Tort ecler cu mousse caramel si galzura de ciocolata

De cand am cumparat ciocolata cu aroma de caramel, m-am tot gandit la ce desert sa o folosesc! Cum toata familia iubeste caramelul, dar si choux-urile umplute cu crema de vanilie, mi-a venit ideea  acestui tort delicios.

Credeti-ma ca este un deliciu!!!

Pentru montarea acestui tort am folosit o forma cu diametrul de 18 cm.

Mai intai am copt cojile de choux.

Choux

Ingrediente choux

  • 65 grame faina 000
  • ½ lingurita zahar
  • ¼ lingurita sare
  • 60 grame unt 80% grasime (acesta sau acesta)
  • 120 ml apa
  • 2 oua usor batute

Preparare choux

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.

Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Pregatim un pos la care atasam un dui rotund cu diametru de aproximativ  1 cm.

Turnam in tava gogosele mici  cu diametru de 1,5 cm. Ar trebui sa va iasa cam 2 tavi de cuptor.

Punem tava la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 25-30 minute.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

Crema de vanilie

Ingrediente crema de vanilie

  • 225 ml lapte
  • ½ pastaie de vanilie sau 1 plic zahar vanilat bourbon (nu zahar vanilinat, in niciun caz, ci acest zahar vanilat)
  • 3 galbenusuri
  • 45 grame zahar
  • 15 grame amidon (eu il folosesc pe acesta)
  • 15 grame faina
  • 75 grame unt 80% grasime (la temperatura camerei)

Preparare

Galbenusurile se bat putin cu zaharul, apoi se amesteca cu amidonul si faina, omogenizand foarte bine.

Laptele se pune pe foc cu pastaia de vanilie. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, se toarna peste galbenusuri si se amesteca foarte bine.

Se pune amestecul din nou pe foc amestecand in continuu. Fierbem crema pana cand se ingroasa ca o ciulama tare.

Punem folie alimentara pe suprafata cremei si o lasam sa se raceasca.

Cand crema este rece, incorporam untul moale, mixand la viteza mare pana se omogenizeaza bine.

Umplere choux-uri

Trecem apoi la umplerea choux-urilor cu crema de vanilie.

Mai intai facem o gaura mica un baza fiecarui choux.

Punem crema untr-un pos cu dui mic si umplem choux-urile, apoi le punem la frigider pana pregatim mousse-ul.

Preparare

Pe un platou, punem un inel de tort cu diametru de 18 cm. Punem folie acetofan pe peretii acestuia.

Pentru acest tort eu am mai folosit si 2 foi de blat ( le aveam deja ramase ): o foaie de blat umed de cacao, una de pandispan de vanilie.

Reteta de blat umed o gasiti aici.

Pentru diametrul acestui tort, injumatatiti cantitatile din link-ul atasat.  Ca sa nu coaceti 2 tipuri de blat, puteti folosi 2 foi de blat umed. Ideal este sa-l pregatiti cu cateva ore inainte de a monta tortul.

 

 

Mousse caramel

Pentru aceasta reteta ii multumesc Aureliei Stan! Este minunata!! Eu am adaptat putin reteta.

Ingrediente mousse caramel

  • 3 galbenusuri
  • 150 ml lapte
  • 300 grame ciocolata caramel (Reno)
  • 10 grame gelatine hidratata cu 50 ml apa
  • 280 grame frisca batuta

Preparare mousse caramel

Gelatina se pune la hidratat.

Galbenusurile se amesteca cu laptele si un praf de sare si se pun pe foc mic amestecand in continuu, pana cand compozitia face spuma si este usor fierbinte.

Adaugam ciocolata  si omogenizam bine pana cand aceasta se topeste, apoi punem gelatina  hidratatata si topita.

Lasam la racit, apoi incorporam treptat frisca batuta.

 

 

Montarea tortului (continuare)

Pe un platou, asezam inelul de tort si punem folie acetofan pe peretii acestuia. Asezam foaia de blat si turnam putin mousse ( cam de grosimea unui deget).

Dam 2-3 minute la congelator, apoi asezam choux-urile umplute cu crema de vanilie.

Peste choux-uri turnam mousse caramel cat sa acopere choux-urile si bagam la congelator 2 minute.

Scoatem si adaugam blatul de vanilie.

Turnam un strat subtire de mousse caramel si bagam din nou la congelator.

Lasam  tortul la congelator  5 minute, apoi asezam al doilea rand de choux-uri.

Restul de mousse se toarna pentru a acoperi golurile.

Punem tortul la congelator aproximativ 90 minute.

Glazura de ciocolata Rocher

Ingrediente glazura de ciocolata

  • 250 grame ciocolata cu lapte
  • 75 ml ulei
  • 50 grame alone de padure  (coapte si maruntite)

Preparare glazura de ciocolata

Ciocolata si uleiul se pun la bain-marie. Dupa ce s-a topit ciocolata, dam jos de pe foc si adaugam alunele. Glazura se foloseste cand are 35 grade Celsius.

Scoatem tortul de la congelator, ridicam inelul si scoatem cu grija folia acetofan.

Turnam glazura deasupra  tortului, apoi punem la frigider peste noapte.

Este un tort delicios pe care merita sa-l incercati!

