Glazura oglinda

Ingrediente glazura oglinda

  • 90 grame apa
  • 110 grame zahar
  • 75 de grame frisca lichida
  • 50 grame ciocolata alba de calitate (buna si ieftina aceasta)
  • 4 grame gelatina (2 foi)
  • Colorant (daca dorim o glazura colorata)

Preparare glazura oglinda

Gelatina se pune la inmuiat in apa rece.

Intr-o cratita punem zaharul si apa si fierbem pana cand zaharul s-a topit.

mousse bavarez 037

Oprim focul, adaugam frisca lichida si ciocolata si omogenizam usor pana s-au dizolvat ingredientele.

Stoarcem foile de gelatina si le adaugam peste ciocolata.

Amestecam usor pana se incorporeaza gelatina.

mousse bavarez 043

Daca dorim sa coloram glazura, adaugam colorant dupa preferinte, in functie de cat de intensa vrem culoarea.

Punem glazura la frigider si o lasam sa se mai intareasca, dupa care o turnam deasupra prajiturii. (De preferat sa fie turnata in doua straturi, cu pauza de racire intre ele).




Nuci caramelizate

Ingrediente

  • 2 maini de nuci
  • 5 linguri de zahar

Preparare nuci caramelizate

Intr-o cratita punem la caramelizat cele 5 linguri de zahar cu doua linguri de apa.

Caramelizam zaharul pana are o culoare aurie, usor bruna, adaugam nucile, omogenizam pana cand zaharul se prinde de nuci.

tort crema de ciocolata 028

Oprim focul si punem nucile pe un capac de lemn uns cu ulei.

tort crema de ciocolata 029

Lasam sa se raceasca.

tort crema de ciocolata 035

Dupa ce s-a racit, desprindem nuca cu ajutorul unui cutit si o macinam la blender.

tort crema de ciocolata 036




Capsuni Tuxedo

Ingrediente

  • 15-20 capsuni
  • ciocolata alba topita la bain marie
  • ciocolata neagra topita la bain marie
  • un pos cu dui foarte fin, pentru scris

Preparare

Se ia cate o capsuna, se scufunda in ciocolata alba topita si se lasa sa se intareasca.

tort diplomat 001
Dupa ce s-a intarit ciocolata alba, le scufundam pe rand in ciocolata neagra, facand modelul de tuxedo. Cu un pos cu varf foarte fin, facem un papion si niste nasturi.

tort diplomat 015




Trandafiri de zahar

Preparare trandafiri decor

Se întinde pasta de zahăr într-un strat de aproximativ 5-6 mm. Dacă dorim să folosim și alte nuanțe, o parte din crema de zahăr o colorăm cu colorant alimentar gel înainte de a o întinde.

tort crema mascarpone cafea whisky 016Cu un pahar cu diametrul de 6 cm se decupează cercuri și se suprapun cinci astfel de cercuri.

_DSC7903

_DSC7877

tort crema mascarpone cafea whisky 004

Se ruleaza cu grijă.

_DSC7878

 

Se taie pe jumătate.

_DSC7785

 

Se strînge ușor la un capăt. iar la celalalt capăt se desfac cu grijă petalele.

_DSC7894

 

Cu o pensulă înmuiată foarte puțin în colorant, tamponăm ușor marginile trandafirilor.

_DSC7896

 

Le lăsăm deoparte până la asamblare.

tort crema mascarpone cafea whisky 035




Pasta de zahar

Ingrediente pasta de zahar

  • o lingura de gelatina granule
  • 6 linguri apa,
  • 1 lingura margarina RAMA
  • 2 linguri de miere
  • 450 grame zahar pudra

Preparare pasta de zahar

Gelatina si apa se amesteca putin ,se pun pe baie de abur si cand e topita gelatina se adauga margarina si mierea si se amesteca usor pana se dizolva.

tort crema de cioco 001

Se pune zahar pudra intr-un castron, am pus pentru inceput 400g, se adauga lichidul se amesteca cu o lingura usor incepand din mijloc si se mai adauga zahar pana se face ca o pasta groasa.

tort crema de cioco 003

Cand nu se mai poate amesteca, se rastoarna pe masa de lucru pe care punem zahar pudra si framantam bine cu zahar pana nu se mai lipeste de masa si devine ca un aluat.

Se pune in folie si se lasa la rece.

Se intareste pana a doua zi, dar se pune la temperatura camerei cu 1-2 ore inainte de a o folosi si se framanta bine cu mainile umezite putin; trebuie framantata bine ca sa nu crape.

Se presara putin zahar pe masa de lucru, se intinde, se baga mainile amandoua sub foaie si se pune peste tortul pregatit dinainte, adica indreptat si uns cu un strat de crema sau unt.

Se niveleaza cu grija.