudra.

briose celtice 037

briose celtice 039

Pofta buna!




Mini quiche cu dovlecei, cartofi si branza

Am facut de mai multe ori diverse gustari folosind tava de briose si de fiecare data mi s-a parut ca rezultatul este si foarte aspectuos si foarte usor de savurat de catre oaspeti.

mini quiche 018

Aceste mini quiche cu dovlecei, cartofi si branza se adauga la briosele cu spanac si branza si mini tartele aperitiv pe lista gustarilor rapide, usor de preparat si delicioase, cu care, oricand, ne putem impresiona niste musafiri ce s-au anuntat mai tarziu.

Ingrediente

  • 2 dovlecei
  • 3 cartofi
  • 200 grame branza telemea
  • 200 grame smantana (aceasta smantana este foarte consistenta si o folosesc si pentru a obtine frisca de casa)
  • 3 oua
  • o legatura marar
  • 4-5 fire de ceapa verde
  • 3 catei de usturoi
  • sare, piper
  • o jumatate lingurita nucsoara
  • boia dulce

Preparare

Curatam cartofii si dovleceii, ii razuim fin, punem sare si ii stoarcem bine.

mini quiche 001

Adaugam ceapa verde tocata foarte marunt, mararul, branza sfaramata bine.

mini quiche 003

Intr-un castron batem ouale si le amestecam cu smantana.

Punem peste oua nucsoara, boia, piper si turnam acest amestec peste dovleceii si cartofii razuiti.

mini quiche 004

Amestecam bine compozitia si mai adaugam sare daca mai este nevoie.

Incalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Ungem forma metalica de briose cu unt (daca folosim forme de silicon nu mai este nevoie sa le ungem).

mini quiche 006In fiecare forma punem aproximativ doua linguri de compozitie.

mini quiche 007

Am decorat cu putin ardei rosu tocat cubulete mici si cubulete de paine si am presarat si putin parmezan deasupra fiecarei mini quiche.

Se coace aproximativ 35-40 de minute, pana se rumenesc deasupra.

mini quiche 009

Dupa ce s-au copt le lasam in forma aproximativ 10 minute, dupa care desprindem usor marginile si le scoatem din tava.

mini quiche 015

mini quiche 041

Pofta buna!




Croissants de casa – o provocare!

Croissants de casa

( cu mentiunea ca am urmarit mai multe retete de pe youtube, in mare procedeul este cam acelasi, dar cantitatile difera). Eu postez exact cantitatile folosite de mine.

Pentru aluat: 500 g faina, 12 g sare, 50 g zahar, 70 g unt , 12 g drojdie uscata , 250 ml apa.

Se pun toate in vasul de mixer si se amesteca cu paletele de framantat, sau daca nu cu mana pana se aduna aluatul. Se pune coca pe blatul de lucru si se mai framanta putin pana i se da o forma rotunda. Se pune intr-un vas pe fundul caruia se presara faina si se lasa acoperit cu folie alimentara la frigider ( eu am lasat cam 6 ore, dar se prefera sa stea peste noapte). Se pregateste untul pt aluat, respectiv 250 g se pune pe o hartie de copt, se acopera cu o alta hartie si se preseaza cu sucitorul pana ajunge la forma unui patrat cu grosimea cam de 5 mm. Se da la frigider sa se intareasca untul.

A 2-a zi sau dupa minim cateva ore, se scoate aluatul si se intinde intr-o forma dreptunghiulara , peste se pune untul scos din hartie. In continuare se procedeaza asa cum se vede in filmuletul postat ( ma refer la modul de impachetare al aluatului).

Se intinde de 3 ori cu pauzele de stat la frigider de cate 30 min.

Sursa – in care este descris si modul de impachetare:




Quiche lorraine cu praz – pentru ca e buuuun!!!

QUICHE LORRAINE CU PRAZ

Trebuie sa incercati neaparat aceasta reteta de quiche lorraine cu praz, este o idee de pranz, este foarte satioasa si deosebit de savuroasa.

quiche lorraine 3

Ingrediente pentru aluat

  • 200 g faina,
  • 200g branza razuita,
  • 200 g unt 80% grasime.

quiche lorraine 2

Preparare

Se framanta un aluat si se pune la frigider in folie.

quiche lorraine 4

Ingrediente pentru umplutura

  •  5-6 fire de praz,
  • 2 cartofi medii dati pe razatoarea mica,
  • 1 ardei rosu taiat cubulete,
  • 100 g bacon, 1 cutie de ciuperci.

Preparare umplutura

Se pune intr-o tigaie incapatoare ulei, se pune baconul taiat feliute mici, apoi prazul (partea alba mai mult) taiat rondele subtiri si se lasa la calit pana se inmoaie prazul. Se adauga ardeiul rosu, cartofii, si ciupercile. Se mai tine cca 5 min pe foc Se condimenteaza cu sare, piper, nucosra. Separat se bat 4 oua si se amesteca cu 200 ml smantana linchida pt gatit (eu am folosit La Dorna). Se rade cascaval 150 g. 

Asamblare

Scoatem aluatul din frigider si-l intindem intr-o foaie cu grosimea de cca 5 mm .

Eu am avut forma de 29 cm si mi-a ajuns aluatul sa tapetez si marginile formei. Se inteapa cu furculita din loc in loc se pune deasupra o foaie de hartie de copt si se aseaza deasupra o alta tava, pentru a-si pastra forma.

Se coace 15-20 de minute, se socate din cupto, se inlatura tava de deasupra si hartia de copt, dupa care se presara pesmet, se pune o parte din cascavalul razuit , apoi compozitia din tigaie.

image036


Deasupra se toarna amestecul de oua cu smantana, si se pune si restul de cascaval. Se decoreaza cu masline, rosii, …

image038

Se coace in cuptorul preincalzit la 180 g pana se rumeneste frumos.

image039

Succes si pofta buna!

image048