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Prajitura in doua culori

Blat

Ingrediente blat

  • 3 oua
  • 120 grame zahar alb sau brun
  • 100 ml ulei
  • 100 ml lapte
  • 180 grame faina
  • ½ plic (5 grame) praf de copt
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 15 grame cacao (am mai spus ca sunt foarte multumita de aceasta cacao)
  • Coaja razuita de la o portocala

Preparare blat

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Pregatim o tava de 25×25 cm si o tapetam cu hartie de copt.

Mixam ouale intregi cu zaharul si un praf de sare pana cand isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam uleiul treptat, apoi laptele. 

Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga in compozitia de mai sus.

Aceasta compozitie se imparte in 2 vase in mod egal.

Intr-un vas adaugam cele 15 grame de cacao si 1 ½ lingura de lapte. Coacem 2 foi de blat, aproximativ 12-15 minute fiecare.

Dupa ce s-au  copt, le lasam sa se raceasca.

 

 

Pentru montarea prajiturii mai avem nevoie de:

Ingrediente

  • 3 linguri gem de caise
  • Sucul de la o portocala

Glazura de ciocolata pentru umplutura

Ingrediente glazura de ciocolata pentru umplutura

  • 100 grame ciocolata amaruie (puteti folosi aceasta ciocolata, este foarte buna)
  • 20 grame unt
  • 3 linguri  ulei

Preparare glazura de ciocolata pentru umplutura

Se pun toate pe foc la bain-marie pana se topeste ciocolata.

Omogenizam bine.

Asamblare

Intr-o tava, asezam blatul alb si insiropam cu suc de portocale, apoi turnam deasupra glazura de ciocolata. Punem prajitura la frigider pana se intareste glazura. Dupa ce glazura s-a intarit, intindem deasupra cele 3 linguri de gem de caise. Asezam deasupra blatul cu cacao, il insiropam cu suc de portocala, apoi punem din nou prajitura la frigider pana pregatim glazura de decor.

Glazura de ciocolata pentru decor

Ingrediente glazura ciocolata pentru decor

  • 100 grame ciocolata
  • 4 linguri de ulei

Preparare glazura de ciocolata pentru decor

Se pun intr-un vas la bain-marie, pana se topeste ciocolata.

 

Decorare

Scoatem prajitura de la frigider si turnam glazura deasupra.

Punem din nou la frigider pentru 2-3 ore, apoi o putem portiona!

Simplu si gustos!

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Prajitura cu nuca si crema de lamaie

Dragilor, stiu ca a trecut mult timp de la ultima reteta pe care am postat-o oe blog! A fost o perioada aglomerata, a fost si vacanta….dar …azi va aduc o reteta noua de prajitura delicioasa: foi cu nuca, miere si cacao si o crema de lamaie!

Sa trecem la treaba!

Pentru  5 foi  cu  dimensiunea de 24×24 cm avem nevoie  de:

Ingrediente

  • 2 oua
  • 180 grame zahar tos
  • 100 grame nuca macinata
  • 2 linguri miere2 linguri cacao
  • 7 linguri lapte
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 100 grame unt 80% grasime (la temperatura camerei) (eu folosesc acest unt)
  • un praf de sare
  • 1 plic zahar vanilat bourbon (acesta) sau 1 lingurita extract de vanilie
  • 450 grame faina

Preparare

Intr-un vas, amestecam ouale, zaharul, nuca, mierea, cacaua, laptele in care am dizolvat bicarbonatul, untul, vanilia, sarea si omogenizam bine amestecul.

Adaugam faina si framantam pana se incorporeaza faina.

Punem aluatul in folie alimentara, si il lasam la frigider 90 de  minute.

Dupa 90 de minute, preincalzim cuptorul la 200 grade Celsius.

Scoatem aluatul de la frigider si-l impartim in 5 bucati egale.

Foile se intind direct pe hartie de copt!

Coacem fiecare foaie timp de  10 minute, pe functia caldura sus-jos.

Procedam la fel pentru fiecare foaie in parte.

Dupa ce foile s-au copt, le lasam sa se raceasca foarte bine.

Crema de lamaie

Ingrediente

  • 500 ml lapte gras
  • 6 linguri faina
  • 4 linguri zahar
  • 200 grame unt 80% grasime
  • 150 grame zahar pudra
  • Sucul si coaja de la o lamaie

Preparare

200 ml  lapte (din cei 500) se amesteca cu cele 6 linguri de faina.

Restul  de lapte (300 ml) se pune pe foc  pana ajunge la punctul de fierbere. Dam  cratita deoparte si adaugam laptele amestecat cu faina. Omogenizam bine si punem din nou cratita pe foc mic, avand grija sa amestecam in continuu pentru a nu face cocoloase. Cand crema s-a ingrosat ca o ciulama, oprim focul si adaugam coaja si sucul de lamaie.  Punem cratita deoparte, o acoperim cu folie alimentara (direct pe suprafata cremei) si o lasam sa se raceasca foarte bine.

Aceasta parte a cremei o putem pregati cat timp  aluatul sta la frigider, astfel economisim timp. 🙂

Intr-un vas, mixam spuma untul apoi adaugam zaharul pudra. Incepem sa incorporam treptat cate o lingura din crema fiarta, pana o terminam.

Asamblare

Pe o tava, punem o foaie, crema, foaie, crema… pana le terminam.

Punem prajitura in folie alimentara si o lasam la frigider peste noapte. Deasupra ei punem ceva greu, care sa o preseze.

