Crema Swiss Meringue Buttercream

Ingrediente

  • 85 grame albusuri
  • 130 grame zahar
  • 170 grame unt la temperature camerei
  • Extract de vanilie
  • Putin colorant (optional)

Preparare

Punem un  vas cu putina apa la fiert. Amestecam albusurile cu zaharul si le punem deasupra cartitei cu apa. Atentie ca apa sa nu atinga fundul vasului cu albusuri !
tort inima cu blat umed 28

Amestecam mereu, pana cand zaharul s-a topit si nu se mai simte.

tort inima cu blat umed 29

Dam jos de pe foc, si mixam la viteza mare pana cand fundul vasului este rece. Inlocuim telul de la robot cu paleta . Incepem sa adaugam cate un cubulet de unt si mixam la viteza mica. tort inima cu blat umed 30Nu adaugam alt cubulet de unt, pana cand cel anterior nu este complet omogenizat. La final punem vanilia si un praf   de sare.

 

 




Sirop și cremă de zmeură

Ingrediente sirop de zmeură

paris brest cu zmeura 020

  • 150 grame zmeură proaspătă
  • 4 linguri de zahăr
  • 4 linguri de apă

Preparare sirop de zmeură

Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

paris brest cu zmeura 025

paris brest cu zmeura 026

Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele.

paris brest cu zmeura 027

Lăsăm să se răcească.

Ingrediente cremă de zmeură

Preparare cremă de zmeură

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

paris brest cu zmeura 033

În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă).

paris brest cu zmeura 034

Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

paris brest cu zmeura 036

paris brest cu zmeura 040




Cremă de ciocolată cu gelatină

Ingrediente crema de ciocolata

  • 20 grame zahar
  • 150 ml frisca lichida
  • 80 grame ciocolata neagra
  • 80 grame unt
  • 4 grame gelatina
  • o lingurita de esenta de vanilie

Preparare crema de ciocolata

Intr-un vas se pune gelatina la hidratat cu putina apa.

Intr-o cratita amestecam zaharul cu frisca lichida si le punem la fiert amestecand des.

inghetata snickers 001

Cand compozitia ajunge la punctul de fierbere se da focul mic si se continua fierberea pentru inca 6 minute, amestecand continuu.

 

inghetata snickers 002

Se da jos de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati si untul. Adaugam si vanilia si omogenizam.

inghetata snickers 003

inghetata snickers 004

Topim gelatina cateva secunde la microunde sau pe baie de aburi si o adaugam in crema.

inghetata snickers 005

Se lasa la racit amestecand la un interval de 5 minute, pana cand se raceste complet.

inghetata snickers 006

Pe masura ce se va raci, crema va incepe sa se ingroase.




Mousse de ciocolata

Ingrediente mousse de ciocolata

  • 200 grame ciocolata neagra
  • 200 ml frisca lichida (eu am folosit-o pe aceasta)

Preparare mousse de ciocolata

Rupem ciocolata bucati mici, incalzim smantana la foc mic, fara a o aduce la punctul de fierbere.

tort crema de ciocolata 019

Punem ciocolata in smantana si omogenizam bine.

tort crema de ciocolata 020

O dam la rece pana se intareste putin dupa care o batem cu mixerul pana obtinem o crema fina si spumoasa.

tort crema de ciocolata 022

Daca trece prea mult timp pana la asamblarea tortului sau prăjiturii, putem sa o mai mixam putin pana ajunge din nou la consistenta anterioara.




Crema ciocolata

Ingrediente crema de ciocolata

  • 3 galbenusuri si 2 oua intregi
  • 250 grame zahar
  • 200 ml lapte
  • O lingura de faina sau amidon
  • 200 grame unt
  • 50 grame cacao
  • Esenta de rom

Preparare crema de ciocolata

Intr-o cratita punem ouale intregi si galbenusurile, un praf de sare si zaharul.

tort crema de ciocolata 030Batem cu mixerul pana avem o crema spumoasa.

tort crema de ciocolata 031

Intre timp punem pe foc o cratita cu apa, umpluta pe sfert.

Peste ouale batute adaugam faina sau amidonul, laptele si omogenizam.

tort crema de ciocolata 032

Punem cratita deasupra celei cu apa si fierbem la bain marie amestecand incontinuu.

tort crema de ciocolata 033

Aici va trebui sa aveti ceva rabdare pentru ca va dura ceva pana compozitia se va lega. (aproximativ 25-30 de minute).

tort crema de ciocolata 034

Crema nu se va ingrosa foarte tare, va fi ca o smantana care curge.