Glazura de ciocolata

Ingrediente

  • 50 grame ciocolata neagra
  • 50 grame ciocolata cu lapte
  • 30 ml smantana lichida 30% grasime

Preparare

Punem ciocolata si smantana intr-un bol si le topim la bain-marie. O dam deoparte aproximativ 10 minute, apoi o punem deasupra prajiturii.

Punem prajitura la frigider pana se intareste glazura, apoi o portionam si o putem servi!

Este o prajitura delicioasa!!!

Spor la treaba si pofta!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort Amour

Dragii mei, acest tort l-am creat cu gandul de a combina mai multe arome si texturi: blat umed de vanilie cu mac, usor trampat cu sirop de lamaie, mousse de ciocolata amaruie, mousse de lamaie si mousse de capsuni. A iesit exact asa cum mi-am imaginat cu ochii sau cu “papilele”  mintii!

Sunt 3 arome diferite: amarui, acrisor si dulce care in combinatie cu macul continut de blat produc  o adevarata explozie de gusturi!

L-am botezat  “Amour” pentru ca mi se pare ca acest tort cuprinde cam toate “ingredientele” amorului! In amor avem parte si de dulce, si de amar, si de ceva aciditate. Ca deh, asa e in amor! Nu este totul numai lapte si miere, ca ne-am plictisi, nu? Ne iubim, ne suparam, devenim acizi si mai intepam din cand in cand…

Hai sa vedem de ce avem nevoie pentru prepararea acestui tort!

In primul rand pregatim un blat umed cu mac si vanilie, a carui reteta am postat-o si separat.

Blat umed cu mac si vanilie

Ingrediente

  • 3  oua
  • 145 grame zahar
  • Un praf de sare
  • 120 ml lapte
  • 60 grame unt 80% grasime (recent, am inceput sa folosesc acest unt)
  • 150 grame faina
  • 7 grame praf de copt (aprox. 1 ½ lingurita)
  • O lingurita extract de vanilie (puteti folosi aceasta esenta de vanilie)
  • O lingurita esenta de lamaie
  • 3 linguri seminte de mac

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul  si un praf de sare si le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin cremoase.

Intr-o cratita, punem laptele si untul.Le punem pe foc mic-mediu pana amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, macul, vanilia si omogenizam.

Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si faina.

Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava.

Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 35-40 minute, pana devine auriu-usor brun.Dupa ce s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar sa se raceasca complet.

Sirop

(este optional)

Ingrediente

  • Zeama de la ½ de lamaie
  • Putina coaja de lamaie
  • 75  grame zahar
  • 150 ml apa
  • 1 lingurita extact de vanilie
  • 1 lingurita esenta de lamaie

Preparare sirop

Intr-un ibric punem pe foc apa, zaharul, coaja si zeama de lamaie. Fierbem siropul cateva minute dupa ce a ajuns la punctul de fierbere. Oprim focul si lasam sa se raceasca, apoi adaugam vanilia si esenta de lamaie.

Siropul este optional si nu e nevoie sa-l folositi pe tot. Important este ca blatul sa prinda o aroma subtila si racoroasa de lamaie.

 

 

Cand blatul s-a racit. il taiem in 3 foi egale.

Pe un platou, asezam un inel de tort de 18 cm diametru si tapetam peretii acestuia cu folie acetofan, sau hartie de copt.

Trecem la prepararea mousse-urilor.

Mousse de ciocolata amaruie

Ingrediente

  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • Un praf de sare
  • 20 grame zahar
  • 5 grame gelatina granulata hidratata cu 40 ml apa rece
  • 110 grame ciocolata neagra
  • 200 grame frisca batuta

 

Preparare mousse de ciocolata amaruie

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Atentie! Nu trebuie sa fiarba!

Transferam amestecul in vasul mixerului si mixam la viteva mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

La final, incorporam frisca in 3 etape, amestecand usor cu un tel/spatula sa se omogenizeze.

 

 

Incepem sa asamblam tortul.

In inelul de tort, asezam o foaie de blat pe care o trampam usor cu sirop. Peste blat turnam jumatate din mousse-ul de ciocolata neagra. Punem tortul la congelator pana cand pregatim urmatorul mousse.

Mousse de lamaie

Ingrediente

  • 1 ou
  • 1 galbenus
  • Un praf de sare
  • 40 grame zahar
  • 70 grame ciocolata alba
  • 70 grame mascarpone
  • 200 grame smantana pentru frisca 30% grasime
  • 6 grame gelatina granule hidratata cu 50 ml apa rece.

Preparare

Intr-un vas, rupem ciocolata bucati si o topim la bain-marie.

O lasam deoparte sa se racoreasca. Gelatina se pune la hidratat.

Amestecam oul intreg cu un alt galbenus si zahar si le punem la bain-marie, amestecand continuu pana cand compozitia ajunge la 57 grade Celsius.

Transferam amestescul in vasul mixerului si mixam la viteza mare cateva minute (compozitia devine ca o crema).

Adaugam gelatina hidratata si topita si mixam la viteza mica, pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Adaugam apoi ciocolata topita si mixam la viteza mica pana se omogenizeaza.

Mixam frisca pana cand este aproape gata.

In alt vas, punem mascarpone cu zaharul pudra si mixam putin pana se omogenizeaza.

Adaugam frisca  si mixam inca putin. Incorporam amestecul de frisca si mascarpone  in crema de mai sus. Adaugam aromele si omogenizam bine.

 

 

Scoatem tortul de la congelator si turnam jumatate din cantitatea de mousse de lamaie.

Punem din nou tortul la congelator pana cand pregatim cel de-al treilea mousse.

Mousse de capsuni

Ingrediente

  • 200 grame capsuni + 70 grame zahar
  • 200 grame crema de branza Philadelphia
  • 40 grame zahar pudra
  • 100 grame smantana lichida 30 % grasime
  • 10  grame gelatina granule hidratata cu 80 ml apa rece.

Preparare

Mai intai pregatim piureul de capsuni. Punem pe foc capsunile impreuna cu cele 70 grame zahar si le fierbem pana cand capsunile se inmoaie foarte bine si spuma de deasupra incepe sa dispara. Transferam capsunile in vasul de la blender si le pasam.

Lasam piureul sa se racesca.

Cand piureul de capsuni s-a racit, punem gelatina la hidratat.

Intr-un vas mixam crema de branza cu zaharul pudra cat sa se omogenizeze.

In alt vas, mixam smantana lichida pana cand aceasta incepe sa prinda consistenta. Adaugam frisca peste crema de branza si mixam pana obtinem o crema fina.

Topim gelatina hidratata si o incorporam in piureul de capsuni, apoi omogenizam.

Adaugam piureul de capsuni peste crema de branza si frisca, putin cate putin, omogenizand usor cu un tel.

 

Scoatem tortul de la congelator si turnam jumatate din mousse-ul de capsuni.

Punem din nou tortul la congelator pentru 10-15 minute.

 

 

Dupa 15 minute, peste mousse-ul de capsuni punem a doua foaie de blat pe care o insiropam usor.

Peste foaie turnam restul de mousse de ciocolata amaruie apoi din nou punem la congelator. 10-15 minute.

Procedam la fel si cu celelalte doua mousse-ui.

Cand ultimul strat de mousse este intarit, punem si ultima foaie de blat si o insiropam usor.

Punem tortul la frigider peste noapte sau minim 6-7 ore.

Inlaturam inelul de tort, scoatem folia cu grija, apoi decoram tortul.

Pentru decor am folosit 500 grame frisca batuta.

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 




Prajitura Boema

Va amintiti prajitura Boema? Eu o am in plan de multa vreme si azi m-am pus pe treaba! Prea mult m-am odihnit!!!

Este una dintre prajiturile copilariei mele pe care o savuram cu mare placere cand mergeam la cofetarie.  Azi am savurat-o cu aceeasi placere, daca nu si mai mare, ca doar e pregatita de mine!

Pentru o tava de 20×30 cm, avem nevoie de:

Blat

Ingrediente

  • 4 oua
  • 135 grame zahar
  • 25 ml ulei
  • 20 grame cacao
  • 7 linguri faina
  • ½ lingurita praf de copt
  • 1 praf de sare
  • 1 plic zahar vanilat bourbon

Preparare

Mai intai preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

Separam ouale. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul treptat si mixam la viteza mare pana vom avea o bezea tare. 

Galbenusurile se amesteca cu uleiul si se adauga peste bezea.

Mixam aproximativ un minut cat sa se omogenizeze.

Faina se amesteca cu praful de copt si cacaua si se incorporeza in compozitia de mai sus, amestecand usor cu un tel sau o spatula.

Adaugam vanilia si turnam compozitia in tava.

Punem tava in cuptor pentru  20-25 minute.

Blatul nu trebuie sa creasca foarte mult. Prajitura va avea inaltime suficienta cand o vom decora cu crema de ciocolata si frisca.

Blatul se lasa sa se raceasca complet.

Sirop

Aici aveti 2 optiuni de a pregati siropul:  sirop din fondant de cacao sau sirop de zahar ars.

Sirop de fondant

Eu am facut sirop din fondant pentru ca il aveam  deja in frigider,

Ingrediente

  • 150 grame fondant cu cacao
  • 400 ml apa
  • Rom (dupa gust)

Preparare

Se amesteca ingredientele intr-o craticioara si se pun pe foc pana fondantul se dizolva complet si siropul da in cateva clocote.
Oprim focul, lasam putin sa se raceasca si adaugam romul.

Sau puteti pregati

Sirop de zahar ars

Ingrediente

  • 150 grame zahar
  • 400 ml apa
  • Rom

Preparare

Zaharul se caramelizeaza, apoi se adauga cu grija apa. Se lasa pe foc pana cand zaharul ars s-a dizolvat  complet. Se lasa la racit apoi se adauga romul.

Crema ganache

Va sfatuiesc sa pregatiti crema cu minim 6 ore inainte de a monta prajitura.

Ingrediente

  • 250 grame ciocolata neagra (55% cacao)
  • 250 grame smantana lichida pentru frisca 30% grasime

Preparare

Smantana se pune intr-o craticioara si se pune pe foc pana ajunge la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam ciocolata rupta bucati. O lasam 5 minute apoi amestecam foarte bine, pana cand obtinem o crema fina, bine omogenizata.

Transferam crema intr-un bol curat, il acoperim cu folie alimentara si-l punem la frigider pentru minim 6 ore.