O dam jos de pe foc si o lasam la racit.

Pana cand crema se raceste, frecam untul aflat la temperatura camerei cu 50 grame de cacao cernuta.

tort crema de ciocolata 037

Cand crema s-a racit, incepem sa o adaugam in crema de unt, lingura cu lingura, pana cand o incorporam pe toata.

tort crema de ciocolata 040

La final adaugam esenta de rom si, dupa caz, nuci caramelizate.

tort crema de ciocolata 041




Mousse bavarez

Ingrediente mousse bavarez

  • 250 grame frisca lichida (de exemplu aceasta)
  • 100 grame ciocolata alba (buna si ieftina aceasta ciocolata alba)
  • 3 gelatina (1 ½ foi gelatina Dr Oetker)
  • 80 grame lapte

 

Preparare mousse

 

Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece.

mousse bavarez 002

Punem laptele pe foc si aducem la temperatura de fierbere. Oprim focul, stoarcem gelatina bine si o adaugam in laptele fierbinte, omogenizand usor cu un tel.

mousse bavarez 004

Oprim, focul, punem ciocolata rupta bucati peste laptele fierbinte si amestecam pana cand ciocolata s-a topit complet.

mousse bavarez 005

Separat intr-un bol batem frisca lichida, apoi o adaugam peste ciocolata topita.

mousse bavarez 009

 

Amestecam usor cu o spatula pana se omogenizeaza.

mousse bavarez 011




Nuci caramelizate

Ingrediente

  • 2 maini de nuci
  • 5 linguri de zahar

Preparare nuci caramelizate

Intr-o cratita punem la caramelizat cele 5 linguri de zahar cu doua linguri de apa.

Caramelizam zaharul pana are o culoare aurie, usor bruna, adaugam nucile, omogenizam pana cand zaharul se prinde de nuci.

tort crema de ciocolata 028

Oprim focul si punem nucile pe un capac de lemn uns cu ulei.

tort crema de ciocolata 029

Lasam sa se raceasca.

tort crema de ciocolata 035

Dupa ce s-a racit, desprindem nuca cu ajutorul unui cutit si o macinam la blender.

tort crema de ciocolata 036




Crema ganache cu ciocolata cu lapte

Ingrediente cremă

  • 300 grame ciocolată cu lapte
  • 300 grame smântână lichidă pentru frișcă (eu o folosesc pe aceasta)
  • esență de rom

Preparare cremă

Punem pe foc smântâna împreună cu ciocolata ruptă bucăți, la foc mic.

tort amandina 011

Avem grijă să nu fierbem, ci doar să topim ciocolata.

tort amandina 012

Mutăm crema într-un vas, acoperim cu un capac și o punem la congelator aproximativ 90-120 minute (să aibă o consistență cremoasă, nu lichidă).

tort amandina 013

Scoatem vasul din congelator și mixăm până obținem o cremă spumoasă.

tort amandina 014

Adăugăm esență de rom după gust.




Crema mascarpone cu cafea si whisky

Ingrediente crema mascaropone

  • 750 grame mascarpone
  • 450 ml frișcă lichidă
  • 3 linguri zahăr tos
  • 3 lingurițe zahăr farin
  • 75 grame ciocolată cu lapte
  • 75 grame ciocolată fondantă (eu folosesc în general ciocolata aceasta, fie neagră sau cu lapte)
  • 2 lingurițe de cafea solubilă
  • 2 linguri de whisky

Preparare cremă mascarpone

Într-un vas batem cu mixerul mascarpone cu cele două tipuri de zahăr, cât să se omogenizeze și îl punem la rece.

Într-un alt vas punem pe foc frișca lichidă cu ciocolata ruptă bucăți și cafeaua dizolvată în prealabil în două linguri de frișcă, până când se topește ciocolata, dar fără să ajungă la punctul de fierbere.

tort crema mascarpone cafea whisky 012

tort crema mascarpone cafea whisky 013

Transferăm compoziția într-un vas, îl acoperim și îl punem la congelator pentru aproximativ 90-120 de minute, până când crema a început să se îngroașe.

După cele două ore o scoatem de la congelator și o batem cu mixerul, la viteză mare.

tort crema mascarpone cafea whisky 019

Adăugăm treptat crema de ciocolată în crema de mascarpone, amestecând cu o spatulă.

tort crema mascarpone cafea whisky 021

Se adaugă și cele două linguri de whisky.

tort crema mascarpone cafea whisky 022