Glazura fondant

Ingrediente

  • 600 grame zahar
  • 150  grame apa rece
  • 75 grame glucoza lichida
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 2-3 linguri cacao

Preparare

Este de preferat ca si fondantul  sa-l pregatiti din timp. Cofetarii spun ca textura lui este perfecta dupa o noapte de stat la frigider. Asadar, vi-l puteti pregati cu o seara inainte de  a monta prajitura.

Inainte de a incepe pregatirea fondantului, punem in frigider un bol din inox in care vom mixa fondantul.

Intr-o cratita punem zaharul, glucoza lichida si apa. Omogenizam putin cu o spatula si punem la foc mare fara sa amestecam!!!  Pentru o glazura perfecta va recomand sa folositi un termometru alimentar.  Punem termometrul in cratita si urmarim cu atentie temperatura. Cand aceasta a ajuns la 114-115 grade Celsius,  siropul este gata.

Daca nu aveti totusi un termometru, puteti verifica siropul intr-o ceasca cu apa rece. Turnam putin cu o lingurita. Daca la fundul canii siropul se transforma in bilute, oprim focul.Toata operatiunea nu ar trebui sa dureze mai mult de 6-7 minute.

Scoatem vasul de inox de la frigider si cu mare grija, turnam siropul de zahar.

Lasam vasul deoparte pana cand siropul se racoreste la 65 grade Celsius, sau daca nu aveti termometru, cca 40 minute.

Dupa ce a scazut temperatura la 65 de grade, incepem sa mixam  la viteza medie cu ajutorul unui mixer. Veti vedea ca pe masura ce mixam, siropul nostru incepe sa devina alb si sa isi schimbe consistenta. Cand avem o pasta densa , fondantul este gata!

Transferam fondantul intr-un bol curat  si-l acoperim cu un capac, sau il putem pune intr-o punga si-l depozitam in frigider pana a doua zi.

Montarea prajiturii

Montarea prajiturii

Portionam blatul in patrate cu latura de aproximativ 5-6 cm.

Insiropam bine blatul si-l punem la frigider aproximativ 30 de minute.

Mie mi-au iesit 15 prajituri maricele.

Punem pe foc un vas cu putina apa. Punem fondantul  intr-un alt vas si-l topim la bain-marie.

Cand fondantul a inceput sa se topeasca, adaugam cacaua amestecata  cu putina apa rece.  Adaugam vanilia si omogenizam foarte bine.  Oprim focul, dar lasam vasul cu fondant la bain-marie  pentru  a-si mentine fluiditatea.  Turnam aproximativ 2 linguri de fondant deasupra fiecarei prajituri.

Punem tava cu prajituri la frigider pana cand  mixam crema ganache de ciocolata.

Scoatem bolul cu crema ganache de la frigider, adaugam rom si mixam la viteza mare pana obtinem o crema fina.

Transferam crema intr-un pos cu dui stea inchis.

Scoatem blatul insiropat de la frigider si decoram  prajiturile.

Punem din nou tava la frigider .

 

 

 

Decor cu frisca

Ingrediente

  • 500 grame smantana pentru frisca 30%grasime
  • 5 linguri zahar pudra vanilat.

Preparare

Smantana se mixeaza cu zaharul pudra pana cand obtinem frisca ferma care nu cade de pe paleta mixerului.

Punem frisca intr-un pos cu dui in stea, acelasi pe care l-am folosit si la decorul cu crema de ciocolata.

Decoram fiecare prajitura. Eu am folosit pentru decor si visine din alcool.

 

 

De asemenea, pentru decor mai avem nevoie de:

Ingrediente

  • 50 grame ciocolata neagra
  • 1 lingurita ulei

 

 

Preparare

Topim ciocolata cu uleiul la bain-marie, apoi o punem intr-un pos de unica folosinta.

Taiem varful posului,  si trasam linii fine de ciocolata peste decorul cu frisca.

Punem prajitura la frigider si dupa 3-4 ore o putem servi!

Credeti ca va ajunge o prajitura? Sigur, nu!

Este delicioasa! Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Tort Esterhazy

Dragii mei, cum sarbatoarea sfanta a Pastelui se apropie cu pasi repezi,  incepem deja sa ne gandim la meniul pe care il vom pregati pentru masa de Paste.

Zilele acestea, Dr. Oetker a lansat o noua provocare food-bloggerilor, aceea de a pregati o reteta de prajitura care sa ocupe un loc de cinste pe masa de Paste.  Campania Paste 2017 a dat sfoara-n tara, m-a provocat si pe mine din nou, si iata ca dau si eu sfoara in tara si va provoc si  pe voi sa ma sustineti  asa cum ati facut-o si in campania trecuta. Cu ajutorul si sustinerea voastra am reusit sa castig premiul cel mare, lucru pentru care tin sa va multumesc inca o data din toata inima!

Asadar, familia mea se pregateste de sarbatoare! Cum? Pregatind cele mai gustoase si aspectuase preparate  culinare! Ouale rosii, drobul, ciorba si friptura sunt preparatele de baza.

Pe langa acestea, in fiecare an, prepar si un desert mai sofisticat, care sa completeze masa sfanta de sarbatoare.
Bineinteles, reusita acestei retete se datoreaza si ingredientelor de calitate pe care le folosesc intotdeauna la preparare, asa cum sunt cele oferite de Dr. Oetker: zaharul vanilat bourbon, vanilia de Madagascar, esenta de rom, amidonul de porumb.

Gama de produse Dr. Oetker este foarte variata, asa ca in functie de desertul pe care doriti sa-l pregatiti, cu siguranta veti gasi ingrediente de calitate. Pentru acest concurs  am decis sa pregatesc un desert fin, apreciat la nivel international, respectiv tortul Tort Esterhazy. Am cautat retete…muuulte, toate sustin ca detin originalul! Mi-a fost greu sa aleg o singura sursa de inspiratie, asa ca am consultat 2 surse de incredere: http://palachinkablog.com/esterhasy-torte/, https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-kueche/rezepte/esterhazytorte.

Tortul Esterhazy a fost denumit dupa diplomatul Paul III, Anton Esterhazy. Reteta a fost conceputa la Budapesta la inceputul secolului XX, de catre marii cofetari ai acelor timpuri. Curand, reteta a fost preluata si de bucatria vieneza. Tortul contine foi pregatite din albusuri si migdale sau alune, crema foarte fina pe baza de unt, dulceata de caise, completate perfect de o glazura de zahar.

Datorita gustului sau unic, tortul a devenit unul din cele  mai faimoase din Europa!

V-am povestit cate ceva despre aceasta reteta, acum sa trecem la prepararea lui.

Foi

Ingrediente

  • 8 albusuri
  • 170 grame zahar
  • 170 grame migdale/nuci macinate
  • 40 grame faina
  • Un praf de sare
  • Zeama de lamaie

Preparare

Mai intai pregatim hartiile de copt pe care vom coace fiecare foaie.  Taiem 6 foi de hartie de copt cu latura de 30 cm. Pe fiecare foaie cu ajutorul unui inel de tort, trasam conturul formei  de 18-20 cm (in functie de diametrul pe care alegeti sa-l folositi).

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si putina zeama de lamaie, apoi adaugam treptat zaharul si mixam  pana bezeaua este tare si spumoasa.

Adaugam migdalele/nucile macinate amestecate cu faina, si amestecam usor cu ajutorul unui tel/spatula pana cand compozitia este bine omogenizata.

Fiecare hartie de copt se unge cu putin unt, pentru a fi mai usor sa scoatem  foile coapte.

Distribuim compozitia in mod egal pe cele 6 hartii de copt si nivelam pentru a avea foi cat mai frumoase.

Coacem fiecare foaie la 200 de grade aproximativ 8-10 minute (pana sunt usor rumenite pe margine).

Cu un cutit cu lama ascutita, desprindem foaie de hartia de copt, imediat ce am scos-o din cuptor.

Procedam asemenea cu toate foile, apoi le lasam sa se raceasca.

Crema de vanilie si unt

Ingrediente

  • Un praf de sare
  • Rom  Dr. Oetker sau coniac (aprox. 30 ml)

  • 250 grame unt 80% grasime
  • 100 grame gem de caise usor incalzit

Preparare

200 ml de lapte se pun pe foc impreuna cu zaharul si zaharul vanilat pana se incalzesc, fara sa ajunga la punctul de fierbere.  Galbenusurile, un praf de sare si amidonul se mixeaza cat sa se omogenizeze, apoi se adauga restul de lapte (100ml).

Laptele incalzit se adauga peste galbensurile amestecate cu amidon, se omogenizeaza si se pun din nou pe foc mic, amestecand in continuupana cand crema se leaga.

Transferam crema intr-un vas curat, acoperim cu folie alimentara si o lasam sa se raceasca pe un vas cu gheata sau cu apa rece.
Din cand in cand, avem grija sa mai amestecam crema.

Untul se spumeaza bine, apoi incepem sa incorporam in el cate putin din crema de vanilie fiarta. Mixam la viteza mica-medie pana incorporam toata crema de vanilie. Adaugam romul sau lichiorul si omogenizam.

Crema este foarte fina si delicioasa.

Asamblare

Asamblare

Pe un platou asezam o foaie, o ungem cu un strat de crema, acoperim cu urmatoarea foaie, si tot asa.


Avem grija ca o parte din crema sa o pastram pentru nivelarea marginilor tortului. Pe ultima foaie ungem cu un strat foarte subtire de crema, apoi punem gemul de caise usor incalzit.  Punem tortul la frigider pentru 30 de minute.

Glazura

Ingrediente

  • 1 albus
  • 200 grame zahar pudra
  • 1 lingura zeama de lamaie
  • Cateva picaturi de apa fierbinte
  • 30 grame ciocolata neagra
  • Putin rom

Preparare

Topim ciocolata la bain-marie si o punem intr-un pos. O lasam deoparte pana cand pregatim glazura de zahar.

Intr-un vas,  punem albusul cu un praf de sare si adaugam treptat zaharul pudra, pana cand obtinem  o compozitie densa. Acum adaugam zeama de lamaie si o lingura de apa fierbinte . Compozitia trebuie sa nu fie nici groasa, dar nici sa nu curga, ci sa aiba consistenta cat sa poata fi nivelata.

Scoatem tortul de la frigider  si turnam glazura de zahar deasupra.

Imediat, trasam linii subtiri cu ciocolata neagra topita. Cu ajutorul unei scobitori, trasam linii perpendicular pe ciocolata neagra.

Lasam la frigider putin sa se intareasca glazura, apoi barotam lateralele tortului cu fulgi de migdale sau nuca macinata.

Tortul se serveste a doua zi.

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 

 

 




Prajitura Linzer cu nuca

Pentru duminica aceasta, am pregatit prajitura Liinzer cu nuca, o prajitura de origine austriaca, pe care am gasit-o aici:  http://juditkakonyhaja.blogspot.ro/2015/12/szekely-szelet.html?m=1.

Foaie de aluat fraged

Ingrediente

Preparare

Se pun toate ingredientele intr-un vas si se omogenizeaza bine.  Modelam aluatul si-l infasuram in folie alimentara. Il lasam la frigider o ora.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius si tapetam cu hartie de copt o forma de dimensiunile de 24x 30 cm.

Presaram faina pe masa de lucru si intindem putin aluatul, apoi il transferam in tava si presam usor pana acoperim toata suprafata tavii.
Fiind un aluat foarte fraged, este mai usor de lucrat in acest mod.  Punem tava la cuptor pentru 10 minute.

In acest timp pregatim blatul de nuca.

Blat cu nuca

Ingrediente

  • 4 oua + 1 albus
  • 180 grame zahar tos
  • 200 grame nuca macinata
  • Un praf de sare
  • Esenta de rom dupa gust
  • 200 grame gem acrisor (caise, prune, fructe de padure)

Preparare

Separam  albusurile de galabenusuri. Galbenusurile le mixam cu zaharul pana devin cremoase. Albusurile cu un praf de sare se bat spuma.

Alternativ, incorporam albusurile spuma si nuca macinata, in crema de galbenusuri.

Adaugam esenta de rom si omogenizam.

Dupa 10 minute, scoatem tava de la cuptor si ungem foaia cu jumatate din cantitatea de gem, iar deasupra turnam compozitia de blat de nuca.

Punem din nou tava la cuptor pentru 25-30 de minute.

Lasam prajitura sa se raceasca in forma, apoi o taiem in 2 bucati egale. Partea de la baza prajiturii se pune cu blatul de nuca  in jos, apoi ungem cu restul de gem si punem a doua bucata de prajitura cu blatul de nuca in sus.

 

Glazura de ciocolata

Ingrediente

  • 100 grame ciocolata amaruie
  • 1 ½ lingura ulei

Preparare

Ciocolata se rupe bucati si se amesteca cu uleiul. Punem vasul la bain-marie pana se topeste ciocolata. O dam jos de pe foc, o lasam 5 minute apoi o turnam deasupra prajiturii.

Dam prajitura la frigider cateva ore, apoi o putem portiona si servi!

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!

 

 

 




Cheesecake Tiramisu

 

Pentru ca simteam nevoide de ceva nou, usor de preparat si racoros m-am gandit sa pregatesc un cheesecake Tiramisu.

Crusta de biscuiti:

Ingrediente

  • 250 grame biscuiti digestivi (de exemplu acestia)
  • 100  grame unt 80% grasime

Preparare

Biscuitii se macina fin cu ajutorul unui blender, apoi se amesteca cu untul topit.  Omogenizam compozitia bine.

Tapetam fundul formei cu folie alimentara, si punem amestecul de biscuiti cu unt, pe care il distribuim uniform pe fundul acesteia, si un pic pe peretii formei.

Punem tava la rece aproximativ 30 de minute, pana cand crusta se intareste.

Cheesecake

Ingrediente

  • 200 grame branza Philadelphia
  • 350 grame mascarpone
  • 5 galbenusuri
  • 130 grame zahar tos
  • 10 grame gelatina
  • 5 linguri smantana lichida
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 1 pachet de piscoturi (de exemplu acestea)
  • 100 ml cafea espresso indulcita (sau cafea la filtru) racita

 

Preparare

Intr-un vas punem galbenusurile si le mixam cu jumatate din cantitatea de zahar (65 grame) pentru 2-3 minute.

Intr-un ibric, punem restul de zahar (65 grame) cu 30 ml apa rece. Punem ibricul la foc pana cand siropul ajunge la 121 grade Celsius. Turnam acest sirop peste galabenusurile mixate cu zahar si mixam la viteza medie-mare pana cand compozitia ajunge la temperatura camerei.

Gelatina o punem la hidratat in cele 5 linguri de smantana lichida pentru 10 minute, apoi o topim la bain-marie. Adaugam gelatina topita peste amestecul de oua si zahar si omogenizam bine.

Separat,  mixam crema de branza Philadelphia impreuna cu mascarpone (nu mult, cateva secunde, cat sa se omogenizeze).Adaugam amestecul de branza peste cel de oua si zahar. Omogenizam compozitia si adaugam vanilia.

Scoatem forma de la frigider si tapetam peretii acesteia cu folie acetofan sau hartie de copt.

Turnam jumatate din crema.

Asezam un rand de piscoturi insiropate cu cafea, iar deasupra acestora punem restul de crema.

Punem cheesecake-ul la frigider pentru 5-6 ore, apoi putem indeparta inelul.

Pentru decor, am folosit cacao pudra cernuta si 300 grame de frisca.

 

Este foarte gustos si racoros!

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!




Ecler cu crusta craqueline si crema caramel

De 1 martie trebuie sa fim rasfatate!  Azi m-am rasfatat cu un ecler delicios! Crusta crocanta da o textura deosebita acestui ecler.  Merita sa-l incercati macar o data!

Crusta craqueline

Am pregatit crusta craqueline cu cacao si crusta colorata.

Crusta craqueline cu cacao

 

Ingrediente

  • 25 grame unt
  • 20 grame zahar
  • 15 grame faina
  • 5 grame cacao

Crusta craqueline colorata

Ingrediente

  • 25 grame unt
  • 20 grame zahar
  • 20 grame faina
  • Putin colorant

Preparare

Omogenizam bine ambele compozitii.

Fiecare compozitie o punem intre 2 foi de hartie de copt si o intindem.

Punem foile la congelator 10-15 minute, timp in care pregatim aluatul de choux.

Aluatul de choux

Ingrediente

  • 65 grame faina
  • 1/2 lingurita zahar
  • 1/4 lingurita de sare
  • 60 grame unt taiat cubulete
  • 120 ml apa
  • 2 oua mari usor batute

Preparare

Preincalzim cuptorul la 200 grade si punem hartie de copt in tava in care urmeaza sa coacem cojile de ecler.

Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea.

Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere.

Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut.
Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri.

Punem aluatul intr-un pos. Mai multe detalii gasiti la aceasta reteta de eclere.

Preincalzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Tapetam o tava cu hartie de copt.

Cu ajutorul posului turnam aluatul in bastoane se apoximativ 8-10 cm, depinde cat de mari doriti sa le faceti, sau in cercuri cu diametrul de 4-5 cm.

Scoatem crusta din congelator si o taiem in forme (dreptunghiuri / cercuri dupa forma pe care o dati eclerelor).

Punem tava la cuptor 15 minute la 200 grade, apoi 25-20 de minute la 180 de grade Celsius.

Lasam eclerele sa se raceasca bine dupa coacere.

 

Crema ganache caramel

Ingrediente

  • 75 grame zahar
  • 150 grame ciocolata alba
  • 200 grame smantana lichida 30% grasime

 

Pofta buna!




Prajitura Kinder Joy

Azi va aduc o prajiturica buuuuna tare! Este o prajitura pe care copiii cu siguranta o vor iubi! Prajitura are un blat extrem de pufos si totodata umed, o crema de frisca si lapte condensate si bineinteles, ciocolata!

Pentru o tava de prajitura Kinder Joy cu dimensiunile de 23×23 cm, avem nevoie de:

Blat:

Ingrediente

  • 4 oua
  • 200 grame zahar
  • Un praf de sare
  • 160 ml lapte dulce
  • 80 grame unt 80% grasime (de exemplu acest unt)
  • 1 lingurita extract de vanilie sau un plic zahar vanilat bourbon
  • 200 grame faina
  • 1 plic praf de copt

Preparare

Preincalzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetam tava cu hartie de copt.

In vasul mixerului, punem ouale si zaharul  si un praf de sare si le mixam la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si devin cremoase.

Adaugam faina amestecata cu praful de copt, vanilia si omogenizam.

Intr-o cratita, punem laptele si untul. Le punem pe foc mic-mediu pana amestecul ajunge la punctul de fierbere.

Turnam laptele putin cate putin, peste amestecul de oua, zahar si faina.

Mixam 2-3 minute la viteza mica, apoi punem compozitia in tava.

Coacem blatul la 180 de grade, aproximativ 20-25 minute, pana devine auriu-usor brun.

Dupa ce s-a copt, se lasa 10 minute in tava, apoi il scoatem pe un gratar sa se raceasca complet.

Crema de lapte

Ingrediente

  • 300 grame smantana min 30% grasime (eu intotdeauna folosesc aceasta smantana)
  • 90 grame lapte condensat indulcit
  • Putina coaja razuita de lamaie (optional)
  • 1 plic zahar vanilat bourbon sau 2 lingurita extract de vanilie
  • 3 foi de gelatine sau 5 grame gelatine granulata

Preparare

Gelatina se hidrateaza ( daca folositi foi de gelatina, acestea se pun intr-un vas si se toarna apa rece peste ele, cat sa le acopere; daca folositi gelatina granule, o puneti la hidratat in 50 ml apa rece).

In bolul mixerului, punem smantana si o mixam pana pana cand incepe sa prinda consistenta, apoi adaugam laptele condensat si vanilia.
Mixam compozitia pana cand obtinem o crema stabila, spumoasa.

Adaugam gelatina (foile de gelatina se pun 10 secunde la microunde apoi se scurg bine si se adauga in crema). Daca folositi gelatina granulata, o dizolvati la bain-marie sau la microunde 10 secunde.

Daca vreti sa adaugati si coaja de lamaie, acum o puteti pune in crema.

Blatul se taie in 3 foi.

Pe un platou, asezam o foaie de blat, punem jumatate din crema, acoperim cu a doua foaie de blat, crema si ultima foaie de blat.

Acoperim prajitura cu folie alimentara si o punem la frigider pana a 2-a zi, sau minim 5-6 ore, inainte de o taia.

Prajitura se poate decora cu zahar pudra…

… sau cu glazura de ciocolata:

Copiii cu siguranta vor aprecia mai mult varianta cu ciocolata, deci le puteti pregati cateva portii si cu glazura de ciocolata!

In functie de cate veti glazura, cantitatea de ciocolata difera.

La 100 grame de ciocolata, adaugam 1 lingura de ulei. Topim ciocolata la bain-marie. Cand ciocolata este calduta, putem glazura prajitura.

Este o prajitura foarte simpla si foarte gustoasa dupa parerea mea si a baietelului meu!

Pofta buna!

Nu uita!

Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina’s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc!

Ai incercat aceasta reteta?

Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc!